Kako je na žalosti i ovaj dijalog neslavno završio morat ću priču završiti sa nekim vidljivijim i preciznije izrečenim detaljima. Neosporna je uloga bakra kao nezamjenjivog materijala u destilaciji i njegovog aromatskog doprinosa kvaliteti rakije, ali kako to inače biva mnogi „stručnjaci“ za preporuke i „pisači“ priručnika pa i onih znatno ozbiljnijih radova koji analiziraju postavke destilacije vole „trtljati“ čak i onom o čemu ama baš ništa ne znaju. Na žalost tako usmjeravaju mnoge na pogrešan put a neke i do te mjere da bez ikakvog razloga i potrebe zarade čak i banovanje. Apsurd je u nekritičkom podaništvu ili copy-paste banalnih stvari iza koji ne stoji ni jedan jedini argument ili bilo kakva opravdana logika. Izgleda da mnogima nije ni stalo do ozbiljnosti, logike ili argumenata, bitno je da se pune pasusi praznom pričom.
Vrhunac jedne takve lakrdije koji se može lako izguglati je štamparska greška koja se nekome naprosto desila. Napisano je da se kvasci razmnožavaju „pu
Mpanjem“ umjesto pupanjem i nakon par godina internet, naročito onaj pivarski, a i neke malo ozbiljnija pisanja vrve od takve pameti. Čak se savjetuje da se ugrađuju i pumpice sa obrazloženjem da bez toga nema ni fermentacije.
Za parovodnu cijev i naročito kondenzator od inoxa nije po srijedi štamparska ali jeste ona gruba, činjenična i „analitičarska“ pogreška pa je i ona proizvela istu takvu poplavu preporuka, koje smo i mi u nekoliko navrata osjetili na forumskim temama. Ne znam zašto ali su do sada pojedini inoks-ovci, bar na forumu, posebno bili neprilagodljivi uvažavajućoj i iole argumentovanoj komunikaciji.
Uticaj bakra i drugih materijala na destilaciju i kvalitet rakije je tema koja se malte ne oduvijek ozbiljno razmatrala. Poznato je između ostalog da bakar za sebe veže dio visoke koncentracije mnogih sumpornih jedinjenja i tako doprinosi kvalitetu rakije. Poznato je i da mnogobrojna a naročito ona složenija sumporna jedinjenja imaju izuzetno nizak prag osjetljivosti i kada se nađu u takvim koncentracijama izrazito negativno utiču na aromu vina i rakije, trula jaja, gumaste arome i sl. Ne utiču samo pojedinačno nego i grupno, kao i maskiranjem aromatskih uticaja drugih jedinjenja.
U samo jednoj takvoj detaljnoj analizi pored što je konstatovana razlika u hemijskom sastavu destilata dobivenih na kazanima od bakra utvrđena je senzorskom analizom 3-3,5 puta veći intenzitet ovih sumpornih jedinjenja kod rakije iz inoksa u odnosu na onu iz bakarnog kazana. To je bilo poznato od prije pa im nije bilo dovoljno za razmatranje nego su uradili eksperimente sa kombinacijom različitih dijelova kazana od različitih materijala. Posmatrali su i podijelili kazan u tri dijela: lonac sa nadgrađem ili tijelo kazana, kao drugi parovodna cijev, i treći kondenzator. Radili su odvojene analize za prvu i drugu destilaciju. Nepobitno su utvrdili uticaj svakog posmatranog dijela i posebno naglasili najizraženiji uticaj. Pored onog već pomenutog pozitivnog kada su svi djelovi od bakra u odnosu na sve dijelove od inoksa, bili su izrazito lošiji svi oni koji su imali dva dijela od inoxa i jedan od bakra.
U situaciji kada su dva dijela od bakra i jedan od inoksa najizraženiji pojedinačni uticaj u negativnom smislu je bio onaj iz druge destilacije kada su prva dva dijela od bakra a kondenzator od inoksa, Nakon njega je slijedio onaj kada je parovodna cijev od inoksa.
E sada mene nakon ovog zanima na osnovu čega neko ko pokušava ozbiljno pisati daje preporuku da bi zbog reaktivnosti bakra parovodnu cijev ili kondenzator trebalo zamijeniti i postaviti od inoksa. Možda ga naprosto ne zanimaju ni senzorske ni hemijske analize nego pogleda u grah, napiše, stavi tačku i za par godina je to već masovno prihvaćena istina zbog čije odbrane su neki spremni ići i do granica neprimjerene lakrdije.
