Kiseline u vinu i njihova korekcija

[vladimir kisač]

Odlično i cena i sve. Mada stoji i argument koji je koshpa dao.
Hvala ti Marice

[Boris.mk]

ma rezultati i nisu tako loshi, ako se uzme u obzir da ce imati bar jedno pretakanje najmanje, slobodni ce doci ispod 30 svakako, oko ukupnog odakle:
Od reagensa, ne menjanju na vreme niti jod, niti skrob, ta ni kiselinu,  pa ako nemas svoi set koi kosristis jednokratno onda rezultati su duskutabilni, posto sam i sam nekad imao problema sa institucijama i to referentnim.
Najcese i kad ja radim kad sum mi rezultati simljivi, menjam  od najjeftinijeg , ili uradim paralelnu analizu jos kod nekoh  kolega.
kako i da je za prvi put za svaku pohvalu

[Mimarica]

Pa planiram pretakanje u 3.nedelji novembra. Videcu sta ce ispasti.Hvala na savetima i iskustvu  . Inace, vino je bas ukusno.
Pokusacu da nadjem taj set za analizu o kome pricate. Neka preporuka gde mogu da ga potrazim i koliko kosta?

[Mimarica]

@Koshpa
Za ubuduce, kako preporucujete sumporisanje?

[Koshpa]

5 prije, 5 nakon presanja. TO je okvirno, ali tako ja radim kada imam zdravo grozdje i zelim odraditi malolaktiku.

[Mimarica]

hvala Koshpa!

[mr.pinot]

Dragi vinari,

Evo da se i ja ukljucim u neku od tema posle 4,5 godina. Naime saveti su mi zaista pomogli i stalno se pozivam na forum kako bih se bolje informisao o svemu sto se tice spravljanja vina a i ostalih tehnika i u vinogradu i u podrumu.
Elem, ove godine sam napravio vino prvi put pa u skladu sa dobivenim zelim da cujem ako imate neki savet, bio bi mi bas znacajan.
- Sorta Merlot, 4 godine od kako je zasadjen vinograd
- Vina imam oko 50l
- Berba bila 25. septembra
- 22 na siromeru, nisam dodavao secer niti bilo sta drugo
- Izmuljao i sumporisao sa oko 5,6 gr vinobrana, nisam koristio nikakve kvasce samo vinobran i koristio sam  iskustvo drugara koji pravi vino na amaterski nacin vec dugo.
- 6. oktobra otocio sa komine
- Imao jedno pretakanje u medjuvremenu
- Vinobran nisam dodavao vise uopste, sto se kasnije odrazilo na analizi.
- Pre neki dan radio analize i dobio sledece rezultate
      Slobodni SO2 0mg/l
      Ukupni SO2 16mg/l
      Alkohol 13,2%
      Ukupne kiseline 7.5gr/l
      Ph 3.25
Meni se generalno dopada, malo mi se cini da su mi kiseline jace, sto sam i dobio kao savet od ovih sto su mi radili analizu. Nema nikavih mana, nista ne strci i ne primecuju se greske, sto me je bas obradovalo.
Cuvam ga u podrumu na oko 7, 8 stepeni temp.
Znam da treba da ga sumporisem, svakako planiram sad u sredu, pa sam u tom slucaju resio sledece.

- Sumporisem ga sa 12gr/100l vinobrana, zatvorim sud, sacekam par sati, pretocim kroz gazu i mozda odmah napunim u flase ili ga vratim nazad u sud da jos odlezava. Nadam se da ce kiseline da mi se spuste malo u odnosu na pre nedelju dve obzirom na temperaturu, a obzirom da mi generalno ni ne smetaju toliko rado bih da ga flasiram i boze zdravlja za Bozic i posle konzumiram. Nadam se da ce da se malo otvore i arome, buke..
Molim vas za komentar, da li negde gresim ili nesto treba drugacije da uradim. Naime, potpuni sam amater i u tom smislu verovatnije mi je potrebniji amaterski komentar, jer bar ove godine jos uvek ne bih zeleo da radim MLF, dodatne analize, smanjivanje kiselina sodom bikarbonom itd.

Hvala unapred

[bodo]

Sve je to dobro, ne diraj ništa. Jedino bi ti preporučio da ne žuriš sa flaširanjem, pusti ga da se lepo istaloži i još malo sazri. Možeš flaširati i na proleće pa  i kasnije. Pozz.

[strsljeen]

Nakon dodavanja kalcijum karbonata, koliko vremenski treba da prodje do pretakanja i kako se cuva vino kad mu dodajem kk?

[zdenko]

Jedno pitanje, imao sam problema sa kiselinama (ne sirćetnim) u vinu svake godine, sorta Sauvignon Blanc. Nije to nešto opasno, šta više ako piju špricer idealno ali ako se pije čisto onda se to oseća i ja mislim ako bi te kiseline bile manje vino bi imalo mnogo bolji i mekši ukus.
Da li se na količinu kiselina u vinu može uticati načinom spravljanja vina?
Možda korišćenjem Bentonita u toku fermentacije, različitim tipovima kvasaca ili možda temperaturom fermentacije?
Ili je jedini način sređivanje kiselina posle fermentacije i odležavanja vina.

Da napomenem da nisam nikad pravio analize vina i pravim količine oko 150l belog vina.

[Koshpa]

Sauvignon je poznat po reskim kiselinama sto je zapravo karakteristika sorte.
Rjesenje, brati kasnije uz kompromis gubitka sortnih aroma.