Određivanje sadržaja šećera u voćnom kljuku

[johanan]

Набавио сам широметар по Бабоу. Да ли и како са њим могу да одредим проценат шећера у комини да би знао колико још да додам шећера?

[dioda]

Sa Babovim ne moze, ustvari mozda i moze ako se pomocu Saleronovih tablica ocitani procenat secera prevede u Ekslove stepene pa sa njima racuna ali tako se sigurno pravi greska. Kolika je greska pojma nemam, mislim da nije znemarljiva pa je bolje raditi sa Ekslovim siromerom ili refraktometrom...
Ako te zanima procedura mogu malo detaljnije...

[johanan]

Naravno, treba mi to što pre, buradi sa kajsijom su napunjena!
Znači Ekselov i Babov širometar nisu isti, ne pokazuju iste stepene?

[dioda]

Nisu ni slicni, Babov siromer pokazuje procente secera tj. koliko grama secera imas u 100 grama sire a Ekslov pokazuje relativnu gustinu tj. za koliko grama jedan litar sire ima vecu masu od 1 litra vode na istoj temperaturi. Recimo, ako ocitas na Ekslovom siromeru 85 stepeni to znaci da litar te sire ima za 85 grama vecu masu od 1 litra vode tj. masa 1 litra te sire je 1085 grama.

Procenat secera racunas tako sto profiltriras kominu i pomocu Ekslovog siromera vidis koliko stepeni ima. Ako je potrebno uradis korekciju ocitane vrednosti prema temperaturi, objasnjeno je kako u temi o Ekslovom siromeru. Zatim korigovanu vrednost podelis sa 4 da dobijes ekstrakt u % i od toga oduzmes sadrzaj nesecernih materija u soku (ocita se iz tablica i zavisi od vrste voca). Na taj nacin dobijes % secera i mnozis ga sa 0,55 da vidis koliko ces dobiti alkohola. Ovo sve se odnosi na sok a posto previru i cvrsti delovi to sto dobijes na kraju treba pomnoziti jos sa faktorom za kominu koji je razlicit za svako voce i opet se uzima iz tablica. To bi bilo to, mozda sam mogao malo detaljnije ali je i ovakjo razumljivo, valjda

E sad, ti si rekao da ti treba za kajsiju a ja u mojim knjigama i tabelama nemam % nesecernih materija u soku kajsije a nemam ni faktor za kominu za kajsiju.
Mozda neko drugi ima pa nebi bilo lose da postavi.
Ja imam % nesecernih materija za jabuke, kruske, jagode, maline, kupine, ribizle, borovnice, sljive i tresnje i faktore za kominu za jabuke, kruske, sljive i tresnje..

PS ako radis sa refraktometrom onda samo od ocitane vrednosti oduzmes % nesecernih materija i pomnozis prvo sa faktorom za kominu a onda sa 0,55 da dobijes alkohol...

[johanan]

Да видимо да ли сам разумео:
- прво процедим сок из комине
- затим измерим Екселовим широметром колико има степени
- поделим са 4
- одузмем од тога нешећерне материје (по таблици) и тако добијам колико у воћу има % шећера.
Је ли тако?

Рекао си да широметар по Бабоу мери грамажу шећера у 100гр. Онда би и са њим било једоставно измерити проценат шећера у комини (наравно, мораш знати тачну масу комине). Има ли и у мерењу са њим нека вредост из таблице која је урачунава у рачуницу?

[dioda]

Zaboravio sam da kazem da se sadrzaj alkohola dobija u litrima kao 100% alkohol i to je kolicina koja se dobija iz 100 litara komine. Ako je kolicina konine manja ili veca onda se sadrzaj alkohola moze dobiti proporcijom.

Primer iz knjige "Prirucnik za spravljanje rakije" prof. Slobodana Jovica

Imamo 100 litara komine od jabuka, sadrzaj nesecernih materija u soku od jabuka je 2,5 %, faktor za kominu od jabuka je 0,94.
Nakon muljanja je ocitano je 63 Ekslova stepena.

Procenat secera: (63/4)-2,5=13,25% secera u soku od jabuka.
Sada taj % secera mnozimo sa 0,55 i faktorom za kominu koji iznosi 0,94 i dobijamo 6,95 litara 100% alkohola iz 100 litara komine od jabuka.

