Dudovača

[Bugsy]

Interesuje me u čemu se ogleda razlika između pravljenja dudovače i ostalih voćnih rakija, pošto sam napravio duduvaču po uobičajenoj recepturi (dodao veoma malo šećera, pošto je dud već imao 16%) ali sam dobio nešto što mi se nikada u životu nije desilo. Rakija je samo 42% ali "pali" neverovatno... Dok sam je pekao muvao oko hladnjaka (tabarke) i menjao sudove za novu rakiju, suze su mi išle na oči koliko je peklo i štipalo?!?!? Ni dan danas nije mnogo bolja i jednoatavno ne može da se pije. O čemu se radi?

[shuca]

nista se ne brigesaj nigde nisi pogresio jer je takva dudovaca kao da pijes cist alkohol.to sam ja zapamtio od malena jer sam ih kao klinac skupljao na stotine kg jer su nas dede terale posto je zima bila duga isve se popilo a dudinje prve stizu kao spas da ne dehidriraju.ja je licno nisam pravio ali iam nameru i svake god me nesto spreci al sam je skoro pio u kafani ,,na kraj sveta,, i veruj da je i tamo isti ukus i osecaj kao sto ti opisujes.to je to .

[bistrica]

Interesuje me u čemu se ogleda razlika između pravljenja dudovače i ostalih voćnih rakija, pošto sam napravio duduvaču po uobičajenoj recepturi (dodao veoma malo šećera, pošto je dud već imao 16%) ali sam dobio nešto što mi se nikada u životu nije desilo. Rakija je samo 42% ali "pali" neverovatno... Dok sam je pekao muvao oko hladnjaka (tabarke) i menjao sudove za novu rakiju, suze su mi išle na oči koliko je peklo i štipalo?!?!? Ni dan danas nije mnogo bolja i jednoatavno ne može da se pije. O čemu se radi?

Klasično akroleinsko kvarenje izazvano bakterijama, unesenim u kljuk sa voćem prljavim od zemlje.
Dudovača sa tim nema ništa, može se desiti kod svake rakije.
Detalje možeš vidjeti u Jovićevom Priručniku za spravljanje rakije, negdje na forumu ima link pa ga možeš i skinuti.

[vmpudar]

 Mora da je to friska rakija.Koliko ja znam dudovaca treba da ostoji godinu dana pa tek onda da se pije.To je jedina rakija koja u sebi ne sadrži metil alkohol sto i dan danas strucnjaci ne mogu da otkriju zasto je tako.Samo ti nju stavi u drveno bure i ostavi da odleži do sledeceg duda pa ćes vidfeti sta je rakija.
Pozdrav

[bistrica]

Zabluda. Totalna za metanol, jer imaju ga sve voćne rakije, pa i dudovača, naprosto iz razloga što im voće sadrži pektinske materije. Djelimična za uticaj starenja na aromu. Tačno je da se akrolein vremenom polimerizuje (ukrupnjuje u veće molekule) i tako se dobivaju jedinjenja sa manje izraženim negativnim efektom na kvalitet rakije, ali i ta polimerizacija ne može da bude potpuna nego djelimična, tako da se negativan efekat ne može ukloniti nego samo malo  ublažiti. Rješenje je ne imati ga u rakiji, a to se postiže na način da se prikupljanje plodova duda ne vrši sa zemlje, nego sa nekog najlona ili prostirke koju smo stavili ispod stabla zbog prikupljanja plodova.    

[vmpudar]

Interesuje me dal ima neko ko je peko duovacu bas me zanima i njegovo iskustvo

[bistrica]

U pravu si, ovaj iz posta iznad tvog suprotno piše, sigurno je teoretičar.

Šta te zanima, pitaj?

[vmpudar]

Imam u lesnjacima jedan deo zemlje koji mi je podvodan i ove godine od 1000 zasađenih stabala lesnika osusilo se jedno 100 pa sam hteo na njihovo mesto da zasadim sadnice duda jer ce mi pomoći da odvučem vlagu a i nesto korisno da dobijem od njih.Naime imam vocnjak jabuke 6 godina i pecem na veliko rakiju pa kad imam svu opremu za pečenje rakije hteo sam da je iskoristim i za dudovaču.Interesuje me da li to vredi jer ovo malo informacija sto imam(ni one mi dosad nisu bas usklađene)Ono sto sam objavio u prethodnom postu to je od ljudi koji su pekli i koristili dudovacu a i malo su obrazovaniji bar mislim.

