Kajsijevača ili rakija od kajsije!

[bistrica]

Iskreno, nikada ni jedno voće nisam mjerio tako nisko sa Oechsle moštomjerom, ali nebitno.

Daleko je vikend na takvoj temperaturi, destiliši to sutra.

[ogarski]

I ja sam se iznenadio. Da nije nešto negde skrenulo?

[ogarski]

Na šta obično ukazuje nisko merenje?
Inače, kajsija je imala nizak ph. 5 puta sam merio, doduše lakmus papirom i uvek je vrednost bila oko 3.

[blue_moon]

Ogarski, da nisi opet kupovao od onog čiče od prošle godine? 
Šalim se, setih se kako si imao sličnu sitiaciju sa šljivom.
Taj pH je baš nizak za zrelu kajsiju, mada ni lakmus papir nije precizan u merenju.

[ogarski]

Nije od čiče .
Samo da ne prođem isto.
Lepo je izgledala kajsija i prilično zrela. Iz Begaljice. Još kao neprskana...
Živ nisam.

[ibrik]

Kvasac LALVIN ICV D254. Fermentacija veoma mirna, svega nekoliko cm trag iznad vrha kljuka. Temperatura bez ikakve dodatne kontrole 20-22. Jutros, devetog dana refraktometar pokazao 6.5 brix-a! Moja reakcija:
http://prntscr.com/og6vqf

[bistrica]

Ne znam šta da ti kažem osim kako se nadam da je greška u mjerenju.
Vino završava fermentaciju kada se refraktometrom mjeri 6-6,5 Brixa, prije svega zbog znatno veće koncentracije alkohola u njemu.
Kod kajsije je to najčešće 4-5 Brixa a ako je imala manje šećera onda može da ide i nešto malo ispod 4.
Na drugoj strani devet dana na toj temperaturi je sasvim primjereno za njen završetak vrenja. Ispasirana, sa kvascem i hranom. Nadam se da si mjerio po onom nezaobilaznom pravilu. Par dana mjerenja bez promjene.
U svakom slučaju sretno sa destilacijom.

[ibrik]

Mala pauza. Ovako: ja sam rakijas-pocetnik. Malo nepristojno u ovin godinama, al sta sad  
Sve sto znam o destilaciji sam procitao i naucio na ovom forumu. Izmedju ostalog nekoliko (vecina) postova je govorila da je fermentacija kod kajsije veoma burna. Zato sam podelio u tri suda od 200l zapremine. I pogresio: fermentacija je tako mirno tekla da sam mirne duse mogao da odradim u dva suda. Dva su napunjena pre punih 9 dana a treci dan kasnije. Ova dva su sinoc pokazala 5 brixa i ja mislio da sam pogresio negde u merenju. Treci je jutros pokazao 6.5 i zato sam odmah podpalio vatru u kazanu. Ako je greska molim vas da mi ukazete, ovo je virgin godina, naredne ne sme da se ponovi.
Kazan 100l punjen oko 90, na 2 stepena na luli prekid u dzbanetu je bilo 26. Izmedju razlaganja oko 2 sata. Nemam cime da je pojacam na 28 pa cu sada da prepecem sa tom sirovom rakijom koju sam i dobio. Nadam se da nije krunska greska, jasno mi je da svakako treba malo jaca da bude.

U svakom slučaju sretno sa destilacijom.

Hvala na lepim zeljama bistrice. Trebace mi sreca

[bistrica]

Moraš se držati pravila, par dana mjerenja bez promjene. Bilo čim da mjeriš i koliko god ti pokaže u nekoj okvirnoj zoni.
Reci još samo koliko si mjerio Brix-a prije fermentacije i koliko si tačno dobio meke rakije, litara i stepeni, pa ćemo više znati.  

[ibrik]

Jedna tura je bila oko 14 a druga malo vise, 14.5. Blizu 400 litara kljuka sirove rakije na 26% oko 70 litara.

[bistrica]

I još samo jedno. Koliko si mjerio refraktometrom prije fermentacije?

[ibrik]

Zapisao sam, ali dnevnik mi je u podrumu gde i treba da bude  
Mezi me da idem da vidim precizno, bilo je ispod 15 brix-a.
Izvini, ovo "mrzi me" zvuci nepristojno. Samo sam umoran i ne ustaje mi se iz fotelje sada.

[bistrica]

Ma sve u redu. 
Samo zbog univerzalne preporuke. Fermentacija se mora propratiti od početka do kraja.

[chadjo]

Evo i mojih rezultata. Od utorka, merenje siromerom je na skali bilo zakucano na 9, sinoc poceo da pecem. Na kazanu zapremine 150l (toliko sipam), dobijam u proseku 25l meke rakije jacine 28-29, i jos 2l ostatka koje prebacujem u naredni kazan.

[bistrica]

Izvrsno što se tiče prinosa. Šećera u kajsiji za ovu godinu, oko 9,5%. Pa vjerujem posljedično i onog što je u aromatskom smislu nakupljeno u njoj, i dobiveno fermentacijom. Još da je kečkemetska ruža, jer jedino mi ona ima miris i okus na pravu kajsiju, bar od onog što sam ove godine probao kao zrelo voće.
Idi slijedeće kazane meku na 27 jer jača meka rakija prije svega traži rez na većem stepenu alkohola u prihvatnoj posudi, kod odvajanja rakije od patoke. Ne znam koliko si organoleptički pa i „psihološki“ spreman za takvu destilaciju. Bez toga i striktnog poštivanja brzine destilacije samo ćeš aromatski osiromašiti i ono malo dobrog što joj je ovakva godina dala.