Metafizika destilacije

[KizaHood]

Evo teme za visoko filozofiranje na temu "Moj nacin destilacije je najbolji".


Za pocetak, Bistrica bi, ako je raspolozen, a kaze da jeste, mogao da odgovori zasto zastupa tezu da se u prvoj destilaciji ne treba prestati sa hvatanjem kad destilat na luli padne ispod 20% alkohola.

Ja u prvoj destilaciji prekidam hvatanje "pishoke" isopod 20% alkohola, pa kao rezultat dobijem "meku" rakiju od 45-50% alkohola. Racunam da je bolje da deo patoke odstranim jos u prvoj destilaciji, da bi je bilo manje u drugoj (tj. prepeku). Da ne bih prepicao "meku" ove jacine i tako dobio uzasno jak prepek od nekih 70-ak% alkohola, ja u kazan za prepek dodam vodu.

Dakle, Bistrice, zasto ovo, po tebi, ne valja.


****************************************

Evo i za Alambika pitanje i to:

A ja, recimo, koji takođe ne patim od uobičajenih (da li su uobičajene!?) šema, kad mi je vino 9% već počinjem razmišljati o jednokratnoj destilaciji.
Kad je vino 10%, ili 11 a sa 12% sigurno, gotovo uvek pečem u jednokratnoj destilaciji.

Iz ovog posta prosto provejava stav da druga destilacija (prepek) ne sluzi poboljsanju kvaliteta destilata, vec se ona vrsi zato sto se prvom destilacijom ne dobije dovoljno visok % alkohola u destilatu

Ja cesto pecem komine od 10+ % alkohola i nikad ne pecem jednokratnom destilacijom. Jednostavno, kvalitet rakije dobijene jednokratnom destilacijom mi je znacajno slabiji u odnosu na onaj koji dobijem dvokratnom destilacijom.

OK, mozda nisam najbolje razumeo sta je Alambik 'teo rec'. Alambiche?

[alambik]

Pa, dobro si razumeo, hteo sam reći, manje-više, to što ti kažeš da si razumeo.
Samo, kao prvo, da odmah kažem da ne mogu ni ja ništa generalizovati i da se način destilacije može razlikovati od komine do komine.
A drugo, vidim u tvojim podacima da dolaziš iz Kragujevca, centra Srbije, pa je jasno da nas dvojica dolazimo iz dosta različitih tradicija kad je raakija u pitanju. U Srbiji se od vajkada rakija prepiče a kod nas, tradicionalno gledano, prepicalo se vrlo retko. Šta više mi smo, tradicionalno, prpečenicu uvek asocirali sa srbijanskom rakijom.
Vidi, nije sporno da se prepekom dobija u svakom pogledu čista rakija ali jeste sporno da li je čistoća baš cilj.
Ja sam poznavao dosta okorelih rakijaša u mojem kraju koji nisu hteli ni da primirišu prepečenicu! Em im je jaka em nedovoljno miriše. A ovo što oni nazivaju mirisom često bi neko drugo definisao kao smrad!
Da, radi se o čisto subjektivnoj kategoriji i džaba bilo kakvi pokušaji da se tu nešto standardizuje.
Zbog toga što sam sve ovo znao dugo sam se mučio izborom tehnike destilacije. prvo sam sve prepicao. neki su hvalili takvu rakiju ali ti redovno nisu bili iz mog kraja. Ljudi iz mog kraja su se uglavnom negativno izražavali o takvoj rakiji. Sve im je to bilo kao votka!
Onda sam počeo jednokratnu destilaciju i oni prvi su rekli da rakija sad smrdi a oni drugi su rekli "to je to!"
Ja lično nisam bio zadovoljan ni ovim naročito ako mi je komina bila slabija. Tada sam počeo sa mešanjem sirove rakije i komine.
na kraju sam pronašao podatak da se armanjak tradicionalno destiliše jednokratno na 50-55% alkohola i s obzirom da i sam verujem, što i mnogi drugi ljubitelji plemenitih destilata, da je armanjak vrhunac destilovanih pića, da je pravi način destilacije jednokratna destilacija ali na jačinu od bar 50%, a rađe nešto više.
ovo najšeće nije moguće postići jer većina komina nije dovoljno jaka za ovo pa preostaje jedino da se sirovom rakijom ojačava komina.
Eto, ukratko, to je moja priča.
Direktno rakiju u jednokratnoj destilaciji dobijem jedino od grožđica (ili drugog suvog voća) jer mogu sam odrediti jačinu buduće komine dodavanjem manje ili više vode.
Rakija od grožđica se veoma svidela, recimo, ovde vodećem trgovcu pićima, čoveku sa velikim iskustvom u trgovini i kvalitetu alkoholnih pića, i kaže mi da je to to što je probao u najboljim podrumima armanjaka. naravno, trebalo bi da odstoji još bar 20 godina u kontrolisanim uslovima ali u ovoj raanoj fazi, kaže on, to je to!

[KizaHood]

Hmmm... Zanimljivo. A kad tome dodamo ranije pomenutu cinjenicu da se u tvom kraju piju uglavnom blagi destilati, to pocinje da poprima nekakav oblik razumljivosti.

Ja doduse nisam primetio da mi rakija jednokratne destilacije mnogo "smrdi", tj. tacno je da je "jaca" na mirisu od rakije dvokratne destilacije, ali ne strasno, medjutim, sa druge strane, UKUS je tragedija. Rakija jednokratne destilacije "pali u ustima" i nekako "nece niz grlo", izaziva pojavu da se konzument na prvu casicu sav strese.

Opet, pricam o rakiji od 20 gradi, dakle 50% alkohola, koju, kako si vise puta ponovio, maximalno izbegavas. Kad pricamo o jacim rakijama, kakve se "u moje selo" piju, tj. gde se sve ispod 20 gradi smatra blagim, jasno je da je potrebno postici da rakija znatne jacine, 20-24 grada (50-60%), bude takva da "klizne niz grlo" bez otpora, mrstenja ili ne daj Boze gnusanja, pa da, kad "legne" u zeludac, "potpali vatru" u istom. To se moze postici jedino nekom od varijanti dvokratne destilacije.