18. Jul 2018, 16:44:52 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 4 5 [6] 7   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Namještanje pH kiselosti voćnog kljuka  (Pročitano 48344 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
Lukiani
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 2

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #75 Poslato: 01. Novembar 2016, 11:43:06 »

Neutralizacija kljuka ili šire koji se destilišu se nikada ne radi bez stvarno velike i neminovne potrebe, a i kada se radi opet imamo dva štetna efekta takvog postupka. Prvi je, neselektivno djelovanje bilo kojim sredstvom, na neutralizaciju svih kiselina u fermentisanom materijalu. To nije poželjno iz razloga što ostale poželjne kiseline igraju veliku ulogu u reakcijama koje se dešavaju u destilaciji i direktno utiču na aromu. Drugi je da manje kisela sredina destilacije direktno omogučava nepoželjne reakcije bakra sa azotnim jedinjenjima iz fermentisanog materijala što za rezultat daje magličasto plavu boju destilata, neugodan miris na amonijak i znatan negativan efekat na okusu. Moram naglasiti da je ovo priča o voćnim rakijama, i odnosi se samo na na prvu a ne na drugu destilaciju, u kojoj se destiliše meka rakija bez prisustva fermentisanog materijala.
Molio bih za malo pojasnjenje. Radi se o pripremi komine od sljive, pa ukoliko postoji potreba da se smanji PH vrednost, da li to znaci  da ce upotreba H2SO4 izazvati negativne posledice po kvalitet rakije. Pa ukoliko je tako, da li onda uopste treba smanjivati Ph vrednost?
I jos jedno pojasnjenje, kada kazete da se negativan uticaj H2SO4 odnosi samo na prvi destilaciju, a ne na drugu, da li to znaci da se prilikom prepeka (druge destilacije) anuliraju svi negativni efekti nastali u prvoj destilaciji?
Pozdrav!
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.164

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #76 Poslato: 01. Novembar 2016, 12:11:24 »

Neutralizacija kljuka je postupak koji nema veze sa H2SO4. Pri neutralizaciji se inače koriste baze koje će neutralisati kiseline prirodno prisutne u kljuku, i time se indirektno povećava pH reakcija kljuka. Dodavanjem kiseline, H2SO4, se ne dešava neutralizacija kiselina nego se samo smanjuje pH.

Akcenat negativnog uticaja dodavanja baza a ne kiselina (H2SO4) u prvoj destilaciji je zbog uslova za prelazak i nastanak aromatskih materija u destilat, meku rakiju. Ako tako nešto u većoj mjeri izostane u u prvoj onda se neće imati šta pravilno rasporediti u drugoj destilaciji. Manjak se ne može anulirati ni iz čega.

Kada se napravi brlja prepuna etil acetata i sirćetnih kiselina a taj uticaj ne umanji u dobroj mjeri adekvatnom destilacijom, što je gotovo pa praktično nemoguće a teoretski moguće, onda se tako dobivena rakija može neutralisati i otkloniti takva gruba pogreška jer u njoj više nema neisparljivih kiselina. Uradile su svoj posao u prvoj destilaciji i ostale u đibri.  

P.S. Ništa strašno, svima nam se dešava da ponekad "pobrkamo" pojmove.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Lukiani
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 2

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #77 Poslato: 01. Novembar 2016, 13:55:16 »

Ok - razumeo. Hvala na brzom odgovoru!
Sačuvana
Dcabro
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 37
Lokacija: Beograd
Poruke: 32

OS:
Linux
Browser:
Firefox 45.0


« Odgovor #78 Poslato: 14. Novembar 2016, 13:26:49 »

I šta je zaključak ove teme? Čime je je zapravo najlakše namestiti pH kljuka a da je to sredstvo dostupno u maloprodaji? Limunska kiselina pomešana sa destilovanom vodom? Ili se direktno dodaje u kljuk?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.164

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #79 Poslato: 14. Novembar 2016, 17:36:33 »

