pokušajmo zamisliti istovetni "sud"...
Na odgovor me potaknu asocijacija na pjesmu „Instrukcija Za Jednu Sliku“, velikog cenogorskog pjesnika Vitomira Nikolića
Prvo zamislite prapočetak,
dinosaure, mamute, oluje,
pa onda zamislite svog kosmatog pretka
kako se na riječ odlučuje.
Zamislite mu pri tom lice i oči,
pa zube, kosu i čelo nisko,
pa dočarajte kako mu se koči
očajno grlo netaknuto vriskom.
Pa zatim dodajte čitavoj slici
nijemu masu koja čeka
da čuje ime suncu, ptici...
Jeste li zamislili tog čovjeka?
Sad naslikajte kosmatog divljaka
sa glavom malo nagnutom u stranu
kako zažiže usred mraka
svjetlost do tada nikom znanu.
Pa opet zamislite sve ispočetka,
dinosaure, mamute, oluje,
i veličanstveni glas čovjeka
kako kroz prostor odjekuje
Da, pokušat ću zamisliti istovjetni "sud" bez inox mješača i rešetke. Bez betona i kamena. Posudu bez uzdignutog poklopca i svega već zamišljenog oko nje i ujednačene temperature u prvobitnom pokušaju.
Pa kad opet zamislim sve ispočetka ostane mi na platnu samo prazna inoks posuda jer sve ostalo je izostanak nadahnuća i perspektive, izostanak instrukcije za jednu sliku.
Ujednačena temperatura je nešto što treba da bude u posudi a ne van nje. Van posude je bitno tamo gdje se čuva vino i bure za rakiju. Ne za fermentaciju i ne u materijalu poput betona ili kamena. Betonu je uobičajena temperatura ona iz okoline u kojoj se nalazi, a ona je od cca. -20 do +40. Ako ga neizolovanog postaviš na zid posude onda ćeš i njega morati grijati ili hladiti. Dodatni napor, nepotreban, suvišan i štetan.
Na posudu se postavlja poklopac koji će između sebe i površine materijala za vrenje ostavljati što manje praznog prostora nužnog za odvijanje fermentacije.
Ujedanečena temperatura u posudi za vrenje se postiže hlađenjem pomoću fluida koji mora imati znatno nižu temperaturu od optimalne i željene u posudi. Zakoni termodinamike zbog kojih bi figurativno bila potrebna mala vječnost i količina vode od pola sliva rijeke Save kako bi se temperaturom fluida od 17 stepeni postigla temperatura vrenja od 17 stepeni. Apsolutno neprimjenjivo jer bi po primjeni fermentacija ionako bila završena sa izostankom kontrole temperature. Uostalom samo treba pogledati temperaturnu razliku pomoću koje hladi frižider ili grije radijator i zapitati se koliko bi vremena trebalo radijatoru i sa koliko to radijatora kako bi se temperaturom vode od 23 stepena zagrijala soba na 23 ako je vani temperatura kao jutros.
Mnogo bolje i ujednačenije hlađenje u posudi za fermentaciju, od hlađenja dvostrukum plaštom, se postiže spiralom unutar posude pri vrhu fermentisanog materijala. Ima i posebna tema sa detaljnijim opisom. Spirala od bakra nije preporučljivo rješenje za fermentaciju vina jer bakar reaguje sa kiselinama iz voća pa bi se time i našao u onom što konzumiramo. Tu se koriste inoks cijevi. Za fermentaciju voća namijenjenog destilaciji može se koristiti pa čak biti od pomoći zbog potencijalnog smanjenja etil karbamata u rakiji reakcijom bakra i HCN.
