12. April 2024, 14:00:30 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 21 22 [23]   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Šećeruše i ostali destilati  (Pročitano 153590 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.822

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #330 Poslato: 09. Jun 2021, 16:46:41 »

Da stavimo tačku na ono što ovdje ne može naići na plodno tlo.

Citat
Помислићу да неко недозвољава различито мишљење од свог
.
Stvarno mi nije jasno šta ti pa sad smeta kad te se smjesti tamo gdje i pripadaš. U stvari si sam sebe svojom pričom smjestio na temu o šećerušama. Što bi reko Basara, koji qwrz se sad buniš i prodaješ ono što se samo još budalama može prodati. Muda pod bubrege, spominjanjem nekakvog različitog mišljenja.

Uostalom nisi ni prvi ni posljednji koji pripada takvom mentalnom sklopu. Ili možda ne pripadaš nego si jednostavno lakom. Nisi možda ni to nego naprosto nisi u stanju još uvijek razumjeti i prepoznati tako jednostavnu stvar kao što je dodavanje šećera... ili je možda nešto četvrto, ili peto... E pa vidiš mi ti se već odavno takvim stvarima ne zamaramo. Nije uopšte bitno iz kojih razloga radiš to što pokušavaš. Ako ti se ne sviđa mjesto gdje te ne doživljavaju nimalo ozbiljno opet imaš mogućnost izbora. Okani se diletantizma ili nas. Meni je svejedno.  Grin
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Mikini
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 15

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #331 Poslato: 28. Septembar 2021, 15:08:28 »

Zdravo !
Radi kisnog vremena i pocetka kvarenja grozdja, plus ose, napravio sam veliku gresku i obrao grozdje ranije ove godine
Odvajao sam sve bolesne bobice, neko sam morao i da operem da bi smanjio ostatke trulih bobica na po nekom grozdu.
Slador je bio oko 15, ali je bilo kiselkasto, jer nije dozrelo najbolje.
Dodao sam 3% secera i tako popravio slador, ali sa kiselosti nisam nista radio, jer nisam ocekivao da ce ovako da ispadne.
80 posto je belo grozdje, a 20 posto tamno, ne znam koje su tacno sorte, ali ima ih bar 5-6.
Prilikom vrenja je bila belicasta pena, da li od vecine belog grozdja ili od kiseline ne znam.
Komina mirise kiselo nekako, ima li mu ikako leka, da li moze da se pece ovo i kako ?
Pretpostaljam da bi problem ublazilo vece odvajanje prvenca i vise patoke, pa da ostane srce jako ili mozda raditi cisti prepek ?
Razmisljao sam da dodajem vinobran ili sodu bikarbona, za vinobran je verovatno kasno, a ne znam soda kako bi uticala na kazan, da ga ne obeli nekako ?
Hvala za svaku pomoc unapred !
Sačuvana
tonini
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Zagreb
Poruke: 166

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 92.0


« Odgovor #332 Poslato: 29. Septembar 2021, 23:51:54 »

Šta je tu je kad se završi fermentacija odmah destiliraj. U masulj se ne dodaje vinobranvećsamo kvasci, hrana i enzimi. sve treba biti zatvoreno sa vrenjačom na posudi za vrenje.
Sačuvana

Quale vinum, tale Latinum
Mikini
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 15

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #333 Poslato: 30. Septembar 2021, 23:41:38 »

Šta je tu je kad se završi fermentacija odmah destiliraj. U masulj se ne dodaje vinobranvećsamo kvasci, hrana i enzimi. sve treba biti zatvoreno sa vrenjačom na posudi za vrenje.
Hvala na odgovoru .
Kolicinski ima oko 80 litara komine, koliko prvenca da odvojim u ovoj situaciji, do sada sam odvajao oko 1l prvenca na 100 litara komine kada je dobra sirovina, sada bi mozda trebalo 1,5 l ?
Vrenje staje i sada mnogo bolje mirise nego prilikom vrenja.
Sačuvana
Maggicni
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: NoviSad
Poruke: 123

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #334 Poslato: 05. Oktobar 2021, 16:26:37 »

Trenutno pečem šljivu i meka rakija padne tek na nekih 37° u zbirnoj posudi a na luli 0, šta raditi, crpiti materijal iz kazana i tako spuštati na 27 ili bi mogla i destilovana voda i koje su mane i prednosti i jednog i drugog?
Sačuvana
divlji pecarosh
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Smederevo
Poruke: 65

