Namještanje pH kiselosti voćnog kljuka

[bistrica]

U pitanju je ista kiselina kao i ona koncentrovana. Odnosno dobiva se u istom tehnološkom postupku samo što se ova razblažuje za određenu namjenu i potrebe tržišta. U svemu tome ne bi trebalo biti nikakvih problema. Ne bi trebalo, ali ko zna, možda malo obratiti pažnju na renome proizvođača. Koristi je @jon pa će ti više reći.

[tatkodvd]

Pa to i mene brine, da nema kakvih primjesa. Inače je cijena (2,5 KM/l) i lako je dostupna tj na benzinskoj pumpi.

Takođe ima i neka kombinacija kiselina u granulama za namještanje PH vrednosti, ali je cijena da uši otpadnu. Bar ovde u mojoj blizini gde prodaju enološka sredstva.

[jon]

Mozes je koristiti slobodno!
Isto je to samo razredjena da je ne bih morao sam razredjivati jer je to VRLO OPASNA kiselina za rukovanje!
Ovako razredjena nije tako strasna,ali ako uzimas nerazredjenu, PAZI!!!
Sipas kiselinu u vodu nikako obrnuto!!! Nosi zastitne rukavice,naocare i gumenu kecelju.

[tatkodvd]

OK. Hvala na odgovoru .

[tatkodvd]

Da li se smije namještati PH vrijednost koma od šljiva, sumpornom kiselinom ako nisu odstranjene koštice. Negdje sam čitao o tome ali se nemogu sjetiti gdje. Šljiva je sva pognječena gumenim valjcima, izgleda skoro da je pasirana.

[bistrica]

Ionako će prisustvo košpice u fermentaciji ostaviti svoj trag, naročito kod čačanske rodne i naročito kod sitnije šljive zbog većeg procentualnog učešća košpice. To bi za mene bilo ne samo ulaženje u sivu zonu nego najvjerovatnije i dodatni negativan efekat pa bolje nemoj, bez obzira što se u jako malim koncentracijama koristi i kao aditiv u prehranbenoj industriji.

[početnik.12]

Može li netko da mi pouzdano kaže na koliko se namješta PH vrijednost koma od šljiva. Da li se nakon destilacije koma PH vrijednost na koju je bio namješten kom mjenja, to jest da li je isti PH i u gotovoj rakiji. Koliki PH rakije treba biti kada se ide na takmičenje ?

[bistrica]

Od 3,0 do 3,2. Mijenja se jer se mijenja i hemijski sastav. Veći je jer se u rakiji nalaze samo isparljive materije a u kazanu su ostale organske kiseline koje najvećim dijelom i određuju pH kod voća. pH kod rakije nema veze sa njenim karakteristikama kvaliteta. Ako ti ipak nešto znači kod patoke je taj pH niži jer se u njoj nalazi više isparljivih kiselina. 

[tatkodvd]

Ovih dana sam ukomljavao šljivu džanariku. Ostaje mi čisto meso, bez košpice i košuljice, jer mi prvenstveno trebaju košpe koje koristim kao podlogu za kalemljenje. Pa mi je bilo žao baciti oko 600 kg ispasiranog kašastog soka. Radio sam namještanje PH vrijednosti koma. Koristio sam tri različite ajde da kažem sorte džanarike. Ono što je zanimljivo da ph vrijednos odskače u ogromnom rasponu.
Dodavano sumporne kiseline na 100 Kg (razblažena akumulatarska).
- Kod prve je bio ph 3,2 dodano 60 ml razblažene sumporne kiseline i dovedeno na vrijednost 3.0.
- Kod druge je bio ph 3,4 dodano 100 ml razblažene sumporne kiseline i dovedeno na vrijednost 3.0.
- Kod treće je bio ph 4,1 dodao 260 ml razblažene sumporne kiseline i dovedeno na vrijednost 3.2. Nisam više smio spuštati ph, jer sam se bojao da ne pretjeram sa kiselinom. Samo da napomenem da je sva šljiva bila baš dobro uzrela, da ne kažem prezrela.

Ono što me interesuje da li postoje ograničenja koliko se može dodati sumporne kiseline, odnosno da ne utiče na kvalitet (ne samo džanarike), a da se ispoštuje ph ovih 3.0 - 3.2.

[bistrica]

Mineralne kiseline dodane u količini koja će spustiti pH sa 4 i malo jače na 3,0 ne remete fermentaciju ali bi u nekim većim količinama iznad ovih mogle da imaju negativnih uticaja u destilaciji pa to ne bih preporučio.

[uzunche]

Pre 10ak dana sam bio u Enovitisu, dunja posadjena pre 3 godine je prorodila pa sam rešio da napravim neku solidnu kapljicu za kuću. Uzeo sam lallzzme fruit enzim i lalvin qa23 yseo kvasac + fermaid E prehranu, nadam se nisam pogrešio u izboru. Ono za šta sam hteo da se konsultujem sa vama jeste vinska kiselina koju su mi nudili za podešavanje kiselosti, da li imate iskustva sa primenom te kiseline? Cena nije neka drastična (1L oko 1.000 dinara), a paušalno se dodaje 1gr po kg dunja ali bih pre nego što dodjem do korišćenja svakako se opet posavetovao sa iskusnijima.

[bistrica]

Izmjeri pH možda namještanje neće ni biti toliko nužno, naročito ako ostale stvari uradiš kako treba. Vinska kiselina nije najsretniji izbor najviše zato jer je dunja gotovo i ne sadrži. Mnogo bolja bi bila kombinacija jabučne, mliječne i fosforne koja je namijenjena za namještanje pH kod voćnog kljuka za destilaciju. Ako radiš vinskom nemoj preko par grama po litri, a kao informacija... 1 gram po litri ti spušta pH za samo 0,1.

[uzunche]

aha, e pa onda dobija smilsla što sam negde pročitao da je potrebna velika količina vinske kiseline na tonu voća, to onda nije ni malo jeftina investicija. Hvala na savetima, javljam se kad krenemo sa pripremom pa ako bude morala da se podesi kiselost šta ću, opet se ovde družimo... 

[početnik.12]

molim dobronamjerne za savjet; za namještanje ph kljuka koristim h2so4 u koncentraciji 38% da li se kiselina može direktno sipati u kljuk ili je možda bolje razrijediti sa malo vode pa onda u posudu za fermentaciju, ako da u kojem omjeru. Fermentaciju radim u bačvama od 200 lit.

[bistrica]

Ne smije direkno u kljuk nego tamo ide razblažena.
U 1-2 litre vode sipaš 2,5 decilitara ove kiseline i trebalo bi biti dovoljno za bure od 200 litara. Opet zavisi koje je voće i startni pH, pa nemoj dodati sve nego jedan dio pa provjeri pH. Najbolje bi bilo prvo uraditi kontrolu na manjoj količini kljuka.

Inače razrjeđenje ide u 10 do 20 puta većoj količini vode za koncentrovanu, 96-98%-tnu. Za ovu tvoju koja je 2,5 puta slabija koristiš istu količinu vode kao kod one koncentrovane. Matematika u stilu... ako dodajem 2,5 dcl ove svoje to je isto kao da dodajem 1 decilitar koncentrovane pa mi za obe situacije treba 1-2 litra vode.

... ili drugačije rečeno, u kljuk se sipa 5-10%-tni rastvor H2SO4 kako bi se zadovoljila dva uslova. Da se ne dodaje previše vode, i onaj još važniji da se većom koncentracijom kiseline ne ošteti materijal za fermentaciju.