Kajsijevača ili rakija od kajsije!

[bistrica]

Kakav je kvalitet ploda, zrelost? Možda si mjerio i šećer?

[bane30]

Plod je super, sazreo na grani a rastao na juznoj padini fruske gore oko 300 metara nadmorske visine. Secer nisam merio jer ne znam kako da ga izmerim ,masa je jako gusta kad se ispasira a nisam otvarao kacu otkad sam je "spakovao" da ne bi usao vazduh. Ne znam kako bih izmerio secer u takvim okolnostima?

[bistrica]

Drugi put probaj na sokovnik pa filtriranje, iako bi u stvari u ovoj situaciji refraktometar bio najbolje rješenje. 
Nije bitna količina šećera zbog količine rakije koju ćeš dobiti, nego zato što ona govori mnogo o aromatskom potencijalu.

Kad završiš meku rakiju napiši koliko si dobio litara i koje jačine.

[bane30]

To me interesuje, na koliko da prekidam prvo pecenje i da li odmah da prepicem ili da sacekam neko vreme?

Naravno da cu napisati inace kazan sam morao remontovati kod majstora koji ga je i pravio, uradio mi je novu stranicu kompletnu.

[bistrica]

http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1132.msg17507.html#msg17507

Što znači da prvu destilaciju "guraš" do nekih 3-5 stepeni na luli, ali pod uslovom da ostaneš u okviru njene jačine od ovih 25-32. Obzirom na kvalitet voća i kazana imat ćeš to bez problema.
Odmah radi prepek.

[bane30]

Prepek 65-72%?

[bistrica]

Na tvom kazanu bi donja granica bila i za par stepeni veća. Normalno treba poštovati i brzinu destilacije, bar približno.

[bane30]

Hvala tako cu uraditi!

[bistrica]

Neko nam je ostao dužan rezultat pečenja meke rakije od kajsije?  
Trebalo bi da je gotova, ako nije onda bar zadnje mjerenje Ekslovim širomjerom. Najbolje bi bilo oboje, ako može.

[bane30]

Evo sad sam dosao iz sela pa da oduzim sto dugujem! U sredu 25-og merio kominu i pokazala je nekih 14OE. U cetvrtak sam poceo peci i prva ali bukvalno prva rakija koja je potekla grad je potonuo u menzuru skroz. Sad ja ne znam da li je tako trebalo ali ja to nisam ocekivao, destilaciju sam odradio polako i natenane(uzeo sam odmor inace) i radio klasican prepek bez mesanja sa kominom! Dobio sam nekih 26 litara jacine 67 stepeni sto je daleko iznad mojih ocekivanja i bez dodavanja secera u bilo kom obliku! O ukusu mi je rano da pricam ali na malom uzorku od 2 deci koje sam razblazio na 45 stepeni jaaakooo mi se svidja e sad videcu kad prodje period odlezavanja i stabilizacije(dva meseca planiram)! Hvala jos jednom na savetima i kucaj ako sam sta izostavio ili ti se nesta ne uklapa, pozdrav!

[bistrica]

Izgleda da ova suša nije naudila kvalitetu tvoje kajsije. Zato me je i zanimala količina i jačina dobivene meke rakije.

[bane30]

Ma ja sam odusevljen pre svega kolicinom a bogami i ukusom, doduse ocekujem da to bude jos bolje posle odlezavanja!
Jel moze to i sa viljom da se dobije? Mozda cak i malo vise, zar ne?

[bistrica]

Normalno da može, pogotovo u voćnjaku sa navodnjavanjem.

[Gnusmas]

Da li je moguće da se za 6 dana završi proces vrenja 500 kg Kajsije?
ili je proces prekinut iz nekog razloga.

Nije dodavan šećer, juče je izmeren 13 OE

Kajsija je izmuljana u kaci koja je pokrivena najlonom i najlon zategnut gumenom trakom, bilo je burno vrenje (najlonski pokrivač se preko dana dobro naduvavao, dok mu nisam podvukao crevce i spustio u teglu sa vodom da mušice ne ulaze), pa dva dana normalno i juče slabo i čini mi se da je danas stalo.

Znam, napravio sam dve greške: prva je što je toliko narasla pogača (kajsija se popela u najlonski klobuk) , da sam morao da otvaram i prebacujem u drugo bure, tako je nastala i druga greška jer sam tada (kad je već sve otvoreno) dobro izmuljao obe kace. A mnogi kažu da to ne treba raditi.

[jon]

Znam, napravio sam dve greške

Ima tu malo vise gresaka....
1.Nisi odrzavao temperaturu koma kod burnog vrenja
2.Anaerobna fermentacija
3.Enzimi,pH vrednost,kvasci,prihrana................itd.

ali zato ti je avatar TOP!