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #335 Poslato: 05. Oktobar 2021, 21:05:51 »

Bistrica bi verovatno rekao da lecis uzrok, a ne posledicu...
Ubuduce bez dodavanja secera...
Inace bolje je i tecnost koja je na luli 0 stepeni, nego obicna voda...
Sačuvana
Maggicni
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: NoviSad
Poruke: 123

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #336 Poslato: 05. Oktobar 2021, 21:41:09 »

Nije dodavan nikakav šećer nego kod mene ni jedna meka rakija ne pada ispod 32-33° u postavci stvari da ju alkohol obara nego obavezno destilujem vodu iz kljuka dok  ne spustim na željenu jačinu.
Sačuvana
Душан
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 36
Poruke: 54

OS:
unknown
Browser:
Firefox 93.0


« Odgovor #337 Poslato: 09. Oktobar 2021, 19:59:05 »

Какав казан имаш?
Sačuvana
Maggicni
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: NoviSad
Poruke: 123

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #338 Poslato: 10. Oktobar 2021, 12:05:42 »

Какав казан имаш?
Kovani kazan sa kapom i mešačem, zapremina 150-60l, ustvari kazan na mom avataru je moj kazan na kome pečem rakiju.
Sačuvana
Dormaks
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 10

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #339 Poslato: 24. Januar 2023, 12:37:57 »

Nadam se da sam na pravom mestu da postavim pitanje.
Imam nesto nakupljenih prvenaca i patoka od prepeka, imam i nekih rakija koje stoje u staklenim flasama od ranije, nesto sam pekao sam, a nesto dobio.
Da li mogu to sve da pomesam, dodam vodu da bi smanjio na 30 % i onda ispecem uz vece odvajanje prvenca i patoke, da mi srce bude70%-72%.
Ta buduca rakija i mi trebala za likere.
Pretpostavljam da bi se tako dobila dosta neutralna rakija koja bi odgovarala likerima.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.822

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #340 Poslato: 24. Januar 2023, 21:28:53 »

To je onaj neki poželjni okvir za najkvalitetnije obavljanje druge destilacije. U tvom slučaju meka rakija na 32, na luli cca. 60 i u prihvatnoj posudi oko 72 stepena. Normalno uz kvalitetan kazan, kao i ostale kvalitetne parametre destilacije, inače se brojke mijenjaju. Postupak kojim se maksimalno uklanjaju aromatski štetna i maksimalno koncentrišu u rakiji ona aromatski korisna jedinjenja.

Kako iz ničega ne može nastati nešto isto tako i iz nečega bilo kakvim postupkom ne može nastati odnosno ostati ništa, pa sve zavisi šta imaš u startu od materijala. Od prvenca i patoke ćeš dobiti poprilično neutralan destilat a iz mješavine domaće rakije ćeš izvuči ono njakvalitetnije i najaromatičnije čime ona raspolaže.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Dormaks
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 10

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #341 Poslato: 24. Januar 2023, 23:16:23 »

Hvala Bistrice na opsirnom odgovoru.
Za neutralniji finalni destilat, sto slicniji votki, pretpostavljam da ne trebam dozvoliti vodi u hadioniku da se zagreva, a brzina protoka destilata ostaje standardna 5 litara na sat.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.822

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #342 Poslato: 25. Januar 2023, 19:54:12 »

Ako već želiš u što većoj mjeri potamaniti arome iz rakije onda bar potraži DES-ov kazan. Pogotovo još onaj sa Libigovim kondenzatorom jer ti je kod njega temperura vode jako slična na vrhu i na dnu. Odvoji nekih 3% prvenca, a rakiju skidaj kada je na luli 40-45 stepeni, odnosno kada osjetiš patočne tonove. Time si već mnogo toga uradio a normalno da možeš gubitke arome pojačati i bržom destilacijom. Neka traje 2-3 sata, neka bude trostruko brža od poželjne.

