Namještanje pH kiselosti voćnog kljuka

[jon]

I nemoj se bojati sumporne kiseline u kominu! I ja sam se u pocetku plasio je staviti u kom ali tacka isparivanje sumporne kiseline je 337 ili 338°C a alkohol na 78°C

[jon]

Ovako to izgleda kad proveris pH sa laboratoriskim lenticama.
Nije bas najprecizno (u stepenima, jer nije digitalno- sto je vjerovatno jos bolje) ali korisno za namestanje vocnog koma vizualno.
"Dva puta mjeri - jednom preseci"

[Robert]

Ne znam da li si negde naveo, ali gde si nabavio merne trakice?

[jon]

Nabavio sam ih u Skoplju u firmi "Laboratorija".
Ima sigurno i u Srbii tamo gde se prodaje laboratoriska oprema ili po apotekama.Mora da pitas.
Mislim da negde na forumu sam procitao da se neko od forumasa bavi laboratoriskom opremom.Potrazi ili mozda neko zna pa ti postavi link.

[armin1]

ja sam  kupio digitalni na  jednom domacem sajtu koj se bavi licitacijama a ime mu je po jednom jako kiselom vocu. kupio sam ga pre nekoliko meseci i cena mu je bila oko 2500 din ako se ne varam.ima i  exta caku uzmete litar destilovane vode u  tri posude naspete po 2.5 decilitra i u  dve dodate neki prah koji dobijete snjim. u prvom je ph vrednost tako izmesanog rastvora 6.28 na sobnoj temperaturi. umocite ph metar u njega i na jednom malom sraficu  podesite  da vam displej prikaze toliku vrednost. zatim  properete u destilovanoj vodi vrh meraca i  zaronite ga u drugu bocicu sa rastvorom. trebalo  bi vam pokazati 4.00 ph. opet prperete destilovanom i onda umocite  u kljuk  da vidite koja je  vrednost, sad je jos samo ostalo da podesite ukoliko nije kljuk u opsegu 3.5 - 3.2 na ovu meru. nemojte nikako ici ispod jer kako sam procitao na ph 2.8 prestaje da se stvara nesto od visih alkohola  pa nema  arome , s druge strane ako je  vise od 3.5 umanjicete extrakciju aroma

p.s. gore navedeno  je procitano sa neta i ako sam pogresno razumeo molim da neko ispravi, a samo podesavanje u meraca  je prim prev sa uputstva o stelovanju i upotrebi

[bistrica]

Ide se sa namještanjem pH na 3,0-3,2. Tolerantno je i 2,8 ali se ne bi smjelo ispod toga zbog ometanja rada kvasaca. Na 2,2-2,4 imamo situaciju konzerviranog kljuka, a na 2,5 bi jako teško krenula i to sa posljedicama. Sve preko
3,3-3,4, a naročito 3,5 lako može da bude štetno zbog rada drugih mikroorganizama, pogotovo bakterija.  

[armin1]

sta bismo mi bez bistrice i pece. bolje njih pitati nego google no salu na stranu ziva enciklopedija enologije. sad jos kad bi bistrice napisao koliko ide tacno grama odnosno mililitara H2SO4 po litru kljuka za snizavanje pa da nema promasaja

[bistrica]

Zavisi kolika je početna vrijednost pH, a opet ista količina H2SO4 neće rezultirati istim smanjenjem na različitom voću. Već sam pisao da se ide sa probom na maloj količini (proporcionalno), a okvirno sa 50ml na 100l kljuka. Ako je previše smanjiš ili obrnuto, i tako utvrdiš pravu dozu.   

[armin1]

upravo sam ukiseljaevao  dunju, dodavao sam 250 miltara akomulatorske kiseline na 200 kg kljuka. kad eto vraga dobijem na meracu da sam ga  spustio na  PH 2.8

postoji li neko resenje da ga vratim  na 3.0 ili da  ostavim toliko

p.s namerno  postavljam  pitanje ovde jer ce  verovatno  kadkad  i jos po nekom zatrebati odgovor

znam da su mi resenja da   odvadim  deo  voca pa dodsam sveze samleveno vi mogu to da uradim al me  bas interesu   da sam   uprsako deblje dal bi  bilo leka

(optimum 3.0 - 3.2  al moze i do 2.8) 
nekako mi se  cini  da  vise arome ostaje   sto je kiseliji pa  sam zato  isao  ka donjoj  dozvoljenoj 

[bistrica]

Zato uvijek ide proba na malo, pa tek onda na cijeloj zapremini.
Ne mora se ništa vračati, može ostati i tako. Inače bi se to moglo korigovati naviše sa čistim kalcijevim karbonatom, ali je to nešto što se radi samo u krajnjoj nuždi.

[dadoxxl]

Kupio sam oko 500 kg banana,i hocu da i stavim u burad.Citao sam dosta o pravljenju rakije,a najvise me interesuje kako da popravim kiselost,tj.kako i koliko treba ubaciti svega da bih ispala nekakva rakija koja bi bila za ljudsku upotrebu.Unaprijed hvala.

[jon]

....najvise me interesuje kako da popravim kiselost

Dali si uopste prvo izmerio PH vrednost? Reci mi kolika je vrednost ?

....kako i koliko treba ubaciti svega da bih ispala nekakva rakija koja bi bila za ljudsku upotrebu

Dali si stavio ili planiras staviti enzim? Imas li kvasce kako Uvaferm CM,Destarome ili Siha Aktiv 6
Od ovog komentara ti je najbolje ono: .."za ljudsku upotrebu"...

[dadoxxl]

Posluzio sam se sa onim sto sam imao pri ruci,.Dakle kvasci Uvaferm,sumporna kiselina 33% na ovu kolicinu zajedno sa vodom ubacio sam oko pola litre.PH vrijednost nisam mjerio.
Sve sam prepustio vremenu i Bogu,pa sta bude,a bit ce nesto valjda.
Sad planiram i raditi od lubenice,ali nigdje da nadjem neko iskustvo ili slicno.Da li iz lubenice treba odstraniti kospice i koru?
Hvala svima na pomoci.

[jon]

Od svakog voca ili povrca (za sto se i smatra lubenica)se nepravi rakija.
Nema rakije od lubenice, ni sa kospicima ,korom ili bez njih. Zato i nema preporuke ili iskustva za to.Budi u to siguran.
Ima granice moguceg i nemoguceg,a lubenica spada u ovo drugo.
Dinja je nesto drugo.

[dadoxxl]

Dosta sam citao da neko u Srbiji proizvodi rakiju od lubenice i da sve izvozi u Austriju.