16. Januar 2019, 21:44:37 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 5 6 [7] 8 9   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Namještanje pH kiselosti voćnog kljuka  (Pročitano 55366 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
Goja
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 329

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #90 Poslato: 13. Jul 2018, 18:10:01 »

Nisam,ništa nisam dodavao samo ispasirao i povadio košpice.
Sačuvana

MERAK NEMA CENU
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 535

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #91 Poslato: 13. Jul 2018, 19:13:16 »

Neobično mi je nizak pH za breskvu.
Da, mjenja se pH tokom fermentacije kad krene jabučna u mlečnu što je sekundarna fermentacija.
I naravno, nije kod svakog voća ista situacija, sa kiselinama i pH.

Proveri ti taj pH metar, nisam baš sigurna da si dobro izmerio vrednost.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Goja
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 329

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #92 Poslato: 13. Jul 2018, 19:27:07 »

Pa nemam s čim da premerim i proverim al dva puta sam kontrolisao i po uputsvu radio i oba puta pokazao isto
Sačuvana

MERAK NEMA CENU
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 535

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #93 Poslato: 13. Jul 2018, 20:17:22 »

Ako si dobro izmerio, a nisi dodavao sumpornu kako kažeš, onda ta breskva nije zrela bila.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Goja
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 329

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #94 Poslato: 13. Jul 2018, 20:23:43 »

Bila zrela itekako jeo sam je i gnječio rukom cedise i samo lipti sok a veoma slatka i ukusna.
A što misliš da je 3,14 malo pa stoji već neko vreme a kažeš da ph pada
Sačuvana

MERAK NEMA CENU
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 535

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #95 Poslato: 13. Jul 2018, 22:03:07 »

Citat
Da, mjenja se pH...

Pa nisu sve promene u znaku pada, ni u životu pa ni sa pH.  Smiley
Ako sam rekla da se mjenja dolazi u obzir i onaj drugi smjer, da raste što je u slučaju pH vrednosti jedina mogućnost ovdje, osim ako mu ne dodaš kiselinu.

Citat
ukusna

Ukusi su različiti.  dohfly  Cheesy
Ali, ako si dobro izmerio pH to za breskvu ne ide kad je zrela.

Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Stop
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 36
Poruke: 40

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #96 Poslato: 13. Jul 2018, 23:12:24 »

Goja,
Daj sliku tog ph metra.Pitanje je da li ima automatsku kompenzaciju temperature.
Sačuvana
Goja
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 329

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 61.0


« Odgovor #97 Poslato: 14. Jul 2018, 07:24:19 »





Ovaj ph metar ima automatsku kalibraciju sto sam i uradio
Ja sam uzeo lonce zavukao u kacu i izvukao tecnost kljuka zatim zaronio ph metar nekih 5-6 cm pritisnuo on of i krenuo je da vrti i da obara brojke na displeju i stabilizovao se na 3,14
Sačuvana

MERAK NEMA CENU
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 535

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #98 Poslato: 14. Jul 2018, 08:23:13 »

Kako misliš “automatsku kalibraciju", jesi ti uz njega dobio uopšte rastvor za kalibrisanje? Ovakvi pHmetri se uglavnom kalibrišu sa rastvorom na 4 i 7,koji dodje uz njih i to na temperaturi od 20C.
Jesi uradio to?
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Goja
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 329

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #99 Poslato: 14. Jul 2018, 08:40:59 »

Jesam naravno ali ovaj ph metar nema šraf i šrafcigerčić kojim to radiš nego automatski naravno sa dve vrste rastvora jedan of 4 i drugi mislim 6,8 sve je ok
Sačuvana

MERAK NEMA CENU
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 535

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #100 Poslato: 14. Jul 2018, 09:06:07 »

Da, videh ga na ebayu to su ti rastvori.Problem kod tih instrumenata jeste što zbog konzistencije voćnog kljuka mogu grešiti. Uglavnom se koriste za bazene i slično. Probaj centrifugirati uzorak, kalibriši još jednom pre merenja, i vidi da elektroda bude dovoljno uronjena.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.329

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #101 Poslato: 14. Jul 2018, 19:58:43 »

Pa nisu sve promene u znaku pada, ni u životu pa ni sa pH.  Smiley
Ako sam rekla da se mjenja dolazi u obzir i onaj drugi smjer, da raste što je u slučaju pH vrednosti jedina mogućnost ovdje, osim ako mu ne dodaš kiselinu.
Prebacio sam poruke na temu kojoj pripadaju pa ću iskoristit priliku za priču oko promjene mjere kiselosti tokom fermentacije.
Mjesečarka je to već precizno napisala za konkretnu i najčešću situaciju.

