Određivanje sadržaja šećera u voćnom kljuku

[Nesklad]

Jabuka već neko vreme "radi"...kupio Širometar po Babo-u, koji u menzuri propadne skroz. O čemu se radi?

[tonini]

Jabuka već neko vreme "radi"...kupio Širometar po Babo-u, koji u menzuri propadne skroz. O čemu se radi?

Je menzura ima dno
Kad šećeri nisko padnu više se ne mogu mjeriti moštomjerom.

[Nesklad]

Jel da destilišem onda ili...?

[Turizmolog]

Pozdrav, mala pomoć molim ....
Sok iz kljuka (filtirao sam ga) pokazuje vrijednost 6 po Babo-u,
temperatura kljuka je 23C, refraktomjer pokazuje oko 14% brix-a.

Jel se ovo slaže, Brix/Babo odnos?  

P.S.
radi se o grožđu....

[Turizmolog]

Ono sto sam htio da pitam je, koliko je to šećera, 6 stepeni po Babo-u?
To je glavno pitanje, ali sam sinoć malo "odlutao"... 

[Alfaa]

Nakon čitanja kompletne teme uvidio sam grešku na prvoj strane - prepis iz Jovićeve knjige.

Primer iz knjige "Prirucnik za spravljanje rakije" prof. Slobodana Jovica

Imamo 100 litara komine od jabuka, sadrzaj nesecernih materija u soku od jabuka je 2,5 %, faktor za kominu od jabuka je 0,94.
Nakon muljanja je ocitano je 63 Ekslova stepena.

Procenat secera: (63/4)-2,5=13,25% secera u soku od jabuka.
Sada taj % secera mnozimo sa 0,55 i faktorom za kominu koji iznosi 0,94 i dobijamo 6,95 litara 100% alkohola iz 100 litara komine od jabuka.
( 6,95 se dobija ako je pomnoženo sa 0.56)
Sadržaj šećera se ne množi sa 0,55 već sa 0,56
Za one koji nijesu čitali Jovića da ne pamte pogrešan podatak.

[Alfaa]

Ako imamo npr 70 litara komine alkohol dobijamo iz proporcije

100:6,95=70:x

x=4,865 litara apsolutnog alkohola iz 70 litara komine

Za one koji nijesu vični matematici to se dobija ovako:
70*6,95=100*X
X=70*6.85 pa sve to podijeljno sa 100=4.86

[Alfaa]

Očitavanje Oe stepeni se vrši na mjestu gdje površina tečnosti siječe širomjer - očitavanje donjeg meniskusa (a)

http://img4.imagetitan.com/img4/9ej9UvrT1FPH5sG/24/24_c7f83019-9517-47fc-81c7-dc8d6fd8b7f4.jpeg

[Turizmolog]

....(pitanje za drugu temu, izbrisati post)

[srpko]

Dobro jutro svima! U toku jučerašnjeg dana su leskovačke dunje obrane i na kraju spakovane u komoru na dozrevanje. Temperatura je naštelovana na 16°C.
Dunje su lepo zrele, kada se jedu prijatno su mekane na zubima, i predivno mirišu.
Refraktomer koji sam naručio iz Eu mi i dalje nije stigao, a bogami mi se čini da od te priče nema ništa i da ću morati na drugom mestu da se snalazim. Tako da sam se "igrao" Ekslovim i Baboovim širomerom. Proizvođač istih je Duvančić, o kojem ništa konkretno ne znam, te ga nit' hvalim nit' kudim. Imaju termometar u sebi i dovoljno su veliki i pregledni. Evo i slika;


Ekslov širomer:










Baboov širomer;







Sok za merenje sam potpuno izbistrio i ako to radite kao što sam radio i ja, nekoliko puta preklopljenom gazom koja je postavljena na veoma gustu cediljku, samo budite uporni. Jedno 7-8 puta prespite i biće potpuno bistar. I klincima se sviđa 
Planiram za jedno 2 nedelje da opet nasumično proberem i sameljem istu količinu dunja i izmerim, kako bih video da li se desila, i kolika je promena u količini šećera.
Rešio sam da sve ubuduće beležim i javljaću se češće pošto sam kao teški hobista veoma sklon greškama i svašta nešto improvizujem, a verujem da će to moje grešenje nekom budućem hobisti puno značiti u smislu = šta da ne uradi. Naravno, i ja se na taj način poboljšavam i jedan po jedan pogrešan zahvat, element i način rada eliminišem. U zdravlje!

[Duvancic-merila]

Jabuka već neko vreme "radi"...kupio Širometar po Babo-u, koji u menzuri propadne skroz. O čemu se radi?

problem većine širometara po Babo-u jest što im mjerno područje ne počinje od 0 (gustoća destilirane vode). Početna vrijednost im je vrlo često 4 stupnja KB. Zato on potone u mnogo rjeđu kominu. 30g proizvodimo mjerila,pa si dopuštam to napisati izjavnom rečenicom. Sva staklena mjerila mjere gustoću mjerene tekućine ,izraženu u raznim primjerenim  mjernim jedinicama. Na webu imate online kalkulatora i čim imate očitanje u bilo kojoj mjernoj jedinici,lako dolazite do svih ostalih.

[Igigi]

Imam jedno prakticno pitanje: Da li količina šećera u šljivi može biti prevelika za kvailtetno vrenje i destilaciju?

Konkretno, u 2021 godini količina šećera u soku od šljive Pozegače koju sam izmerio po Oechsle-ovoj skali je bila 102.
Ako dobro racunam, uz sadrzaj ukupnih nešećernih supstanci od 4% i faktor koma od 0.89 udeo šećera je tada bio 19%. To znači da je prevreli kljuk imao preko 10 % alkohola.
Da li je ta vrednost prevelika za dobru destilaciju (koliko sam shvatio idealan raspon je od 7-9)?
Da li treba nesto raditi kako bi se koncentracija alkohola smanjila (dodavati vodu kljuku)?

[bistrica]

Da li količina šećera u šljivi može biti prevelika za kvailtetno vrenje i destilaciju?

Ne može.

Da li treba nesto raditi kako bi se koncentracija alkohola smanjila (dodavati vodu kljuku)?

Ne treba. Dodavanje vode u kljuk je besmislica.

[Igigi]

Hvala Bistrice!
Moram priznati da mi je laknulo, jer su ovde sljive vec na 15 %, a jos nisu sasvim sazrele.

Citao sam clanke vezano za proizvodnju konjaka, pa sam tamo nasao informaciju kako koncentacija alkohola u vinu utreba biti u rasponu od 7 % do 9 %, i da se trude da je odrze na nekoliko tehnoloskih nacina (sorta grozdja, ranija berba, manja sila kod ekstrakcije soka). Dodavanje vode je i tamo izricito zabranjeno. Pretpostavljam da je ova "idealna koncentracija" specificna za konjak kao pice i grozdje od koga se pravi.

Hvala jos jednom na brzom odgovoru i korisnom savetu.