Kajsijevača ili rakija od kajsije!

[dioda]

Pojma nemam, nikada nisam primao posiljke iz inostranstva
Ako moze da se upakuje u neku manju kutiju onda pretpostavljam da nece ni otvarati na carini, ili mozda hoce

Znaci to je to samo sto su baza i indikator vec pomesani
To je klasicna metoda za odrednivanje ukupne kiselosti!

Значи добро си претпоставио шта је то, а како ми то зовемо?

Sta kako zovemo? Ako moislis na indikator onda je odgovor bromtimolplavo.

[cope]

Диодо, ако ти пошаљем поштом хоћеш ли морати платити царину?

Нема царине за вредност пошиљке до 20 евра, а поштарина би била 15-так евра.

[johanan]

Може ли одговор на пар питања за тоталног почетика:
- каки и чиме се мери ниво шећера у чистој комии од воћа, да ли се то ради помоћу Екселовог широметра?
- има ли неки временски период који мора да протекне између убацивања езима за разградњу пектина и убацивања квасца?
- да ли је довољно у току ферментације од 20 дана само 5-6 пута (свака 3-4 дана) промешати комину и потопити густу масу?
- да ли у току смиривања комплетне масе (после ферментације) исту треба затворити да више не ради?

[DarkoK]

E da se i ja malo pohvalim. Juče sam ispekao tri kazana kajsijevače. Od 250 kg očišćene kajsije ispalo 20l rakije jačine od 48%. S obyirom da sam prvi put proiyveo rakiju nisam smeo da idem na veće količine. Sledeće godine ću ići na malo veću količinu.

[pop]

Procitao sam par knjiga, koliko sam nasao,a i precesljao forume, i shvatio da se i nauka ne slaze bas do detalja oko nekih stvari, ili da se u najmanju ruku postoje uspesni pojedinci koji rade neke stvari (oko pripreme komine i sl.) drugacije a opet su uspesni.

Ono sto mene trenutno zanima a i brine je kakvo ste iskustvo imali sa odlezavanjem kajsijevace.
Naime, usluzno su mi ispekli 800kg kajsije i dobio sam oko 11l rakije na 100kg voca koje je bilo odlicno, zrelo i aromaticno.
Sada me brine odlezavanje jer sam u jednoj knjizi video da treba ostaviti u sudu prostor za vazduh od 10% u drugoj knjizi da treba da je 25% i blago otvoren (inace imam jedan od inoxa i jedan od polipropilena koji bi trebao da je kiselo otporan i po Haccapu odgovarajuci) 

Sada kad podignem poklopac imam neki kondenz po njemu koji nije cista voda, a rakija koja je u startu bila vrlo aromaticna, sada mirise malo vise na alkohol nego na kajsiju. Da li je to posledica sazrevanja tj. da li mislite da ce biti bolje ili je aroma "izvetrila"?

Hvala na odgovoru unapred

[peca50]

Hajde prvo oko neslaganja nauke i prakse. Kada se deca vaspitavaju postoje neka okvirna načela kojih se treba pridžavati, i što je uredu, ali se pokazalo tačnim da nepostoji kliše istovetan za svu decu, a ujedno i uspešan. Hteo sam da kažem da osnovna upustva, a ujedno i obavezna pri proizvodnji alkoholnih pića su nezaobilazna i obevezna, ako hoćemo da dobijemo alkoholni proizvod. To znači da moramo imati sirovinu za proizvodnju, koja treba da sadrži šećer, taj šećer mora da prođe proces alkoholne fermentacije, a zatim se ide na destilaciju da bi se dobio destilat. Znači bez toga nema alkoholnog proizvoda. Poizvođač alkoholnih pića treba da se pri proizvodnji prilagođava postojećim uslovima koristeći pritom naučna i praktična saznanja. Uspešnost dobijenog proizvoda zavisi baš od tog istog proizvođača, odnosno od onoga što primenjuje pri proizvodnji koristeći naučna i praktična saznanja, adaptirajući se na postojeće uslove.

Odležavanje voćnih rakija je normalni postupak zrenja novodobijenog proizvoda, da bi posle izvesnog vremena, taj isti proizvod bio lepši, ukusniji, puniji, aromatičniji za upotrebu. Šta uraditi sa novom kajsijevačom? Pa napuniti sud skoro do vrha (ako ima dovoljno rakije), ostaviti da stoji tridesetak dana, posle toga pretočiti u prihvatni sud sa pažnjom da se fini talog na dnu suda neprebaci u prihvatni sud. Ono malo rakije i finog taloga sipati u neku bocu, ili balončić, sud oprati, ostaviti da se osuši i ponovo vratiti rakiju iz prihvatnog suda u posudu u kojoj je i bila, i zatvoriti. Već posle tog pretakanja i odležavanja, osetiće se koliko je bolji isti proizvod, nego neposredno posle destilacije. Svako dalje odležavanje će samo istaknuti ukupnu lepotu dobijenog proizvoda.

