22. Februar 2019, 00:38:30 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: [1] 2   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Bojenje rakije karamelom  (Pročitano 26325 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
Gorann
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.0.10


« Poslato: 05. Maj 2009, 18:17:13 »

Naime, dozvoljeno je korigovati boju rakiji karamelom, a ovaj dodatak utice i na pozitivno omeksavanje ukusa rakije. Medjutim, na fakultetu (i po internetu) nigde ne mogu da nadjem, kako se karamel pravi, niti kako se dodaje u rakiju - postupak, neke mere predostroznosti ... Znam da je dozvoljeno dodavanje max.1,5%, optimalno 1%

i to je to ...

Da li neko ima iskustva, da podeli sa nama?    Scratchhead
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #1 Poslato: 05. Maj 2009, 21:24:34 »

Моје се искуство састоји у томе да купим бочицу карамела и додам га у пиће Smiley
Ако треба малу количину обојати додајем капаљком, а за већу мерим мензуром. Усусти и промешати. Готово.
Sačuvana
Gorann
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.0.10


« Odgovor #2 Poslato: 05. Maj 2009, 23:53:00 »

predpostavljam da mislis na prehrambenu boju/aromu!? sigurno moze i tako, ali sam ja mislio na postupak kad se karamel pravi zagrevanjem saharoze, ali ne sme se tretirati temperaturom visom 180, jer je razvijaju stetni sastojci, ovo/ono...  Grin
pa sam mislio da ce se karamel stvrdnuti ako se sipa u hladno cuvanu rakiju, pa sam mislio da ga rastvorim u manjoj kolicini tople rakije ... nikad ovo nisam radio a iz literature mogu samo da procitam ''prethodno pripremljen karamel..." "oprezno dodavati ..." bez ikakvog detaljisanja ...

pomoglo bi mi dosta ako je neko bojio rakiju sa prirodnim karamelom
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #3 Poslato: 06. Maj 2009, 00:15:51 »

Ма ја купим већ направљен карамел, не боју. Толико је јефтин да ми се не исплати да га сам правим. А не знам ни како треба.
Sačuvana
Gorann
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.0.10


« Odgovor #4 Poslato: 06. Maj 2009, 12:48:01 »

pa ako je tako, kupujem !  Thumb

samo ... gde mogu da ga kupim?
Sačuvana
dioda
Osnivač foruma
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 38
Lokacija: Novi Sad
Poruke: 1.434

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.0.10


« Odgovor #5 Poslato: 06. Maj 2009, 13:50:27 »

Poslao sam ti telefon na PP pa se raspitaj...

Citat
Medjutim, na fakultetu (i po internetu) nigde ne mogu da nadjem...

Na kom fakultetu, ako nije tajna?
Sačuvana
Gorann
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.0.10


« Odgovor #6 Poslato: 06. Maj 2009, 14:25:37 »

prehrambena tehnologija u zemunu   Thumb

profesor na putu u Pariz, a biblioteka oskudna
Sačuvana
Трифун
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 12

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #7 Poslato: 11. Maj 2009, 20:56:32 »

Здраво,
данас сам се регистровао али сам повремено пратио форум.
Генерално сам мишљења да како садиш тако ћеш и жњати, тако да се не слажем са вештачким бојењем ракије.
Ја своју ракију бојим у храстовом бурету што препоручујем и другима. А за експериментисање користим храстову "дугу" или чипс. Мада има опција да се боји и сувом шљивом или сувим грожђем, али горе написах. Неки се користе и дудовим дрветом за бојање а и дрветом од вишње. Свега има  Smiley
Sačuvana
KizaHood
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 45
Lokacija: Kragujevac
Poruke: 243

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 6.0


« Odgovor #8 Poslato: 12. Maj 2009, 15:53:12 »

U mom kraju je popularno pice pod nazivom "Sumadijski caj" Cheesy

Samo... Ucesce rastopljenog secera pri pripremanju ovog napitka debelo prelazi tih "dozvoljenih" 1.5% whistlefly Nisam cuo da je neko uhapsen zbog kuvanja ovog "nedozvoljenog" pica Laugh
Sačuvana
cip
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 60
Lokacija: Valjevo
Poruke: 157

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 6.0


WWW
« Odgovor #9 Poslato: 12. Maj 2009, 16:12:27 »

Citat: U mom kraju je popularno pice pod nazivom "Sumadijski caj"
Pitanje: Koji je najboolji recept za najbolji Sumadijski caj?
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #10 Poslato: 12. Maj 2009, 18:10:38 »

Цитат:  Koji je najboolji recept za najbolji Sumadijski caj?
Одговор: Па најбољи. Само име каже.
Sačuvana
KizaHood
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 45
Lokacija: Kragujevac
Poruke: 243

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 6.0


« Odgovor #11 Poslato: 13. Maj 2009, 15:59:14 »

Uh, pa to zavisi od ukusa Cheesy

Ovde ga pravimo tako sto rastopimo secer na dnu dzezve i naspemo "probusenu" ljutu rakiju (pola-pola rakija i voda) dok ne prokljuca, tj. dok se ne rastvori secer (sto se desi koji minut posto prokljuca). A i tu se razlikuju sistemi, neki odmah stave zeljenu kolicinu secera i tad je caj tamniji, dok neki stave samo malo secera, a ostatak dodaju u vec prokljucali caj i tad je caj svetliji. Neki modifikuju ovaj drugi sistem tako sto rastope malo secera, a kad prokljuca dodaju med.

A na televiziji sam gledao kako mestani sa neke planine (zaboravih koje) zagreju "probusenu rakiju", a onda rastopljen secer nakapavaju odozgo naslanjanjem na kocku secera vrelog gvozdja.

