Način za odvajanje prvenca, željene rakije i patoke

[jagnjilac]

Jel mozes malo jasnije da objasnis sta ces u stvari da uradis? Ako moze i konacna fotografija. Unapred hvala.

[kazanpasa]

Ovako ce da izgleda,Na vrhu ce biti tratjer tako da ide bez pritiska.Zatim ulaz u spravu ce biti postavljen u istoj visini sa vrhom glavne cjevi iz koje bi se rakija preljevala .Tako da rakija pri ulasku nebi kapala prema dolje i varakala nivo tj zaljuljavala gradi.

[veljko83pfc]

Ja kad pecem rakiju pri prvom pecenju nista ne odvajam niprvenac ni patoku i pecem dokle god gori, tj dok ima alkohola. Onda pro prepicanju odvojim otprilike 0,5l prvenca i pustim da curi dok ne postane kisela i bljutava tamo gde curi. Takva rakija bude oko 22-23 grada i onda razblazim destilovanom vodom na zeljenu jacinu. Ovo je onako laicki nacin ali tako radim vec godinama.

Sad me samo interesuje da li bih imao nekog efekta i koristi ako bi i pri prvom pecenju odvojio jedan deo prvenca? Na primer: odvojim u prvom pecenju 2 dcl i u prepicanju 3 dcl.... da li je to bolje nego da samo pri prepicanju odvojim 5dcl?

[zolekg]

ostavim  srce jacine od 65% - 68% kada posle 6 meseci do godinu dana dodam destilovanu vodu rakija se zamuti vec druga godina za redom 

[dioda]

Zole, pogledaj temu Mućenje rakije, tamo ces pronaci neke odgovore koji ti mogu pomoci
Ako imas jos nekih pitanja vezanih za zamucivanje destilata postavljaj ih tamo...

[kazanpasa]

             Evo spravice i kako se pravi,mozda nekome pomogne.

[alambik]

Ово није, да кажемо, додатак дестилационом уређју без којег овај не може да ради, али јесте веома користин помоћни додатак. Згодно је направити ово и за прво, грубо печење, а нарочито са друго, фино. Верујете ми, овај уређај вас спашва многих неукусних проба језиком!

[dosljak]

    Imam jedno pitanje:-koliko da odvadim prvenca,kad potece,iz kazana od 270 litara(tek treba da ukomim jabuku)?Da li je dosta 1 litar ili 1,5l ili....nemam bas toliko prakse da bih imao bazdareno nepce za to

[alambik]

Zavisi da li je prva destilacija ili druga.
U drugoj destilaciji treba izdvojiti 1-1,5% od zapremine kazana što znači na 270 litara sirove rakije 2,7 litara do 4 litre.
Ako je reč o prvoj destilaciji posle koje će doći druga (prepicanje), ne treba ništa izdvajati.
Ako pak u jednokratnoj destilaciji pečete rakiju, (znači neće biti prepicanja nego ćete rakiju formirati frakcionisanjem prve destilacije) tad se manje izdvaja.
Koliko manje?
Pa, recimo toliko koliko ste rekli, 1-1,5 litra biće sigurno dovoljno za celu količinu od 270 litara.
A možda može i nešto manje.

[bistrica]

Napisao sam poruku prije nego se pojavila ova alambikova, pa da nije napisana uprazno, postavit ču je bez ikakve druge namjere a i nema razloga jer su stavovi identični.  
Univerzalna preporuka za odvajanje prvenca u drugoj destilaciji je 1% do 1,5% od zapremine smjese stavljene u kazan. Njegova količina u stvari zavisi od kvaliteta voća i kvaliteta obavljene fermentacije. Kada bi sve bilo idealno 0,6% je donja granica. Ako si radio otvorenu fermentaciju, uz to si onda normalno imao povišene temperature a voće ti nije bilo baš besprijekorno (bakterije i plijesni) i još ako si dodavao vodu i šećer, onda se moraš tražiti na 2%, pa čak i malo iznad. Ne treba bježati od degustacije, ona je jako jednostavna i ne zahtijeva posebno iskustvo, svako od nas ga može steći i na prvom kazanu. Kada uzmeš u obzir da eventualno nisi imao idealne uslove fermentacije, odbaci 1% prvenca i narednu količinu koja ti izlazi iz kazana hvataj u male posude, za 270 kg kljuka je primjereno po 0,5 litara. Ostavi ih na stranu, jedan njihov mali dio razblaži na pitku jakost i probaj. Ako na zadnjem dijelu jezika osjetiš oštrinu i jako izraženo bockavo i resko paljenje koje zbog svoje snage prelazi u gorko, onda taj dio odbaci u prvenac, ako nema tog efekta vrati ga u rakiju. Ova faza hvatanja rakije je jako bitna iz razloga što prvencem odvajamo ne samo ono što nam kvari ukus nego bi prevelikim i nepotrebnim odvajanjem znatno umanjili količinu etilnih estera koji u ovoj fazi prelaze u destilat a jako mnogo utiču na kvalitet rakije u pozitivnom smislu. Kada na drugom kazanu već stekneš iskustvo onda to može i jednostavnije. Nakvasiš prst destilatom koji izlazi iz lule i „obrišeš“ ga na zadnjem dijelu jezika, blizu grla. Dok je agresivno, paleće i gorko, hvataj prvenac. Kada taj osjećaj nestane, pređi na rakiju.
Pazi, kod ovakvih „degustacija“, puni osjećaj se javlja sa zakašnjenjem od 10 do 15 sekundi.

[mitrodus]

Znam da sam i malo dosadan sa pitanjima ali ko pita taj neskita.Recimo kod mene je mali kazan 45L ali samo pola  stavim u njega logicno zar ne.E sada koliko prvenca onako od oka treba odvojiti,da nekazem onako seljacki a mozda je to i bolje jer su oni ti koji prave najbolju rakiju.Nkada nisam pio prvenac vec zena pere prozore sa njim.Dali se odvaja prvenac po kolicini kljuka ili po necem drugom,jer ja imam proein boci i kako upalim  drzim dok ne potece prva kap i onda smanjim da ne zagori,duze traje ali je bolje

[bistrica]

Dali se odvaja prvenac po kolicini kljuka ili po necem drugom,

Po količini svega onoga što si stavio u kazan u kome odvajaš prvenac. Ako to radiš kada si stavio u kazan 10 litara kljuka + 10 litara vode + 10 litara meke rakije, odvajaš prvenac od onoga svega što je u kazanu, a to je od 30 litara. Na 30 litara smjese 1% iznosi 3 decilitra prvenca.

[djezerac]

Iako je tema neaktivna već neko vreme želeo bih da postavim pitanje nekom od iskusnijih članova foruma. Šta mislite o ideji da se uređaj na slikama gore napravi od plastičnih cevi koje se koriste za vodovodne instalacije? Izbegla bi se oksidacija koja postoji kod bakarnih ceci, a dosta je lakše napraviti nego od prohroma. Računam ako su plastične cevi dobre za vodu zašto ne bi bile i za rakiju. Pozdrav

[bistrica]

Svi dijelovi kazana, pa i ovakav uređaj, se prave od bakra kako bi taj isti bakar, između ostalog, za sebe vezao jedinjenja koja štetno djeluju na kvalitet rakije.

[MarkoKG]

Imam jedno pitanje za koje sam se opkladio! Naime, neka mi neko potcrdi samo da li je rakija (destilat) (bilo da se radi o prepeku ili ne) koja potekne na luli na samom pocetku, koji se odvaja, jaka (ima najvise alkohola tog trenutka) ili nema alkohola ili u maloj kolicini???