Kondenzat na poklopcu, je rezultat hlađenja rakije, a ujedno i ostatka estara i viših alkohola koji se nisu isparili pri destilisanju. Prvi udar mirisa na alkohol je normalan jer je i alkohol isparljiv pa se koncentrisao u otpražnjenom prostoru, ali je zato sam proizvod sve bolji. Proverite i uveritćete se da je tako.

[goranrodic]

Imam jedno pitanjce.Malko mi se rakija od kajsije oseca na kiselkasto pa me zanima kako da je ispravim.tj kako da ubijem kiselinu u njoj.

[peca50]

Sipaj je preko opranog i prosušenog drvenog uglja.

[svetlo56]

Interesuje me savet kako da pravim kajsijevacu - ja sam u USA i oni koji su u USA znaju kakvo je USA voce, a oni koji nisu odgovor je grozno. Ni govora o iole dobroj kajsiji za rakiju, pogotovu ne na severu oko Cikaga. Natrcao sam u jednoj radnji za vinare amatere na konzerve sa koncentrisanim sirupom ili kako se zove, of kajsije. Ne sumnjam da je dobar kvalitet, dolazi iz Kalifornije. Recimo ima 40% secera. Sta sada? Da li neko ima znanja/iskustva sa pravljenjem rakije od koncentrisanog vocnog soka?

[sale]

Taj sok je verovatno pasterizovan,morala bi se koristiti neka mala kolicina voca kao starter za vrenje ili dodavanje kvasaca.Trebalo bi se razblaziti vodom,otprilike pola-pola.

[dioda]

Razblazi vodom na 15-20% secera i kao sto je sale rekao obavezno dodaj selekcionisane kvasce koje ces prethodno umnoziti u manoj kolicini razblazenog soka...
Ti sokovi se uparavaju a to znaci da je u tom procesu izgubljeno dosta aromaticnih materija, pokusaj pa javi sta si dobio

[PAPRAMORGO]

Interesuje me savet kako da pravim kajsijevacu - ja sam u USA i oni koji su u USA znaju kakvo je USA voce, a oni koji nisu odgovor je grozno. Ni govora o iole dobroj kajsiji za rakiju, pogotovu ne na severu oko Cikaga. Natrcao sam u jednoj radnji za vinare amatere na konzerve sa koncentrisanim sirupom ili kako se zove, of kajsije. Ne sumnjam da je dobar kvalitet, dolazi iz Kalifornije. Recimo ima 40% secera. Sta sada? Da li neko ima znanja/iskustva sa pravljenjem rakije od koncentrisanog vocnog soka?

PA PRVO DA vAS SVE POZDRAVIM U IME DOBRE KAJSIJEVAČE,

ČITAM I UPIJAM SVE ŠTO PIŠETE,I JA SADA SAVLADAVAM TEHNIKE PEČENJA RAKIJE , NO ipak imam i neko skromno amatersko iskustvo pa par reči o mom iskustvu.
Ja ne koristim nikakve dodatke , kvasce ,enzime , isključivo koristim ZRELO , zdravo voće koje očistimo od koštica ( količina od cca 1500 kg ) i obavezno treba biti oprano od eventualne prvljavštine , voće(kajsiju) stavim u burad,nalijem mlaku vodu u koju razblažim med i kreće fermentacija , narednih dana intenzivno mesamo 8-9 puta na dan i mešalicom izgnječimo kajsiju, nakon previranja komine , mi kažemo tropa idemo u kazan i pravimo votku koja curi dok gori, zatim idemo na prepek , prvenac odvajamo cca 1 lit na kazanu od 160 lit i pod tankim curenjem pečemo dok rakija ne padne na 15 gradi,tu odvajamo i takva rakija nama NIKADA nije kisela i ima fantastičnu aromu.

[PAPRAMORGO]

Dali je ta konzervirana kajsija pogodna za trop ? ja bih radije uzeo kajsiju koja je što čova kaze bljak i dodao joj meda i napravio prirodnu stvar jer ovo iz konzerve ima već neke konzervanse i ...

[pop]

Ova tema je malo sarolika a u njoj se pominje ziva soda za ispiranje kazana, a posto mi se sad ukazala potreba da jedan kazan koji je stajao 3 godine moram ocistiti, rekoh da pitam gde se moze kupiti "ziva" soda.
Takodje me zanima gde se mogu nabaviti ostale hemikalije za testiranje rakije koje je npr. prof Jovic naveo u svojoj knjizi

[mitrodus]

Sobzirom da uvek slusam i primam kznanju ono sto drugi pisu a ja neznam ili ne razumem hteo bih da bilo koga upitam sta je istvari PATOKA