Kajsijevača ili rakija od kajsije!

[bistrica]

pa dva dana normalno i juče slabo i čini mi se da je danas stalo.

Ako je ovako kako si opisao onda sigurno nije završeno vrenje.
Ako si uradio dobro mjerenje onda očekuj smanjenje kako sam ti i rekao na onoj drugoj temi.
Ako hoćeš objavljuj dnevna mjerenja pa ćemo zajedno odrediti završetak vrenja i početak destilacije.

[Gnusmas]

Ujutro ću opet izmeriti šećer (sa korekcijom usled temperature) i javljam odmah.

[Gnusmas]

Odgovorio sam u temi "odrađivanje sadržaja šećera" da se ne ponavljaju iste poruke

[radza]

Prosle godine u ovo vreme sam posadio 90ak stabala NS4, NS6, NS a ove godine jos 80kom Keckemetska ruza, Madjarska najbolja, Roksana,...

Imamo kuci kazan (100l)kojim povremeni ispecemo nesto malo rakije (sljiva uglavnom) ali tek sad sam se malo udubio u temu i vidim da je to ipak nauka.

Najvise me zbunjuje pisanje oko pripreme koma (kljuka) ali evo sta sam izmedju redova pohvatao.
Iskostenu kajsiju (pasiranu ili samo cepljenu??? ) stavim u bure (3/4 puno) i dodam 5% secera (pcelar sam i meda imam pa ako je bolje, recite). Koliko je bitno dodati sumporne kiseline (na 100kg 110ml) (i dali se dodaje odmah) da bi se neutralisali losi mirisi? Bure hermeticki zatvorim i napravim odusak za co2. Kom planiram drzati u podrumu na sto ujednacenijoj temperaturi? EEE sad pitam se kako da znam da je vrenje zavrseno. Da li posle 10-15-20 dana da otvorim jedno bure i uradim merenje secera? Cim je vrenje zavrseno pokoricu skidam ,bacam i pocinjem sa pecenjem? Sve navedeno mi se cini logicno da bih sto vise sacuvao aromu kajsije.
Jos jedno pitanje vezano za prepek. Cuo sam da se u prepek sipa odredjena kolicina pasirane kajsije koja je tek pocela proces vrenja a opet sam cuo da se stavlja suva kajsija da kroz nju prolazi destilat, sve u cilju punije arome i mirisa. hoce li neko da oda taj deo "tajne "?

U narednim godinama cu svakako peci kajsiju, nadam se kvalitetnu

[bistrica]

Ako se u voće dodaje šećer onda se to više ne može i ne smije nazvati voćnom rakijom, pa ova poruka ne može ostati na temi kajsijevača, a smještena je tamo gdje i pripada, po naslovu teme.

[radza]

Ako se u voće dodaje šećer onda se to više ne može i ne smije nazvati voćnom rakijom, pa ova poruka ne može ostati na temi kajsijevača, a smještena je tamo gdje i pripada, po naslovu teme.

Eto naucio sam jos nesto mozda da temu prebacite u "medovaca" posto sam pitao i za tu opciju? Izgleda da nije zanimljivo dati savet i uputiti nekoga ko NE ZNA. Eto vrati mi temu na mesto i mozda ce neko dobronameran da me posavetuje a ja CVRSTO obecavam da necu dodavati secer

[bistrica]

Urađeno.  

Iskostenu kajsiju (pasiranu ili samo cepljenu???)

Pasiranu.

i dodam 5% secera (pcelar sam i meda imam pa ako je bolje, recite).

Voćna rakija se pravi samo od voća, a nije samo to nego zbog kvaliteta i aromatičnosti.

Koliko je bitno dodati sumporne kiseline (na 100kg 110ml) (i dali se dodaje odmah) da bi se neutralisali losi mirisi?

Kod kajsije bi zbog dobrih kiselina to moglo da se preskoči, a ako baš želiš ostavi za kasnije pa se možeš poigrati kada ti sve to bude malo poznatije.

Bure hermeticki zatvorim i napravim odusak za co2.
Kom planiram drzati u podrumu na sto ujednacenijoj temperaturi?

Ovo dvoje je u redu.

EEE sad pitam se kako da znam da je vrenje zavrseno. Da li posle 10-15-20 dana da otvorim jedno bure i uradim merenje secera?

Imaš posebnu temu za to.
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,164.msg1592.html#msg1592

Cim je vrenje zavrseno pokoricu skidam ,bacam i pocinjem sa pecenjem?

