Namještanje pH kiselosti voćnog kljuka

[blue_moon]

Toliko je meni bilo u breskvi,s tim da mi je pH bio oko 3.9.

Za šljivu je u proseku 3.6 pa mi je to što si napisao baš mala vrijednost za zrelu šljivu.

[ogarski]

Zeznuo me čiča od koga sam kupio Rodnu. Nije mi dao one gajbice koje mi je pokazao, to sam tek shvatio kući, iako sam gledao šta radi. Bilo je tu i zelenih i Stenlejke...Ipak mi se učinilo da neće imati bitniji uticaj, mada ove niske vrednosti šećera i ph govore suprotno. Sad ne mogu da dočekam destilaciju.
Pa eto i od čiče ima šta da se nauči

[bistrica]

   Da, strucno te djedica obradio. Jos da si pustio da te tako obrade za kvasce i enzime mogao bi mirne duse pricati kako ti je rakija spoj tradicionalnog i modernog. 

[ogarski]

Baš tako 
Nego, ne znam da li ću stići da destilišem 17.Avgusta kao što sam planirao. Da li smem to da pomerimza 30.Avgust, posle letovanja? Stajala bi tako komina 27 dana, u kući od čerpića.

[blue_moon]

Baš tako 
Nego, ne znam da li ću stići da destilišem 17.Avgusta kao što sam planirao. Da li smem to da pomerimza 30.Avgust, posle letovanja? Stajala bi tako komina 27 dana, u kući od čerpića.

Uz nižu temperaturu,i niži pH trebalo bi da se sačuva.

[ogarski]

Hvala Blue, mada nije baš niža temperatura, bila je 24 u nedelju kada je spoljašnja bila preko 30.

[bistrica]

Izvuci siru blize dnu posude, izmjeri refraktometrom po napisi.

[ogarski]

Neću moći ovih dana do sela. Ako uspem za vikend da skoknem izmeriću.

[bistrica]

Onda se pripremi za destilaciju ovaj vikend. Na ovakvim temperaturama ce ti biti zavrseno vrenje.

[ogarski]

Uh!

[Alfaa]

Fosforna, mliječna i jabučna kiselina mogu da se nabave na tržištu. Zašto se samo priča o H2SO4 kada treba smanjiti PH kljuka.
Koje su proporcije za ove tri kiseline pri upotrebi a koje mane , zvuče mi puno humanije od H2SO4.

[blue_moon]

Smješa 80%tne fosforne, i 80%tne mliječne oko 100-250gr na 100kg voća za korekciju pH.To je samo orjentaciono zavisi od voća, pre svega.

zvuče mi puno humanije od H2SO4

Da, ako koristiš tehničku sumpornu koja sadrži i arsen,manje više. Ona koja se koristi u prehrambenoj industriji se prilično koristi u industriji vrenja naročito kod sireva, piva..
Pri tom ne ostaje u krajnjem proizvodu kao svi oni aditivi u hrani koji bi trebalo daleko više da te brinu,a zvučne su im samo reklame za proizvode u kojima se nalaze.

[rnovak]

blue_moon misliš li ovdje kada spominješ arsen na sumpornu koja se koristi za akumulatore ili na nešto drugo?

Znaš li ima li ta za akumulatore kakve neželjene promjese (u prvilu piše samo 36% H2SO4?

hvala

[blue_moon]

Mislim na tehničku sumpornu kiselinu, izmedju ostalog i ta koja se koristi za akumulatore. Da na njoj piše, ali sve to zavisi od proizvođača do proizvođača. To što piše je samo "naslovna" strana, kad potražiš detaljan tehnički list proizvođaču imaš uvid i u ono što sadrži u tragovima a Arsen je jedan od njih.

Kad budem u prilici postavići ti kako jedan takav spisak izgleda.
A i to u tragovima je pitanje da li je baš ta koncetracija koja se navodi.

Izmedju ostalog on može ometati fermentaciju jer je štetan za kvasce.

Stoga je najbolji izbor konc sumporna kiselina koju svodiš na željenu koncetraciju.

[Alfaa]

Inox A 304 ( letina  bure za fermentaciju “PZ”)
Sumporna kiselina 5% - nepostojan
Fosforna kiselin 5 %. - potpuno postojan
Mliječna kiselina 5% - potpuno postojan
Iz ovih podataka ( 5% svakako neće biti u tropu) uvidjam da podešavanje PH faktora sa sumpor. kis. U buretu od inox-a nije dobro.
Sledeca faza kazan za destilaciju ( bakar)
Sumporna kiselina rasvara bakar - ali bakar ne reaguje sa razrijedjenom sumpornom kiselinom.