09. Februar 2025, 14:34:31 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 2 [3] 4 5 ... 11   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Namještanje pH kiselosti voćnog kljuka  (Pročitano 104492 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
dadoxxl
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 42

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #30 Poslato: 12. Avgust 2013, 21:04:51 »

Da li sam na ovu kolicinu banana trebao dodati vise sumporne kiseline od pola litre koncetrat je 33%?
Sačuvana
jon
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 57
Lokacija: MK
Poruke: 431

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #31 Poslato: 12. Avgust 2013, 23:41:20 »

Citat
RE: melonen schnaps !!!!
von: troeschi am 22.Sep.2003 12:33:44
Region: hessen-deutschland

hallo !! so jetzt habe ich es ausprobiert !!
10 kg wassermelonen - 1 liter waser -4 kg zucker - turbohefe . und dann alles gebrannt !!
das ergebnis ist grausam !! es stinkt und schmeckt erbärmlich . pfui spinne . die arbeit könnt ihr euch sparen . gruß troeschi !
                                                      Antwort schreiben

Ovo je komentar njemackog  forumaša za destilaciju rakije od lubenice na austriskog foruma www.schapsbrennen.at
Evo prevoda:
Zdravo!! eto sad sam to isprobao!!
10kg lubenica-1 litar vode-4 kg šečera-turbokvasac- i sve to ispekao(destilirao)!!
rezultat je grozan!!sve to smrdi i ukuz mu je žalostan- pfui spinne(e,ovdje pluva po paukove i paucine,a i ja bih... Cheesy )
taj posao mozete sebi uštediti-pozdrav troeschi!

Ovaj je probao i se usr..! Smiley

Sačuvana

Investicija u znanje jos uvjek donosi najbolju kamatu.
jon
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 57
Lokacija: MK
Poruke: 431

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #32 Poslato: 13. Avgust 2013, 08:53:00 »

Sad sam primjetio,a urednici to mogu popraviti- www.schnapsbrennen.at
Sačuvana

Investicija u znanje jos uvjek donosi najbolju kamatu.
dioda
Osnivač foruma
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 44
Lokacija: Novi Sad
Poruke: 1.373

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 22.0


« Odgovor #33 Poslato: 14. Avgust 2013, 00:13:55 »

dado, to niko ne moze da ti kaze, moras izmeriti pa ces znati jesi li dodao dovoljno kiseline...
Mozes i sa limuntusom podesiti ako su manje kolicine u pitanju.
Kupi lakmus trake, umocis, uporedis boju sa sklaom i znas na cemu si.

http://www.pik.ba/pretraga?trazilica=lakmus
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.790

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #34 Poslato: 17. Avgust 2013, 13:09:08 »

Kao što dioda reče tu si negdje, ali moraš provjeriti pH metrom ili lakmus papirom.
Isto tako za neke manje količine od ove bi mogla ići i limunska kiselina, ali se njeno dodavanje u principu izbjegava prije fermentacije jer je bakteriološki nestabilna (sirćetna kiselina), a još bi se morala dodavati u većoj količini jer jedan gram po litri spušta pH za samo 0,1. Kod banane bi to spuštanje moralo ići za približno pH 2, pa bi bilo potrebno 2 kg za 100 litara kljuka. Što je previše. Malo je previše i ove sumporne kiseline, pogotovo što nisam uvjeren u njenu hemijsku čistoću. Zato bi se u ovako konkretnim ekstremnim situacijama moglo ići sa kontra logikom. Umanjenje štetnog uticaja ovakve pH sredine kroz brzu fermentaciju na visokim temperaturama, oko 30 stepeni. Fermentacija bi trajala neka 72 sata i podrazumijevala bi gubitak aromata. Vjerujem da bi to rakija od banana možda i bolje podnijela.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
bole
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 1

OS:
Windows XP
Browser:
Microsoft Internet Explorer 8.0


« Odgovor #35 Poslato: 25. Avgust 2013, 06:33:50 »

Imam jedno praktično pitanje.
Imam najgoru moguću varijantu a ta je da moram u više navrata da dodam voće (kruške i jabuke) u burad. Kako sazreva - nemam celu količinu odjednom
 
Pitanje glasi:
Kako da korigujem Ph prilikom sukcesivnog dodavanja voća?

Svi kažu da treba dodati ukupno oko 50ml cc H2SO4

da li da dodajem po malo kiseline i sve vreme proveravam Ph držeći ga na 3.0 do 3.2 pa da vrenje traje od početka (od prve kante  jabuka  ili krušaka u buretu) do kraja

Ili je možda bolje da odmah dodam celu količinu kiseline i Ph spustim daleko niže na početku?

Ovo drugo bi sprečilo vrenje toalno pa i samog kvasca sve vreme dodavanja voća. Vrenje kvasca bi počelo na kraju dodavanja kada bi Ph bio oko 3.0 ili bih ga malo korigovao po dodatku poslednje kante voća. Tako bi se dodato voće "sačuvalo" do pune količine i ne bi se kvarilo kao što bi mi se dešavalo  čuvanjem u gajbicama. Vrenje bi bilo kao da sam celu količinu voća dodao odjednom.

