Rakija od mušmula, oskoruše

[peca50]

Niti se ljutim, a samim tim i neosporavam tvoju ispravnu argumentaciju, i pre a ni sada neosporavam tvoje znanje i strucnost. Ja nastavljam tradicionalno moje preoruke ya one koji imaju jednu dve vocke, u ovom slucaju musmule, i hoce da prvi put nesto urade i da imaju uspeh. Buduci rad ce ga sam izazvati i uputiti na poboljsanje i usavrsavanje ako zeli da ide dalje. tako da se nadam da si me razumeo, a nacin na koji ce neko da uradi fermentaciju i destilaciju, to ce oni koji procitaju da odluce.

PS. Nemogu da idem u dublju analizu jer nisam strucno potkovan iz razloga sto sam zavrsio samo srednju poljoprivrednu, a slozices se da srednja skola nemoze obrazovati onako kao fakultet, bez obzira na dalju praksu.

[dosljak]

Zaokruzio sam konacno resenje za musmulu.Znaci da dobro sazre,pa u slamu jos 10tak dana,dok ne ugnjile i da ne bude temp. preko 15-16 stepeni, pa gnjecenje ali da ne ostetim kospice,pa u sud za fermentaciju,enzime,5kg meda,razmucenog u 15l mlake vode na 100kg musmula,ako ih toliko naskupim,kvasce i  na kraju napravim drvenu resetku da musmule budu potopljene i cekam da zavrsi.
Resio sam da na 100kg stavim 5kg meda i koliko dobijem rakije-dobijem
Hvala vam obadvoma Bistrice i Peco i raduje me Peco sto si ponovo sa nama
p.s. zaboravih da pitam jel dovoljno 3l vode da razmuti kilogram meda?

[peca50]

Ja sam kod juznog voca, a kada sam ga pojacavao sa medom isao u odnos 1:5, vodu u kojoj sam med rastvarao sam zagrejao na temperaturu do priblizno 70 C. Nisam smanjivao temperaturu sve dok se med nije otopio i pocela da se stvara pena na obodu suda u kome sam rastvarao med. Posle toga sam ohladio na pribliznih 20C i tek onda sipao u voce.

[bodo]

Izvinite što se mešam ali pročitao sam u knjizi Zaharija Orfelina * Iskusni podrumar*, pri spremanju Medovače, tj. vina ( a što ne bi i rakije ). Med se prokuvava i pri tom se SKIDA PENA, radi uklanjanja nečistoća i što kvalitetnije medovače. Ne znam da li to nešto znači i pri sprvljanju rakije ali vredi uzeti u obzir.

[bistrica]

Nema smetanja kod učešća u priči, čak naprotiv učešće i jeste poželjno.  
Normalno da prokuhavanje ne znači smak svijeta, ali ne vidim ni jedan valjan razlog zašto bi se ono uopšte radilo kod bilo čega namijenjenog fermentaciji, pa i kod meda ako on ima iole zadovoljavajući kvalitet.
Čini mi se da je dioda u jednom navratu već objašnjavao razliku između pasterizacije i prokuhavanja, uz napomenu da i pasterizacija ima svojih negativnih strana koje se nastoje minimizirati strogo kontrolisanim uslovima odvijanja.
Pasterizacija meda je postupak koji se primjenjuje kod očuvanja njegovog kvaliteta tokom skladištenja. Na taj način se prije svega inaktiviraju mikroorganizmi, odnosno kvasci, bakterije same po sebi predstavljaju zanemarivu opasnost u medu jer u stabilnim uslovima i nemaju mogućnost djelovanja u toj koncentraciji šećera i vode. Inaktivacija kvasaca u toj situaciji je poželjna jer oni pored toga što svojom aktivnošću utiču na kvalitet meda utiču i na njegovu ubrzanu kristalizaciju. Međutim ovakvim postupkom se utiče i na aromatičnost i boju, u smislu njihovih negativnih promjena. Te promjene kod proizvodnje rakije i vina su još očiglednije, pored ostalog time bi neminovno uslijedila degradacija i inaktivacija dosta toga što se nalazi u medu kao preduslov nastanka mnogih aroma rakije (prekursori arome, enzimi). Važno je napomenuti da se pasterizacija inače vrši u jako kratkom vremenskom periodu, kako bi se njen negativan efekt na aromu sveo na minimum, u ovom slučaju temperaturom od 60 stepeni u vremenu od cca. 20 minuta, ako bi se temperatura dizala na 65 stepeni onda bi to sve trajalo oko 5 minuta, a na 68 stepeni oko 1 minut, i nakon nje brzo hlađenje zbog očuvanja aroma tako tretiranog meda. Priznat ćeš da je ovo gotovo nemoguće izvesti u kućnim uslovima a da time bitno ne narušimo njegov aromatski potencijal. Zamisli sada šta bi se dešavalo da još pustimo da nam med prokuhava dok mi skidamo pjenu sa njega. Zato kod proizvodnje vina daleko bolji efekt od ovog daje sumporenje, a kod rakije se preporučuje upotreba svježeg meda uz dodavanje razmnožene čiste kulture kvasaca koja će nadjačati prisutnost i aktivnost „divljih“ kvasaca, i to baš onda kada nam i treba. Ovim zadnjim samo konstatujem činjenicu koja je utvrđena kod fermentacije za proizvodnju jakih alkoholnih pića, da određeni tipovi kvasaca ne mogu provesti fermentaciju na željeni način kao selekcionisane kulture, ali da u svakom slučaju njihova ograničena aktivnost može dati doprinos kvalitetu.

[KizaHood]

...pri spremanju Medovače, tj. vina...

Ne. Medovaca JE rakija, a vino je medovina.

Pre fermentacije radi dobijanja MEDOVINE (dakle vina) je potrebno termicki obraditi razmucen med i ukloniti penu;

Pre fermentacije radi dobijanja MEDOVAChE (dakle rakije) nije potrebno termicki obraditi razmucen med i ukloniti penu.

I da ponovim: kristalizovan ("useceren") med se kvalitativno NE RAZLIKUJE od nekristalizovanog meda, posto je kristalizacija reverzibilan proces.

[bodo]

Ok  prihvatam ispravke moja greška.