Miris na sumporvodonik

[dioda]

Ova mana se obično javlja u novim vinima mada je možemo ponekad sresti i u starim. Vina sa ovakvom manom imaju neprijatan miris na pokvarena jaja koji se javlja usled prisustva sumporvodonika. U nekim slučajevima neprijatni miris u vinu potiče i od merkaptana, isparljivih sumpornih jedinjenja u vinu.
Veoma slab, skoro neprimetan miris ove vrste može se nekada javiti u novim vinima, koja su nešto duže držana na stelji, ali ova pojava ne predstavlja nikakvu opasnost za vino, jer pomenuti miris nestaje već pri prvom pretakanju. Mnogo veće štete može biti ako je u vinu miris na pokvarena jaja jače izražen. Takva su vina neupotrebljiva za piće ako se iz njih ne odstrani neprijatni miris.

Do pojave sumpovodonika u vinu može doći na više načina. Jedan od vrlo čestih puteva kojim u vino dospeva ovo jedinjenje jeste nepravilan način sumporisanja praznih sudova. Ako pri sagorevanju sumpornih traka ili drugih oblika čvrstog sumpora istopljeni sumpor kaplje na dno suda i ako u takav sud unesemo širu ili novo vino u njima će se sigurno javiti sumporvodonik. Za vreme alkoholne fermentacije šire a i docnije u novom vinu kvasci, kao i neke bakterije, redukuju elementarni sumpor i prevode ga u sumporvodonik.
Obrazovanje sumporvodonika na račun redukcije elementarnog sumpora može biti i ako je grožđe pre prerade bilo tretirano sumpornim preparatima kao fungicidnim sredstvima. Ovo se obično dešava ako je grožđe pred berbu tretirano sumpornim preparatima radi zaštite od sive plesni.

Ima podataka premo kojima kvasci mogu i sulfate pa čak i sumpor-dioksid redukovati u sumporvodonik. Prema ovome vina dobivena od grožđa sa terena bogatih u gipsu bi mogla da imaju miris na pokvarena jaja; slično bi bilo i sa jako sumporisanim vinima. Međutim, poslednji slučajevi ređe dolaze do izražaja kao uzročnici pojave neprijatnog mirisa u vinu. Najčešći uzroci ove pojave ipak ostaju unošenje elementarnog sumpora u vino nepravilnim sumporisanjem sudova za vino ili preko grožđa tretiranog sumpornim preparatima.
Način otklanjanja ovog veoma neprijatnog mirisa iz vina zavisi od jačine mirisa. Ako je u vinu miris na sumporvodonik slabije izražen lako ga možemo odstraniti pretakanjem vina uz jače provetravanje. Na ovaj način će sumporvodonik kao lako isparljiv delom izaći iz vina a delom će se oksidisati. Ukoliko se, pak, miris jače oseća i ne možemo ga isterati iz vina putem pretakanja, takvo vino moramo sumporisati sa 2—5 g/hl sumpordioksida. U prisustvu sumpordioksida sumporvodonik prelazi u elementarni sumpor:

2H₂S + SO₂ = 2H₂O + 3S

Posle nekoliko dana od sumporisanja vino treba bistriti i filtrirati radi uklanjanja stvorenog sumpora. Ukoliko ovo ne bismo učinili elementarni sumpor bi ponovo mogao preći u sumporvodonik.
U slučajevima kada je do mirisa na pokvarena jaja došlo usled prisustva u vinu merkaptana, što se dešava ako vino dugo držimo na stelji i dođe do raspadanja belančevina kvaščevih ćelija, takav se miris teško odtlanja na pomenuti način. U ovim slučajevima se moramo pomoći tretiranjem vina sa eponitom.

[peca50]

Uklanjanje neprijatnog mirisa na pokvarena jaja ili na kupus, se najlakše radi više puta pretakanjem vina preko bakarne ploče ili tretiranjem vina sa jednim gramom plavog kamena na sto litara vina. Plavi kamen se rastvori u vinu, ubaci u vino, pa se zatim urade dva-tri otvorena pretakanja, a predhodno preventivno sumporisati sa 10gr vinobrana na 100litar vina. Posle pet-šest dana neprijatni miris će nestati. Obratite pažnju isključivo i maksimalno 1 gr. plavog kamena na 100litar vina, nema improvizacije, već striktno merenje preko apotekarske vage. Otvorena pretakanja vršiti jedno za drugim.

[Aleksandar Nikolov]

a za miris na merkaptan sta ima peca 50 da mi kaze ako moze objasneje kako i za sumpurvodorodnik
 

[DR]

pojava mirisa na sumporvodonik miris na pokvarena jaja kupus ili merkaptana je jedan veliki efekat kod vina i zato trba ga predhodno spreciti da se javi posto negovo otstranivanje ponekad zna da bude vrlo tesko ponekad kod stvaranja merkaptana i prakyicno nemoguce zato dacu nekoliko predloga iz svoih iskustava
  ako je miris vrlo slab idi otvorenim pretakanjem sa blago sumporisanjem sa 5mg/l sumpyra
  ako ne pomaze otvoreno pretakanje ide se kombinacija modar kamen do 4mg/l sa blagom pararelnom sumporisanjem dodavanje vrlo brzo sa agresivnom mesanjem posle obavezno bistrenje bentonitom ili pvpp pa filtrranje
u najgorem slucaju kada predhodna nacina nisu bila uspesna ide se dopunskom fermentacijom ,vino se zaseceri glukoznom koncetratu do 20ekslova i se uradi nova fermentacija

[bodo]

Ima tu nekoliko načina kako odstraniti sumporvodonik iz vina. Trenutno me to ne interesuje jer je sve to relativno jednostavno, ubaciš ogoljenu bakarnu žicu u vino na plovku od stiropora i par puta se pretoči uz provetravanje. Pitanje za iskusnije glasi : kako izbeći stvaranje sumporvodonika pri MLF, naime u mojim vinima se redovno javlja sumporvodonik pri MLF, ako je temperatura alkoholne fermentacije na nižim temperaturama tada se stvara manje sumporvodonika, i obrnuto. Do početka MLF u vinu nema uopšte sumporvodonika, javlja  se tek nakon MLF i i toku. Pozz

[nenad88]

U kakvim sudovima sprovodis MLF?

[bodo]

MLF je spontana i odvija se u plastičnim buradima.Pozz

[Jelenkovic]

Pozdrav svima.
U vinu tamjanika mi se  javio ovaj miris na H2S na samom zavrsetku vrenja.Posto sam svakog drugog dana probao vino,prvi put sam ga osetio ali nisam bio siguran da je to,posle dva dana se osecalo mnogo vise i tada sam ga pretocio sa taloga.Vrenje je bilo na 14 C,Sira delimicno bistrena.

Ima li neko iskustva sa sredstvima Reduless  i  Revelaron.Oba se koriste u otklanjanju viska H2S