[bistrica]

Ne znam da li stablo duda podnosi podvodno zemljište, ali znam da se od duda može dobiti jako dobra rakija. Neka te ne zbunjuju nikakvi stručnjaci, pogotovo oni kojima je kod dudovače važan akcenat na postojanju ili nepostojanju metanola.

Kod nje je puno važnije da se prikupljaju samo potpuno zreli ili prezreli plodovi, na način da se ispod stabla postavi neka prostirka kako bi se spriječilo da plod duda dođe u dodir sa prašinom.
Veličina posude za vrenje se prilagodi onoj količini koja se može prikupiti u roku od 24 sata. Uradi se zatvoreno (anaerobno) vrenje (imaš ga opisano na forumu). Posudu za vrenje se bar stavi na mjesto koje nije izloženo visokim  ljetnim temperaturama.

Ako si u mogućnosti dodaš enzim i uradiš prešanje. Na vrenje se stavlja sok kome se namjestiti kiselost na pH 3,0 i dobije se prava dudovača koja se može piti odmah, a pogotovo nakon starenja.

[vmpudar]

Enzime ja dodajem i u jabuku toje prava stvar,Sto se tice podvodnog zemljšta to sam se raspitivao u rasadnicima i tvrde da je iza topole po potrošnj vlage dud na drugom mjestu,tu nemam dvojbu,Znaci najbolje je dnevno skupljanje pa koloko god da bude, završiti odmah i ne dodavati kasnije.Nije mi jasno kako namjesti kiselost i koji sok.

[bistrica]

Ovo sam rekao samo u slučaju ako hoćeš da se „igraš“ vrhunskih kvaliteta, na vrenje bi trebalo staviti sok od duda koji se može dobiti prešanjem kao kod grožđa. Realna kiselost (pH sredine) se namješta razblaženom sumpornom kiselinom (H2SO4).

[vmpudar]

A to je to.Hvala

[dr.zoki13]

Derane, pre sakupljanja dudova rasiri ponjavu (prostirku od najlona,...), malo protreses grane duda, sto otpadne sakupis na jednu ili vise gomila. grancice i lisce ako ima izbacis. Dudove u kantu pa u dobro oprano plasticno bure, a pre toga uspes 1-2 kante vode, ako je bure od 200 l. Naj bolje je ako mozes bure da napunis tj. da ga napunis tako da bure bude prazno odprilike 30 cm., kad kom bude radio naj jace da ti ne iskipi. Kom je pozeljno mesati cesce, a naj manje dva puta dnevno ( ujutro i uvece). Bure ako nema svoj poklopac, prekriti ga tkaninom (cebe,...) da nebi musice ulazile u bure. Kom drzati na mestu gde nije izlozeno direktno suncevim zracima. Kad kom pocme da pada (znas ono dize se iz dana u dan i onda pocme da pada iz dana u dan), secer razmutis u vodi, odnos 3l vode 1kg. secera, ali vodu stavis pored koma da bude svo vreme dok se ne istopi secer i da temperatura slatke vode bude ista kao temperatura koma, pa tek onda uspes vodu u kom. Moras paziti koliko kom ima mesta u buretu da radi, da ne pokipio, posto kad dodas secer radice jace nego ranije. E derane ovo zapamti " Kad dodas secer oped nastavis da mesas svaki dan, nesme kom da stane moras ga pece malo pre stajanja, inace neces imati rakije". Sad cu da pije Dudu, jest da ima dosta sati al za nju nije nikad ni rano ni kasno. Uzdravlje.   

[bistrica]

Voda, miješanje, otvoreno vrenje, dodavanje šećera, mušice su krive za sve, ...
...inače nećeš imati rakije...

[dr.zoki13]

dali si nekad pekao dudovacu?