Posude za fermentaciju voćnog kljuka

[Gordan_G]

Iz kog razloga su kace većih zapremina(primera radi 1000l) bolje za proces fermentacije? na nekoliko mesto sam ovo pročitao na forumu.

Po nekoj mojoj logici, manje količine nečeg "štetnog" će izraženije uticati na fermentisanu masu, mada verujem da se sa odgovarajućom fermentacijom to svakako neće desiti. Dok sa druge strane mislim da je dosta lakše kontrolisati temperaturu fermentacije u manjim zapreminama. Planirao sam da radim pola tone u pet buradi od po 120l zapremine iz razloga što time već raspolažem, da li bih prošao bolje sa jednom kacom od 500l?

[Primarius Mitus]

Postoje objektivni razlozi zasto je veca posuda za fermentaciju bolja, ali treba da odaberes prema svojim potrebama uzimajuci u obzir svoje mogucnosti za fermentaciju i, kasnije, destilaciju.
Ja bih ti dao smernice o kojima treba da razmišljaš pa da sam odabereš zapreminu. Nije samo izbor temperature presudan, jer da je presudan - onda uzmi 50 litara i super lako ces održavati temperaturusa dve dvolitre leda.
Prvo, treba da gledas koliki ti je destilator. Ako je destilator tipa 100l i ti imas mogucnosti da dnevno isteras 4 kazana - ti dnevno možeš da isteraš 360l kljuka. Najbolje bi bilo da sa tih 360l isteras sve iz posuda a da sutradan otvaras nove posude (ako bude sutradan destilacije - nekad nesto iskrsne...) jer ako otvoris posudu za fermentaciju i ne izdestilises sve iz nje - to može biti problem, narocito ako su temperature 30+ stepeni.
Trudis se da biras sto vecu posudu i zbog sto preciznijeg doziranja kompletne enologije, npr ako si dobio odgovor da ti treba 1-1,5gr enzima po hl - na 120l ti treba 1,2 - 1,8gr, kako to tacno izmeriti?!? A na kaci od 500l je to 5-8gr...ipak je lakse...slucna je prica i sa kvascima i prihranom i sa H2SO4. Ima i prica iz Jovicevog prirucnika kako ti veca posuda omogucava veci pritisak "gornjeg" na "donji" sloj i bolju ekstrakciju soka iz cvrstog dela pa da zato posude trebaju biti "uske a duboke"...ovo zvuci pomalo porno, ali ima smisla ako posmatras samleveno voce u posudi.
Ja nisam naucnik za proizvodnju voćnih rakija, verovatno na dosta tema i gresim i gresio sam, ali sam sve te greske platio sam. Znaci, napravio sam i losu rakiju i to podosta puta i na tim sam greskama dosta toga naucio. Svima kažem, upoznaj se sa svojim kompletnim sistemom za destilaciju (prvo), sa svojim limitima u smislu koliko zaista možeš da sediš pored kazana i koliko uzastopnih dana a onda uzmi nekoliko dana da iščitaš ceo forum o jakim alkoholnim pićima. Sa tim savetima pristupi fermentaciji i destilaciji. Ovde imas legendarnih saveta i ljudi, enciklopedija bukvalno...