Kajsijevača ili rakija od kajsije!

[chadjo]

Zato sam i pitao ono pitanje malopre oko procene vremena do pecenja. Muci me to sto necu biti kuci do srede zbog prirode posla, ali utesio si me kad si rekao onih 7 dana ... Voce koje sam stavio je bilo oko 95% zrelo, upala je i koja zelenija vocka u pasirku mada smo se trudili da ih odvojimo koliko smo mogli. Enzim je lallzyme hc. Stizem taman u pravo vreme. Mericu sutra siromerom i u sredu pa cu svakako javiti sta se desava. Hvala na odgovoru.

[bistrica]

Taman kad se vratiš. Na ovoj temperaturi pretpostavljena količina šećera ide i brže od 7 dana. Par dana čekanja ionako služi za mjerenje u kom nema promjene.

[Remooz]

Znači, ako ne krene vrenje u dogledno vreme, mogu da bacim sve ovo? Veću sam štetu napravio dodavanjem enzima, nego da sam bez toga radio? Kapiram sve šta si rekao, da se ti ne bi ponavljao, samo konstatujem....

[Remooz]

Krenulo je.

[bistrica]

Eto vidiš. Nije do enzima ili kvasca. Uvijek je do čovjeka i načina na koji ih upotrebljava.  

[Remooz]

 
Koliko bi to sad trebalo da traje? Dve, tri nedelje ili zavisi od vremena? Kada da otvorim da proverim da li je prevrelo? Hvala

[bistrica]

Da trajat će u ovakvim okolnostima tako nekako do potpunog završetka vrenja. Ne zbog same fermentacije, jer bi ona na ovakvim temperaturama inače išla znatno brže, nego zbog toga što imaš nedovoljno zreo i nedovoljno usitnjen voćni materijal na kome se ne dešava alkoholna fermentacija. Nužno je potrebno vrijeme za njegovu dezintegraciju, raspadanje, kako bi mogao sav fermentirati. Zato nemoj mjeriti samo širu, jer će ti ona pokazati da je gotovo, nego uz pomoć refraktometra prvenstveno mjeri sadržaj šećera u onom gustom dijelu. Mjeri one cijele komade voća ako hoćeš provođenje vrenja do kraja.

Na žalost kako god okreneš imaš postupak kojim se ne dobiva puni kvalitet rakije pa uradi onda ono što inače nije nikako preporučljivo. Izmješaj taj kljuk kako bi pospješio raspadanje, usitnjavanje voća, ne bi li izbjegao sve loše uticaje prespore fermentacije, bez dovoljno CO2 kao zaštite. Tako gubiš na kvalitetu ali bi onako mogao lako fasovati i poneku manu rakije.

U konkretnoj situaciji, gdje štetu već imaš, daljnjim tokom stvari dobivaš više koristi nego štete. Jest da će rakija biti slaba ali će vjerovatno biti izbjegnute njene ostale izrazite mane.  

[Remooz]

Ako sam te dobro razumeo, trebalo bi da otvorim bure i da izmešam kljuk?
Da li da to uradim sad? To mi jedino nije jasno.
Hvala puno.

[bistrica]

Deset godina na forumu pišem kako to ne treba raditi.
Sada tebi u konkretnoj situaciji kažem da to uradiš, kako bi spriječio kvarenje kljuka na jako niskoj dinamici vrenja i ovakvoj temperaturi.
Shvati da ti to neću i ne želim reći u jednoj rečenici, bez obrazloženja i osvrta na priču o kvalitetnoj preradi i fermentaciji.
Ako nisi shvatio iz prethodnih par rečenica onda ne diraj ništa, ionako je ovo priča u kojoj od kvalitetne rakije nema ništa. Šta god joj sad uradio ili ne uradio.

[chadjo]

Moze li mala pomoc oko merenja siromerom? Kace na dnu imaju ispust odakle sam uzeo tecni deo, profiltrirao kroz gazu i izmerio sam vrednost 10 i to samo nakon 4 dana vrenja. Temperatura koma je bila prilikom merenja 23 stepena... Po nekim tabelama ovo govori da je vrenje gotovo ili pri kraju. Na ukusu i dalje osetim slatkocu, ali mi je ova vrednost jako niska. Radim li nesto pogresno ili ne daj boze kajsije imaju tako malo secera u sebi da i u kontrolisanim uslovima zavrse sve za 3-4 dana? Da li treba uzeti uzorak iz vise zone, a ne sa dna?

[blue_moon]

Pa dobio si odgovor već, sad samo prati da li ima promjene.  

[Đapan]

Pozdrav svima...duže vrijeme pratim forum i čitam a nikako da se registriran pa da pitam majstore ali eto me ...Inače sam iz Hrvatske, kupim nekidan indikator vrenja i pokazuje mi 6, Stara mi govori da bacim to smeće i da gledam na oko.Poslije ga uopće nisam ni vadio iz kutijice,
Eee sada moje je pitanje ... Ovdje sam na forumu čitao da širomer mora pokazivati 0 (nulu) a na uputama na pakiranju piše da se kajsija ne peče ako je ispod 14 tj da mora biti između 14 i 16.
Upomoć . Inače odrastao sam uz kazan ali nisam gledao babu kako peče nego sam kao dijete hvatao ko grlice i vrabce sa kutijom.
No život se okrenuo za 720 stupnjeva u kratkom vremenu , žena naslijedila voćnjak sa cca 120 stabala šljive i nešto kajsije itd itd iiiii sada panika ....Osnove znam ali ne želim znati samo osnove nego želim baš sve raditi kako treba...

[blue_moon]

Evo za tebe i chadja.
http://www.sveovinu.com/index.php?topic=164.0

[bistrica]

izmerio sam vrednost 10 i to samo nakon 4 dana vrenja. Temperatura koma je bila prilikom merenja 23 stepena... Po nekim tabelama ovo govori da je vrenje gotovo ili pri kraju.

Da pri kraju si. Neka uobičajena ili prosječna vrijednost za kajsiju je 8-12°Oe mada može ići i niže. Sve je to orijentaciono i jako zavisi od godine i  konkretnih uslova pa ću po stoti put ponoviti. Nije bitno koliko je, bitno je da je u tri mjerenja kroz tri dana bez promjene.
Ne zaboravi da si imao temperaturu kljuka od 30 stepeni. Na njoj kod vina i sa duplo više šećera nego što ga vjerovatno imaš sa ovom kasijom može fermentirati i za 5 dana. Uz kvasce i hranu. Tako da nije ništa neobično.  

[ogarski]

Evo ga i moj slucaj:

Ukomio sam 500kg kajsije pre 9 dana. Oprane, rashladjene, ispasirane, enzim, hrana, kvasac, vrenjača, u zatvorenom. Temperatura kljuka je danas bila 22 stepena.
Premerio sam dva uzorka (filtrirana, izmućkana) iz dva bureta i očitao istu vrednost 3,5-4°Oe. Probao sam ih osetio samo kiselost.
Planirao sam da pečem sutra ali odložiću za vikend.