Namještanje pH kiselosti voćnog kljuka

[bistrica]

Šta znači 5% - nepostojan?
Šta znači sumporna kiselina rastvara bakar - ali bakar ne reaguje sa razrijeđenom sumpornom kiselinom?

[blue_moon]

U buretu od inox-a nije dobro. 

Nije dobro ni generalizovati, pa ni ovde, jer nije svaki inox materijal isti. Postoji i onaj potpuno otporan i na konc sumpornu kis,na sobnoj temp.
Tako se pri nameni gledaju i druge specifikacije osim onih uopštenih reklamnih.

Mada u ovoj situaciji cela ova priča je sporedna, nego eto. 

[Alfaa]

Šta znači 5% - nepostojan?
Podatak je sa interneta - Otpornost na koroziju nehrđajućih čelika (Potpuno postojan, djelimično postojan, nepostojan)
Takodjer sa interneta koncetrovana H2SO4  rastvara bakar ali razrejedjena nema uticaja na bakar.
 Nije svaki podatak na internet 1/1 , sam sam tražio stručno mišljenje - Hvala

[blue_moon]

Mišljenje za šta? Lagerovanje sumporne kiseline?
Ne razumem od starta prirodu tvojih pitanja i konstatacija.

[blue_moon]

Znaš li ima li ta za akumulatore kakve neželjene promjese (u prvilu piše samo 36% H2SO4

Ovako izgleda tehnički list od distributera brenntag.

[rnovak]

Znači imamo u priči s jedne strane negativan utjecaj na rad kvasaca. Sigurno je utjecaj nekakav, no pitam se koliko je relevantan, tj. u čemu se ogleda... vjerojatno u usporavanju fermentacije?

...i s druge strane eventualni utjecaj dodavanja akumulatorske sulfatne na zdravstvenu ispravnost rakije. U toj priči SO2, olovo, arsen i željezo ne bi trebali imati baš nikakvog utjecaja, iz istog razloga kao i sama H2SO4 - neće isparavanjem prijeći u destilat. Ostaje pitanje ovoga što je ignition residue - relativno je dobro zastupljen u akumulatorskoj kiselini a ne kaže jasno koji mu je sastav...

hvala ti

[blue_moon]

vjerojatno u usporavanju fermentacije?

Pa i nije neki komoditet za kvasce,vjerovatno.

Ostaje pitanje ovoga što je ignition residue - relativno je dobro zastupljen u akumulatorskoj kiselini a ne kaže jasno koji mu je sastav...

Da,ima i toga.

[Remooz]

Mogu li ph listići poslužiti pri merenju ph vrednosti kljuka.
Da li neko ima iskustva sa listićima?
Hvala

[bistrica]

Šta na standardnim lističima u takvim situacijama može vidjeti neiskusno oko? Možda je 3, a možda i 4. 
Imaš prečih stvari pa preskoči namješatnje pH dok malo ne ovladaš materijom i prikupiš potrebnu opremu i sredstva. 

[Remooz]

Bistrice, ako sam te dobro razumeo, da batalim ph priču, barem kad je prva moja rakija u pitanju?
Dakle, da zaboravim dodavanje sumporne kiseline?

[bistrica]

Suviše ti je to komplikovano za početak, a inače ako ne možeš precizno mjeriti pH.

[Remooz]

Važi...Hvala

[blue_moon]

Možeš i uzeti pH metar,nije nešto pretjerano skup zna se naći za desetak evra otrpilike.
Ono što je bitno je da shvatiš suštinu korekcije pH vrednosti u fermentaciji,i kako da koristiš i kiselinu i mjeriš pH ispravno.
I nije komplikovano.

[Remooz]

Pa, kupiću taj ph metar.
Ono kako sam ja shvatio, jeste da manjak kiselina u kljuku od jabuka, dovode do loše arome...Neke mlečne kiseline blabla..Da bi se to sprečilo, dodaje se sumporna kiselina i nivo ph se dovodi do optimuma...3-3,5
Naravno, pošto dodajem enzime, moram prvo pustiti da oni odrade svoje, jer oni ne rade ispod ph 3...
E, sad...ako bi mogla da mi ukratko kažeš nešto o tome, bio bih ti zahvalan. 

[alambik]

Govori se da sumporna kiselina neće više biti dozvoljena. Ili je ta zabrana već nastupila?
Ja koristim fosfornu.