Kod voćnog kljuka koji fermentira promjena pH cijelo vrijeme fermentacije ide generalno u istom pravcu. Dobija se viša vrijednost pH od one početne, dobije se manje kisela sredina. Te promjene nisu prevelike ali su itekako mjerljive, u zoni povećanja od najčešćih 0,20-0,40. Dakle to je situacija kod voćnog kljuka i kod crnih vina.

Kod piva i vrenja žitarica se stvar odvija suprotno, uvijek generalno u pravcu pada pH, u pravcu kiselije sredine, i u nešto većem obimu.

Kod fermentacije voćnog soka i bijelih vina se stvar odvija na nešto drugačiji način. U početnoj fazi fermentacije pH postiže nešto višu vrijednost, u periodu od 4-7 dana. Tada raste za nekih 0,05-0,15. Nakon toga može padati na početnu izmjerenu vrijednost soka pa i ispod nje. Karakteristično je na primjer smanjenje pH kod jabukovog vina, kao uostalom i kod bijelih vina, bez obzira na provedenu malolaktičku fermentaciju. Normalno ni kod fermentacije sokova ili bijelih vina nije isključena ona prva mogućnost. Može se pH i dodatno blago povećati ili približno ostati na postignutom nivou.  

Sve to iz slijedećih razloga. Alkohol ima višu vrijednost pH od šećera pa će na početku alkoholne fermentacije kod grožđa i voća doći do porasta vrijednosti pH, zbog okvira u kojem se njihov pH prirodno nalazi. Na kiselost veliki uticaj ima kalijum koji će u većoj mjeri povećati vrijednosti pH ekstrakcijom koja se dešava maceracijom crnog grožđa ili vrenjem na voćnom kljuku, za razliku od soka ili postupka pravljenja bijelog vina.

Na konačnu pH znatniji uticaj u navedenim razmjerima može imati i autoliza, raspadanje kvasaca, koji će na taj način otpustiti sadržaj koji se nalazi unutar kvašćeve čelije. Može imati i taloženje tartarata, soli vinske kiseline koji će smanjiti pH vrijednost, a može imati i malolaktička razgradnja jabučne kiseline kroz povećanje pH. Na relativno smanjenje mogu uticati i količine isparljivih kiselina koje se mogu u većoj mjeri stvoriti manje kvalitetnom fermentacijom, poput sirćetne. Utiće dijelom fermentacijom stvoreni CO2...

Normalno ne treba zaboraviti spomenuti i onu "čuvenu" liniju manjeg otpora. Dodavanje vode prije fermentacije ili destilacije. Voda diže pH pa je to direktni udar na kvalitet provođenja fermentcije i destilacije.  Kvalitet vina, fermentisanog materijala i destilata, rakije. Ako se već mora raditi, kad ne može nikako drugačije, onda se radi u što manjim količinama sa što manjom promjenom pH i uz izbjegavanje smanjenja koncentracije etanola ispod poželjnih okvira u destilaciji.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
ogarski
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 105

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #102 Poslato: 06. Avgust 2018, 13:09:05 »

U petak uveče sam ispasirao Čačansku rodnu, povadio koštice, a kad sam izmerio ph (iako je u pitanju lakmus papir, 5 puta sam proveravao) iznenadilo me je da je nijansa ukazivala da je vrednost čak ispod 3,0! Prvi put sam imao ovakvu situaciju?

Ipak sam dodao enzim (Lallzym hc, 1gr/100kg)?

U subotu se komina nije čula, pa sam pomislio da nije zapelo. U nedelju je radila ceo dan, znači fermentira Ostavio sam je i za dve nedelje planiram destilaciju.
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 535

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #103 Poslato: 06. Avgust 2018, 14:55:38 »

U petak uveče sam ispasirao Čačansku rodnu, povadio koštice, a kad sam izmerio ph (iako je u pitanju lakmus papir, 5 puta sam proveravao) iznenadilo me je da je nijansa ukazivala da je vrednost čak ispod 3,0! Prvi put sam imao ovakvu situaciju?

Ipak sam dodao enzim (Lallzym hc, 1gr/100kg)?

U subotu se komina nije čula, pa sam pomislio da nije zapelo. U nedelju je radila ceo dan, znači fermentira Ostavio sam je i za dve nedelje planiram destilaciju.

Ogarski,koliki je tu šećer bio?
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
ogarski
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 105

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari


« Odgovor #104 Poslato: 06. Avgust 2018, 21:51:36 »

Nisam siguran da sam dobro profiltrirao a izmerio sam 46 Oe.
Sačuvana
Stranice: 1 ... 5 6 [7] 8 9   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.029 sekundi sa 21 upita.