Kao i uvijek sve je do cilja i namjere. Za tebe dobar rezultat neće da omane.  Grin
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Dormaks
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 10

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #343 Poslato: 29. Januar 2023, 17:55:42 »

Hvala na detaljnom objasnjenju.
Dve stvari me brinu, prvo ovo da teram do 40 stepeni na luli, zar u tom slucaju nece biti dosta patoke u finalnom destilatu i zar to nece narusiti neutralnost ? Zar mi nije bolje ici na onih 70+ u prihvatnoj posudi pa destilovanom vodom skinuti na zeljenu jacinu ?
Drugo ovo za 2-3 puta brzi protok destilata, da li ce u tom slucaju prolaziti i neke nezeljene stvari u finalni destilat ili se brzim protokom samo gube arome?
Sa brzim protokom ce ici na luli mlaka rakija po mom misljenju, a znam da to nije dobro, e sada nije dobro samo radi aroma ili jos necega.
Izvini druze sto postavljam mnogo pitanja, ali dosta toga ne znam, a voleo bi da znam.
Ti si ekspert oko svega toga i nesebicno delis znanje odavno.
Hvala ti sto bistris nama svima nauku oko proizvodnje rakija jer mnoge stvari su zamucene tradicionalnim i rekla kazala nacinima, pa je dobro sto neko svojim znanjem objasnjava sta je istina a sta su mitovi.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.822

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #344 Poslato: 31. Januar 2023, 17:10:53 »

Citat
Dve stvari me brinu, prvo ovo da teram do 40 stepeni na luli, zar u tom slucaju nece biti dosta patoke u finalnom destilatu i zar to nece narusiti neutralnost?
Upravo suprotno ako primjeniš ono što sam napisao:„...skidaj kada je na luli 40-45 stepeni, odnosno kada osjetiš patočne tonove.“ Patočne tonove sa mekom od 32 ćeš osjetiti negdje na 45 stepeni na luli. Istančan nos na 50 a možda i prije ali je tebi to nebitno jer će masa dobivenog destilata dobrim dijelom pokriti negativan uticaj patočnih tonova, a svejedno ti je za onaj njihov dio koji će ući pa pokriti pozitivne aromatske uticaje jer ih svakako nastojiš potamaniti.
  
Citat
Zar mi nije bolje ici na onih 70+ u prihvatnoj posudi pa destilovanom vodom skinuti na zeljenu jacinu?
Bilo bi da ti je cilj aromatičnost, ali nije nego je suprotan. Arome želiš eliminisati. Njihov najveći dio izlazi u destilat sa mekom od 32 do 60 na luli. Poslije toga pa sve do pojave patočnih tonova ide gotovo pa aromatski neutralna smjesa koja dijelom posjeduje samo slatkavost i uljastost. Nimalo više od toga. Time u stvari razblažuješ arome koje su ti ušle u rakiju do 60 na luli. Smanjuješ im intenzitet. Spuštaš ih u destilatu ispod praga osjetljivosti i dobivaš aromatski neutralniji destilat.  

Citat
Drugo ovo za 2-3 puta brzi protok destilata, da li ce u tom slucaju prolaziti i neke nezeljene stvari u finalni destilat…
Hoće, ali najviše u mjeri koja maskira aromatičnost. To ti i preporučujem za postavljeni cilj tamanjenja aroma. Ako je bila krajnje loša fermentacija i prva destilacija pa se bojiš njihove pretjerane količine, možeš eventualno smanjiti brzinu protoka nakon 60 stepeni na luli pa do momenta pojave patočnih tonova kada i prekidaš destilaciju.
  
Citat
…ili se brzim protokom samo gube arome?
Nije „samo“ i nije „ili“, nego je „i“. Bržim protokom se radi lošija raspodjela aromatskih materija po frakcijama destilata i bržim protokom se gube arome.
  
Citat
Sa brzim protokom ce ici na luli mlaka rakija po mom misljenju, a znam da to nije dobro, e sada nije dobro samo radi aroma ili jos necega.
To je nešto o ćemu se trebalo voditi računa u prvoj destilaciji. Optimalna temperatura na luli u prvoj destilaciji omogućava nerastvorljivost složenih jedinjenja nastalih interakcijom bakra sa masnim kiselinama i sumpornim jedinjenjima. Njihov nerastvoljivi oblik će biti eliminisan tek u drugoj destilaciji tako što će kao neisparljiv ostati u džibri. U drugoj destilaciji je poželjna viša temperatura. Može i 20 stepeni, ako treba. Nema treće destilacije da bi to nešto ostalo u džibri a ujedno jer se tako radi i dodatna eliminacija lako isparljivih jedinjenja koja daju destilatu one agresivne i na ostali način neugodne note.  
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Stranice: 1 ... 21 22 [23]   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.113 sekundi sa 22 upita.