Da.

Jos jedno pitanje vezano za prepek. Cuo sam da se u prepek sipa odredjena kolicina pasirane kajsije koja je tek pocela proces vrenja a opet sam cuo da se stavlja suva kajsija da kroz nju prolazi destilat, sve u cilju punije arome i mirisa. hoce li neko da oda taj deo "tajne "?

Isključivo prepek meke rakije.

[radza]

Mnogo hvala

[bane30]

E sad cu ja malo da zakomplikujem. Mene interesuje postoji li studija ili kako vec to da nazovem koja bi do detalja  pocev od izbora sadnog materijala do navodnjavanja, djubrenja, polozaja, provetrenosti itd opisala sve bitne parametre koji bi pogodovali da birano voce bude najpovoljnije bas za rakiju. Npr imam svoj vocnjak i pratim svaki detalj da bih imao vrhunsku rakiju a ne da otkupljujem "rakijsko" voce jer je ono kod nas najeftinije a meni se cini i najgore moguce.

[bistrica]

Postoji kao naučna disciplina i zove se voćarstvo. Sve što znači uzgoj zdravog i kvalitetnog ploda određenih karakteristika je sadržano tamo, a za rakiju se upravo to i traži. U svemu tome treba posmatrati stvar iz ugla izbora sorte, ukusa, količina suve materije, zastupljenosti kiselina, i sa potpunim dozrijevanjem što onda znači maksimalnu koncentraciju aroma, a zanemariti one elemente kao što su na primjer: oblik i veličina ploda, vrijeme dozrijevanja, podnošenje transporta, skladištenja,... jer su to elementi za neku drugu upotrebu koji nisu bitni kod rakije.

[radza]

E sad cu ja malo da zakomplikujem. Mene interesuje postoji li studija ili kako vec to da nazovem koja bi do detalja  pocev od izbora sadnog materijala do navodnjavanja, djubrenja, polozaja, provetrenosti itd opisala sve bitne parametre koji bi pogodovali da birano voce bude najpovoljnije bas za rakiju. Npr imam svoj vocnjak i pratim svaki detalj da bih imao vrhunsku rakiju a ne da otkupljujem "rakijsko" voce jer je ono kod nas najeftinije a meni se cini i najgore moguce.

Potrazi "gajenje kajsije" od Keserovica i tu imas neke grafikone vezane za hemiski sastav plodova nekih od sorti... Navescu samo 2 recenice iy knjige kako bih te mozda priblizio tome sto trazis
" Iako je kajsija aromaticno voce, komponente atome nalaze se u vrlo malim kolicinama, svega 0,0007%. Aromaticne materije se najvise ispoljavaju u punoj zrelosti ploda. Kod nezrelih plodova aroma je slabo izrazena. "

[jon]

E,pa prijatelji sa foruma,moram ovo "iskustvo"da podjelim i sa vama.....

Pre malo vise od nedelju dana ,prvi put sam konacno probao jednu kajsijevacu, pravljena od naseg forumasa.
Rakija je pravljena po svim normama i standartima.
Bilo je i jedna pre-poruka sa fotografijom, postavljena od "bistrice" na forumu,i preporuka da se ova rakija mora probati ako se ima prilike.....e pa ja jesam....
Rakija je FENOMENALNA!
Ima izrazito aromatican,njezan,lep,cvjetan......ma fantastican miris,a razume se i ukus na kasije.
Ja bolju dosad nisam probao!
Dajem je prijateljima,poslovnim partnerima i kolegama na probu,ali samo da degustiraju(ne i da piju) Da bi znali kako to treba da izgleda.
Kao parfem....tako se rakija pravi!!! Od mene imas zlatnu medalju sa velikom plusom.
Svaka cast "jagnjilcu" !

[sale]

Oo pa to ce morati da se proba.....Jos ako bude jagnjijade ove godine bice super.

[jagnjilac]

Jon, hvala za iskrenu i nepristrasnu ocenu. Radujem se sto sam od tebe dobio zlato, ali moram da Vam kazem da joj je Nikicevic prosle godine dao osrednje srebro a kod Jovica, pre par dana, tek malo sto je iz bronze presla u srebro. Izgleda sto vise odlezava sve je losijeg kvaliteta.

Sale, ne moramo da cekamo tako daleko, mozemo i ranije da je "lizemo".

[sale]

Dogovoricemo se,nismo daleko.