Dakle, probaj, pa sta ti se svidi whistlefly

E da, a neki umesto "probusene" stavljaju meku rakiju, ali to nikako ne preporucujem.
Sačuvana
Gorann
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 6

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 3.0.10


« Odgovor #12 Poslato: 14. Maj 2009, 15:44:58 »

danas sam na vezbama obradjivao karamel, pa evo u kratkim crtama o cemu se radi:

koristi se za bojenje namirnica i alkoholnih pica, to je u sustini przeni secer.
tokom przenja se odvijaju maillardove reakcije, oksido-redukcije (najvaznije), kondenzacija, polimerizacija, dehidratacija (iz pentoza i pentozana)
postoje 4 tipa: pivski(amonijacni)-najkvalitetniji, daje najkvalitetnije obojenje, ali i najveci oprez pri spravljanju
-alkoholni
-bezalkoholni
-aromaticni
tamno-mrke boje, mirise na prepecenu koricu hleba, slatko gorkog ukusa
gustine=1,25-1,45kg/m3
karamel se rastvara u vodi i vodno/alkoholnim smesama, a ne u organskim rastvorima.
ph=2,8-5,0    ukoliko se priblizava vrednosti od 2,5 znaci da je termicki previse obradjen, stvaraju se kiseline(npr:ugljena)
ne sme se prziti na visoj temperaturi od 190 (znaci topiti secer na usijanom gvozdju, nikako)
najbolje oko 150c
stvaraju se brojnaa nestabilna jedinejnja, od stabilnih i identihikovanih: karamelan, karamelen, karamelin

doziranje do max 1,5ml/l rakije (najbolje je napraviti probu, sa 3 flase od 1 l, i  staviti po 0,5ml  1,0ml  1,5ml  pa izabrati obojenje koje zelite) odprilike 0,5 = kao da je bila u buretu 1god
1,0 = 2god
1,5 = 4 i vise

dobar karamel: se ne sme taloziti, potpuno je rastvorljiv, ne sme  da je mnogo gorak, izvlaci se u takne niti, nema grudvica

pravljenje: pola kg secera (beli, kristal) se sipa u serpu, ukljuci ringla (najbolje na 1.0-1.5), i poce da mesa!
u pocetku ce se polako topiti i praviti grudvice, menja boju u tamno zuto/oker. uskoro prelazi u tecan oblik, kad pocinje intenzivnije da tamni! dosta je viskozniji (kao redji puding) dobija karamel boju- mrka. tostupak traje oko 20ak mins! na kraju se uliva voda, zagrejana da se ne bi karamel stvrdnuo, odprilike da se dobije gustina kao za malo gusci vocni sirup. ne treba preterivati u kolicini jer 1 ml boji 1 litar rakije
kao proveru mozete probati (naravno ohladjen) da nije previse gorak (malo gorak je ok )


imam samo komentar na post trifuna: rakije vrhunskog kvaliteta, kojima svi mi tezimo, moraju da imaju i vrhunsku cenu! sasvim je ok, ako to neko radi iz hobija, pa zeli za sebe najbolji proizvod, ali ako ih neko prodaje, mora se ponasati trzisno! takodje nije svaka rakija za svaku priliku! meni je prosto zao da trozim male kolicine vrhunske rakije za obicno opijanje ili jednostavno kad hocu da se proveselim-napijem! vrhunska rakija zahteva i vrhunski povod, bitne momente ili slavlja, vise intimno okrenuta nego za velike skupove!
takojde, mali je broj ljudi koji moze da priusti sebi takvu rakiju, tako da bi sebi priustio da pravim vrhunsku rakiju, moram da pravim/prodajem i rakiju svakodnevnog kvaliteta! to ne znaci da je ona nekvalitetna, vec samo nizeg kvaliteta! tu niej rec ni o kakvoj obmani, jer svaki proizvod ima svoju cenu, a odluka je na konzumentu! na zalost, zakoni nam nisu jaca strana, pa je i ova obalst lose uredjena (trenutno se pise zakon, ima i dobre i lose strane) ali se nadam da ce uvesti neki red!
takodje, bitna je i informisanost krajnjeg kupca o proizvodu ( jer je to ipak nase nacionalno pice, bar tako volimo da kazemo) ali to je jedna sira tema ... od bojenja rakije  Grin
Sačuvana
KizaHood
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 45
Lokacija: Kragujevac
Poruke: 243

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 6.0


« Odgovor #13 Poslato: 14. Maj 2009, 22:35:48 »

...doziranje do max 1,5ml/l rakije (najbolje je napraviti probu, sa 3 flase od 1 l, i  staviti po 0,5ml  1,0ml  1,5ml  pa izabrati obojenje koje zelite) odprilike 0,5 = kao da je bila u buretu 1god...

Ha, kao da postoji pravilo koliko ce rakija da bude obojena posle godinu dana u buretu Grin

To zavisi od vise faktora, kao sto su starost bureta, drvo od kojeg su duge, pa cak i velicina bureta... Kad u buretu mog dede rakija odstoji godinu dana (bure je staro 60+ godina!), ona jedva da poprimi blago zuckastu nijansu. Ali zato kad se proguta, mmmmm Thumb


Poenta je: bojenje nije samo sebi cilj! Bure poboljsava kvalitet i poboljsava ukus. Nevezano za boju. Boja je tu nusproizvod. Dakle, kad je karamel u pitanju, vazi isto: kome se svidja ukus rakije sa dodatim karamelom, nek je pravi. Boja tu ne igra nikakvu ulogu.
Sačuvana
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 701

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #14 Poslato: 14. Maj 2009, 23:35:12 »

Код слепих људи боја пића свакако "не игра никакву улогу", осим ако им неко ипак не исприча какве је боје пиће које пију.
Sačuvana
Stranice: [1] 2   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.021 sekundi sa 21 upita.