Proizvodnja rozea

[bodo]

Kada dodaješ kvasac , dodaj i prihranu za kvasce - obavezno, tako da nećeš morati da razmišljaš o kasnijem ponovnom pokretanju vrenja, niti o ponovnom dodavanju kvasaca.Za hlađenje šire umesto orošavanja ti preporučujem da u zamrzivaču zalediš vodu u plastičnim flašama od 2 litre, i te flaše da stavljaš u širu, efikasnije je od orošavanja a i jednostavnije. Količinu flaša odrediš na osnovu količine šire i njene temperature, koju redovno kontrolišeš.
Što se enzima tiče obavezno neki pektolitički, jer je Hamburg stona sorta grožđa, a možeš i dodati neki enzim za pojačavanje ukusa i mirisa za muskatne sorte. Nazive enzima namerno ne navodim da te ne bi zbunjivao oko izbora enzima, zavisi gde i šta ćeš uspeti da nabaviš. Pozz.

[nenad88]

Hvala na savetu.

Da li stavljanje flase u siru moze da napravi neko nezeljeno dejstvo.
Sve delove procesa planiram da radim u inox buradima.

[bodo]

Jedino neželjeno dejstvo koje sam ja primetio je bio streš koji se istaložio na flašama, ali u zanemarljivoj količini. Pozz.

[nenad88]

Hvala,

Da li jos neko ima iskustvo sa hladjenjem kljuka?


http://rovex-grejanje.com/900511-dual-termometar-za-frizidere
http://rovex-grejanje.com/900501-termometar-za-frizidere

Da li ove sonde mogu imati posledice na kljuk i siru ako idu unutar inox bureta?

[vladan]

Nenade88, tacno je da se zaustavljanje fermentacije vrsi spustanjem temperature,  sto tebi nece biti lako izvodljivo na opisani nacin, kvasci koje danas koristimo uspesno previru siru i na 6C^o. A konzervisanje vina se vrsi sa kalijum sorbatom (sprecavanje ponovnog previranja), naravno i kalijum sorbat nece trajno spreciti vino od previranja. Bez obzira na dodavanje kalijum sorbata u vinu se mora naci i odgovarajuca kolicina slobaodnog SO₂ da bi sprecio razvoj bakterija na koje kalijum sorbat ne deluje. Ja licno ne verujem da ces sa koriscenjem vinobrana u dozvoljenim kolicinama uspeti da zaustavis fermetaciju.

[nenad88]

Vladane,

Odustao sam od prekidanja vermentacije. Hladjenje o kome sada pricamo vezano je za kontrolu temperature u toku vrenja.

[nenad88]

Da li neko zeli da podeli kako kontrolise temperaturu za vreme fermentacije?

[bodo]

Običan alkoholni termometar stavim otprilike na sredinu bureta i tu držim nekoliko minuta, izvadim i očitam temperaturu. Po potrebi dodajem flaše sa zaleđenom vodom. U toku maceracije sumpor štiti vino tako da otvaranje bureta od nekoliko minuta dnevno ne dovodi do oksidacije vina, a kasnije kada fermentacija krene tu zaštitu vrši ugljen-dioksid. Kontrolu temperature vršim 3-4 puta dnevno, što je po meni dovoljno, jer promene temperature nikada nisu nagle, pa ni u fazi burnog vrenja naročito pri hladnoj fermentaciji. Ponekad burna fermentacija i nije nešto burna, već se ona razvuče i na desetak dana. Pozz.

[happy star]

Pocitaj temu http://www.sveovinu.com/index.php/topic,757.0.html i bice ti sve jasno

[micha56]

Cekajte bre ljudi. Nigde ovde ne nadjoh, ali ja sam do sada mislio da se roze pravi od belog grozdja sa dodatkom neke od "obojenih" sorti grozdja (hamburg, kardinal ...) u nekom procentu 85 % (belo) : 15 % (obojeno), a ovo sad kod vas ispade da za roze ne treba belo grozdje. Nista mi nije jasno.

Objasnjenje - prosle godine sam prvi put u zivotu tako napravio roze od malage, afusalije i bele tamnjanike (belo grozdje), a od obojenih su bili hamburg i kardinal. Obzirom da je prvi put i da je to neka kolicina od 40-tak litara - vino nije ni stiglo da "ostari" nego smo ga u slast popili i bilo je ODLICNO.
Pitanje - zasto ne praviti roze (da li moze) od belog i obojenog grozdja (85:15) i koliko je to vino dobro i trajno?

PS - izvinite na recniku - ne baratam pravim nazivima i izrazima.

[sale]

Pa u principu moze da se pravi tako,ali crno i belo grozdje ne sadrze iste materije.Roze se pravi od crnog grozdja uz kratkotrajnu maceraciju.To vino koje si ti napravio,je kako kazes dobro,da li je trajno?To zavisi od tehnologije koju si koristio,ne zavisi od vrste grozdja.

[dragant]

... ja sam do sada mislio da se roze pravi od belog grozdja sa dodatkom neke od "obojenih" sorti grozdja...

У Франуској је тако шта забрањено, али правиш за себе, баш те брига. Ако си задовољан квалитетом, само напред.

Него, нисам сигуран да ли је неко у овој теми поменуо бела вина од обојеног грожђа, као што је моја омиљена Пловдина? И та вина су неке ружице.

[nenad88]

Pored saveta za enzim i kvasac od Enovitisa, dobio sam i ovo :

Koristiti bentonit na početku ferm pretakati tokom ferm i odbacivati talog...


Da li neko iskusniji moze da prokomentarise?

[bistrica]

Neće vinari, pa moram ja "teoretski".
Enovitis inače na svojim prezentacijama, na koje uglavnom dovodi visokopozicinirane lokalne stručnjake i promotore Lallemand-ovih proizvoda, preporučuje da se izbjegava upotreba bentonita u konkretnoj situaciji jer bi se tako pored ostalog smanjila količina hrane ili onog što je potrebno kvascima za čak 60%, pa time dodatno otežala situacija za neometano odvijanje fermentacije roze vina. Tako da mi nije jasna preporuka nekog od lokalnih prodavača, možda se u dovoljnoj mjeri ne bavi svojim poslom ili bi samo prodao nešto po svaku cijenu.

[nenad88]

Hvala bistrice na odgovoru.
I ja sam skeptican po istom pitanju, takodje me brine sta ce ostati od boje i aroma ovim nacinom bistrenja?

Mozda neki vinar moze pomoci?