Ne bih to nazvao zaključkom nego preporukom koja uvažava ono što je poželjno ili nepoželjno u određenim situacijama.
Generalno, ako se kod pravljenja rakije namješta pH onda se to prije svega radi mineralnim kiselinama.
Limunska je bakteriološki nestabilna pa se ne dodaje u fermentaciji, naročito njene veće količine.
Organske kiseline inače u količini od 1 gram po litri spuštaju pH za samo 0,1.
Ako su nedostupne mineralne kiseline za spuštanje pH onda na mjestima koja prodaju enološke preparate treba potražiti tečnost ili granule koje služe za tu namjenu. Sadrže mješavinu fosforne, jabučne i mliječne kiseline.   
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
vino iz radionice
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 47
Lokacija: Indjija
Poruke: 8

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #80 Poslato: 04. Decembar 2016, 09:45:59 »

Poštovani forumaši,
pročešljao sam forum poprilično i mislim da je ovde pravo mesto za sledeće pitanje:
-ako već nisam regulisao PH pre fermentacije, da li ima smisla uraditi to posle fermentacije i koja vrednost PH bi trebala biti na prevrelom kljuku pre destilacije( konkretno trenutno mi je na fermentaciji matični sok nekoliko sorti  jabuka )?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.164

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #81 Poslato: 04. Decembar 2016, 10:11:49 »

Kojih jabuka?
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
vino iz radionice
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 47
Lokacija: Indjija
Poruke: 8

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #82 Poslato: 04. Decembar 2016, 10:17:27 »

Kombinacija zlatnog delišesa, ajdare, muce, i poneka nedefinisana.
Uglavnom ima i kiselih i slatkih ali ne izmerih PH
Inače proizvodim matične sokove pa uvek mogu kombinovati.....
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.164

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #83 Poslato: 04. Decembar 2016, 10:29:07 »

Teoretski bi moglo ali se takvi potezi koji bi se mogli nazvati "grubljim" intervencijama ne rade ako nisu neminovni.
Morao bi se izmjeriti Ph i najmanje bi se još još morale navesti sve intervencije koje su rađene za dobivanje i čuvanje soka, kako bi se mogli odlučiti za nešto ovako netipično.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
vino iz radionice
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 47
Lokacija: Indjija
Poruke: 8

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #84 Poslato: 04. Decembar 2016, 10:38:17 »

Ok.Hvala na odgovoru. Izmeriću PH posle završene fermentacije.
Na soku nema intervencija. Na mašinama se dobija čist hladno cedjeni sok( jabuka, dunja ili bilo koje drugo voće), i onda sa enzimima i kvasvima krećem u dobijanje vina koje se destiluje.
Prošle godine već probao i dobio poprilično dobar ''kalvados'' , a ove godine probao i sa dunjom.
Pošto čitam o regulisanju PH samo sam pomislio da li se to može i kasnije uraditi.
Sada mi je jasnije....
Sačuvana
Etanol
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 57

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #85 Poslato: 30. Jun 2018, 22:25:00 »

Mineralne kiseline dodane u količini koja će spustiti pH sa 4 i malo jače na 3,0 ne remete fermentaciju ali bi u nekim većim količinama iznad ovih mogle da imaju negativnih uticaja u destilaciji pa to ne bih preporučio.

Može li pojašnjenje koji su to negativni utjecaji ?

Također pošto nikad nisam radio zakiseljavanje sumpornom kiselinom, a imam običaj umočit prst pa oprobati drop, zanima me dali se to smije raditi kada se u dropu nalazi sumporna kiselina?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.164

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #86 Poslato: 30. Jun 2018, 23:27:30 »

Aromatski.
Umoči pa lizni. Grin Neće ti biti prvi put da probaš nešto što sadrži E513.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Etanol
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Poruke: 57

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #87 Poslato: 01. Jul 2018, 00:27:06 »

Što jest jest najeo sam se svakakvih slova i brojeva  Grin

Hvala Bistrice.
Sačuvana
Goja
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 297

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 61.0


« Odgovor #88 Poslato: 13. Jul 2018, 17:56:55 »

STIGAO PH METAR  Grin
Nov izbazdaren merio sam dva puta i pokazuje 3,14
Kolko kapiram to je dobro i ne treba nista da radim.
Zanimame dali generalno za svo voce vazi da ne prelazi 3,2 i jos nesto dali ph vrednost ostaje ista stalno
Sačuvana

MERAK NEMA CENU
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 261

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #89 Poslato: 13. Jul 2018, 18:08:58 »

Jesi dodavao sumpornu kiselinu?
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Stranice: 1 ... 4 5 [6] 7   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.017 sekundi sa 22 upita.