Da li pitam gluposti ?
Sačuvana
jon
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 57
Lokacija: MK
Poruke: 431

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Microsoft Internet Explorer 7.0


« Odgovor #36 Poslato: 25. Avgust 2013, 09:50:12 »

Ma jooook.... Smiley
Nepitas gluposti,ti samo iznosiš neku dilemu koju imaju 80 % ljude koji žele praviti rakiju a nemaju znanje oko načina i procesa pravilne fermentacije.
Vidi se da si “krstario” po forumu i neke stvari pokupio iz njega ,ali nisi shvatio suštinu procesa pravilne fermentacije i destilacije, kad to pitaš.
Ukomljavanje  voča se nažalost još uvjek smatra za iskorisčavanje otpadka iz voćnjaka,što je greška.Način koji si opisao za iskorišćavanje svog voća je način pravljenje BIO-komposta.Kad to sve prevri ,može se iskoristiti za đubrenje cveća.na primer.
Ako želiš napraviti fermentaciju voća  za rakiju a nemas dovoljno voća na raspolaganju ,onda ne moraš puniti posude od po 200,500 ili 1000 litara –moraš kupiti manje posude,od na pr. 30 ili 50 litara da tako ukomljavaš pravilno svoje voće.
I u manjim posudama, fermentacije se može pravilno izvesti,a ujednom i ne reskiraš kvarenje koma otvaranjem i dopunjavanjem.
Sačuvana

Investicija u znanje jos uvjek donosi najbolju kamatu.
chuck
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Sombor
Poruke: 31

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 23.0


« Odgovor #37 Poslato: 05. Septembar 2013, 12:36:14 »

Danas sam izmerio kiselost mog kljuka od šljive i iznosi 4,6. S'obzirom da je danas peti dan ukomljavanja i da imam količinu od 140L, da li da intervenišem sa H2SO4 i koju bi količinu trebao nabaviti?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.790

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #38 Poslato: 05. Septembar 2013, 18:46:14 »

To se radi prije početka fermentacije, a ne dok ona traje.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
ganekg
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 54
Lokacija: Kragujevac
Poruke: 3

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #39 Poslato: 08. Oktobar 2013, 20:02:19 »

Zdravo svima,

Do sada sam samo čitao postove pa evo nešto hoću da pitam. Dakle, imam dilemu kako ispoštovati uslov da zbog aktivnosti enzima ostavimo kljuk sa nešto višom Ph vrednošću a da podesim kiselost pre početka fermentacije? Da li je dobro da se u dunju doda enzim (Lallzyme  hc) a da se posle 20-tak sati podesi kiselost i dodaju kvasac i hrana?
Sačuvana

Volim folklor i time se dičim, kome ovo smeta, opankom ga spičim!
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.790

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #40 Poslato: 08. Oktobar 2013, 20:33:58 »

Nije problem ali se nastoji da to vrijeme bude što krače. Zato i preporučujem ovaj enzim jer on to može uraditi za par sati.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
ganekg
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 54
Lokacija: Kragujevac
Poruke: 3

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #41 Poslato: 09. Oktobar 2013, 09:19:56 »

Prošle godine sam prvi put pekao dunju i koristo sam ovaj enzim. Po preporuci iz Enovitis-a, tast i ja smo dodavali anzim dok smo punili kacu ali smo, po istoj preporuci, odmah dodali i kvasac i hranu. I tada sam mislio da je to pogrešno jer mi se čini da su komadići voća ostali dosta tvrdi i nakon fermentacije. Zbog toga sam mislio da je enzimu potrebno neko duže vreme da "odradi posao". Ove godine ću da ostavim par sati da deluje pa ću nakon toga da zasejem kvasac.
Sačuvana

Volim folklor i time se dičim, kome ovo smeta, opankom ga spičim!
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.790

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #42 Poslato: 09. Oktobar 2013, 10:16:17 »

Kod djelovanja enzima i kasnije fermentacije dunje bitno je da granulacija samljevenog materijala ne bude veća od 3-5 mm. Svi enzimi bolje rade na višim temperaturama. Temperatura kljuka ne bi trebala biti ispod 15 stepeni. Ovaj tvoj bez obzira što će na temperaturi od 15 stepeni uraditi ono što treba za to će mu trebati 2-3 puta više vremena nego da je ta temperatura 20 stepeni. U dobroj granulaciji na 20 stepeni 2-3 sata. Na 15 stepeni 6 sati, pa i do 12. 
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
ganekg
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 54
Lokacija: Kragujevac
Poruke: 3

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #43 Poslato: 09. Oktobar 2013, 11:00:52 »

Ovo mi je sada kompletna informacija. Hvala na brzim odgovorima.
Pozdrav
Sačuvana

Volim folklor i time se dičim, kome ovo smeta, opankom ga spičim!
tatkodvd
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Banjaluka
Poruke: 160

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 31.0


« Odgovor #44 Poslato: 06. Avgust 2014, 09:45:58 »

Da li ova kiselina može poslužiti za namještanje PH vrijednosti koma.

http://www.belif.ba/cms/index.php?akumulatorska-kiselina

Piše samo da je akumulatorska sumporna 33%.
Sačuvana

Budimo dobri domaćini
Stranice: 1 2 [3] 4 5 ... 11   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.026 sekundi sa 21 upita.