Ako imamo npr 70 litara komine alkohol dobijamo iz proporcije

100:6,95=70:x

x=4,865 litara apsolutnog alkohola iz 70 litara komine

Да видимо да ли сам разумео:
- прво процедим сок из комине
- затим измерим Екселовим широметром колико има степени
- поделим са 4
- одузмем од тога нешећерне материје (по таблици) и тако добијам колико у воћу има % шећера.
Је ли тако?

Tako je

Рекао си да широметар по Бабоу мери грамажу шећера у 100гр. Онда би и са њим било једоставно измерити проценат шећера у комини (наравно, мораш знати тачну масу комине). Има ли и у мерењу са њим нека вредост из таблице која је урачунава у рачуницу?

Nije jednostavno zato sto u vocnom soku imas jos par procenata raznoraznih materija koje nisu seceri a uticu na merenje (siromer ce pokazivati veci sadrzaj secera od stvarnog)
Bolje nabavi Ekslov

[johanan]

У томе је проблем, у свим пољоапотекама има широметар по Бабоу а нема Екселов  :'(
Можда знаш где у Новом Саду могу набавити Екселов? У Чардаку и Хемославији нема!
И још када би ми сазнао за проценат нешећерних материја у кајсији.....

[dioda]

Za kajsije tesko mada i mene zanima...
Ekslov siromer mozes kupit na Petrovaradinu u Vinogradarsko Vinarskom Magazinu (VVM),

021 430 070
E-mail: vvm@eunet.yu

[johanan]

Уреду, хвала ти пуно
Сутра ћу свратити у Петроваради.

Још једна ствар:
Пошто сам кајсију почео скупљати у буре пре 10 дана (данас сам га напунио колико треба), да ли ћу сада када измерим количину шећера имати меродавну вредност? Буре нисам успео да напуним одједном него сам поткупљивао.

[dioda]

Пошто сам кајсију почео скупљати у буре пре 10 дана (данас сам га напунио колико треба), да ли ћу сада када измерим количину шећера имати меродавну вредност?

Neces jer jedan deo secera vise ne postoji, preveden je u alkohol i ugljendioksid a koliko je prevrelo to niko ne zna

[johanan]

Измерићу у другом бурету, кајсија је иста.
Хвала ти за иформације.

[bistrica]

Nadam se da će ovo pomoći.

Sorta                    Suve materije  Ukupni šećeri        Invertni šećeri   Saharoza       Ukupne kiseline

Mađarska najbolja    16,10               11,57                     4,38              6,84                    1,13    
Slava Đurgua           16,89               11,75                     4,19              7,19                    1,18
Genci mađar kajsi    15,52               11,39                     3,81               7,20                   1,35
Cegledi orija{          15,61               10,83                     3,64               6,64                   1,14
Čačansko zlato        16,46               11,85                     4,24               7,23                   1,30
Cegledi bibor           15,71               11,19                     3,81               7,01                   1,06
Ligeti orijaš             16,34               11,35                     4,28               6,72                   1,14
Festivalna                16,93               11,21                     3,44               7,38                   1,28
Nadežda                  17,78               12,06                     3,69               7,95                   0,59
Kostjuženskij           16,71               10,94                     3,86               6,73                   1,27
Ambrozija               16,39                11,50                     3,56              7,54                    1,30
Alfred                     16,17                10,89                      3,81              6,73                   1,39
Segedi mamut         16,18               11,09                      3,63              7,08                    1,24
Polonez                   16,53               11,17                      3,86              6,94                    0,85
Doktor Maskl           18,41               12,21                      3,85              7,94                    1,03

Pozdrav,

[johanan]

Бистрице, где си нашао ове податке?

[dioda]

I jos jedno pitanje, da li su ovi brojevi u tabeli procenti ili nesto drugo?

[bistrica]

I jos jedno pitanje, da li su ovi brojevi u tabeli procenti ili nesto drugo?

Guglajući u potrazi za šljivom i rakijom, slućajno sam nabasao i na ove podatke o kajsiji i prekopirao ih a kako je dokument bio u PDF formatu onda se kod ovakvih tabela dešava da dobijem nesređenu kopiju koju moram presložiti i zbog toga nemam cijeli dokument, ali ostalo je ono što vaa zanima.
U pitanju je originalan naućni rad, Poljoprivredni fakultet, Zemun, autori: Dragan Milatović, Dejan Đurović, Jasminka Milivojević, 15. 04. 2005.
Biološke osobine srednje poznih sorti kajsije u beogradskom području,
Tabela nosi naslov:
Parametri kvaliteta ploda sorti kajsije (prosek 1995 – 2001. god.) Hemijski sastav plodova i izraženo je u (%) procentima.

Pozdrav,