Rakija od višanja

[saric]

....interesuje me tehnologija spravljenja rakije od višanja.Koliko stepeni alkohola da se ostavlja i drugo....pozdrav!

[darko09]

Svake godine mi ostanu višnje nakon što napravim višnjevac i neznam što ću s njima . Ove godine sam višnje nakon štu su 5 mjeseci stajale u šećeru i lozi odlučio staviti na fermentaciju . Na 5 kg višanja dodao sam 6 l vode i kvasac . Vrenjača mi je pokazala da je slaba fermentacija nakon tjedan dana stala . Dodao sam još 1 l vode i kvasca i fermentacija je nakon tjedan dana opet stala . Tada sam višnje destilirao i dobio 2 l rakije iznad 70 %  finog ali neprepoznatljivog mirisa . Iznenađenje je slijedilo nakon što sam rastavio kotao , višnje su bile cijele , slatke i ukusne . Šećer i rakija su višnje tako konzervirale da im fermentacija i destilacija ništa nisu mogle . Da li tko ima iskustvo s destilacijom višanja koje su korištene za izradu višnjevca ?

[kazanpasa]

Mislim da cu ja uskoro da pokusam od visanja.Treba ovih dana da kupim visnje pa ces mi dati recept kako da uradim.

[darko09]

Nema problema .

[kazanpasa]

Sad cu ovih dana da potrazim visnje,ali bacio sam oko i na suhe smokve pa cu sutra svratiti da pogledam.

[carpmen]

Stiglo vreme za višnju pa me interesuje dal neko planira da peče rakiju od nje i dal je potrebno odvajati koštice
ili će se one spustiti na dno bureta pa pod uslovom da nisu izlomljene neće bitno uticati na aromu kao i na kvalitet rakije?

[kazanpasa]

Mislio sam raditi od visnje,ali sticajem okolnosti nisam.Mislim da je spice naj bolje odvoiti bile podropite ili ne.

[lozar]

u vino sigurno prelazi gorčina iz koštica ako fermentiraju u kljuku.
ja sam u svom domaćinstvu radio po tehnologiji za crna vina dakle nešto manje od 10 dana fermentacije kljuka (8-9 ne mogu tačno da se setim) pre otakanja i imao sam izraženu notu gorčine.
s druge strane u firmi smo radili destilaciju od macerata višnje u kome je bilo dosta koštica koje su dugo stajale i dobili smo nikad bojli i čistiji destilat bez stranih mirisa ali jačine od 65-70 stepeni.
mislim da je za uslove proizvodnje vina i pa i rakije u domaćinstvu bolje odstraniti koštice ako je ikako moguće.
u svakom slučaju najbolje ih je izmeljati ali tako da ne oštetite košticu.(možda je to darko09 trebalo da uradi pre fermentacije)

[carpmen]

Hvala na odgovoru, sigurno ću naći neko rešenje za koštice, pošto mi je važan kvalitet rakije, tj. težim ka kvalitetu a ne kvantitetu.

[vladimir kisač]

Ove godine sam napravio rakiju od višanja. Pošto je bila minijaturna količina, nekih 60 litara kljuka, sve sam višnje izgnječio rukama!!!

dao univerzalan kvasac, pre toga sumporisanje i hrana za kvasce. Mogu reći da je ispala jako dobra rakija, što mnogi koji su probali potvrđuju. Finalna jačina prepeka 17 gradi, nakon odležavanja je možda nešto opalo. Možda, ne znam. Jako je pitka.

Grešku sam napravio sa time da sam u prepek stavio svež plod a ne fermentisani kljuk. Stoga je aroma jako diskretna, iako nisam štedeo na plodu.

Eto to je moje iskustvo.

Danas vidim i da ne treba sumporisati kljuk, kada se namerava destilisati, već se sumporisanje radi samo kod vina. Pa eto...

P.S. upravo sam shvatio da sam napisao da ne znam je li opala koncentracija alkohola!!! vreme je da kupim alkoholmetar- rakijaš. 

[jagnjilac]

Iznenada mi se ukazala prilika za preradu 1400kg visanja. Naime bratov rodjak koji ima ogromnu plantazu visanja je te visnje (Sumadinka) spakovao u hladnjacu za kupca koji je trebao da to preuzme. Doslo je do nesporazuma i visnje su obrane bez peteljke. Kupac je odustao i da se to ne bi bacilo, brat i ja to otkupimo za simbolicnu cenu.

Izmereno Brix=13.6%
Velicina ploda 23

Odmah sam na brzinu kontaktirao Enovitis, koji mi je u komsiluku za enoloska sredstva, ali njihov bezobrazluk sto se tice cena vise nema mere.

Posto sam imao manje od 24 casa da nabavim sve sto mi treba bio sam u mogucosti da nabavim:

Kvasac: Vinoferm Basic Bayanus
Hrana: Vinovit
Enzim: Essezym-color

Nije najsrecniji izbor, ali sta je tu je, samo sam to mogao da nabavim

Visnja je preradjena (odvojene kostice) i spakovana na fermentaciju.
Izmereno pH=3.3, tako da sam odlucio da ga ne korigujem.

Vreme nam ide neverovatno u prilog. Temperatura u prostoriji je od 17-19^oC, sto je idealno za fermentaciju.

Sta ce od svega ovoga ispastim videcemo, prvi put radim visnju.

Svaki savet za dalje aktivnosti bi mi bio dragocen.


Posto me dugo nije bilo na forumu, pozdrav svim clanovima se podrazumeva.

[bistrica]

Pa neka je sa srecom, a trebat ce ti.  
Obzirom na sortu, kvasce, temperaturu...

[jagnjilac]

Auh kakva podrska.
Znaci, bolje da se prospem.

[bistrica]

Zašto bi je prosipao kad znam da si u stanju da je vineš iznad nivoa prosječnosti, bez obzira na sve ove otežavajuće okolnosti. Jedino što sumnjam da te taj nivo zadovoljava.  
A i ti isto tako znaš da ne pišem sa namjerom stvaranja iluzija nego vrhunskog kvaliteta.

[jagnjilac]

Pa neka je sa srecom, a trebat ce ti. 
Obzirom na sortu, kvasce, temperaturu...

Bio si u pravu. Puno truda, rada, muke a nisam zadovoljan. Em sto je dobijeno jako malo rakije, negde oko 8% u odosu na kolicinu kljuka, nego i nije neki kvalitet. Korektna je ona ali daleko je od odlicne.  Kada kazem 8% mislim na finalnu kolicinu rakije jacine 42%vol.

Nikada vise ovakav eksperiment. Ne isplati se nikako.