17. Jul 2024, 19:18:34 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 8 9 [10] 11   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Namještanje pH kiselosti voćnog kljuka  (Pročitano 100631 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #135 Poslato: 04. April 2019, 21:46:35 »

Pa, kupiću taj ph metar.
Ono kako sam ja shvatio, jeste da manjak kiselina u kljuku od jabuka, dovode do loše arome...Neke mlečne kiseline blabla..Da bi se to sprečilo, dodaje se sumporna kiselina i nivo ph se dovodi do optimuma...3-3,5
Naravno, pošto dodajem enzime, moram prvo pustiti da oni odrade svoje, jer oni ne rade ispod ph 3...
E, sad...ako bi mogla da mi ukratko kažeš nešto o tome, bio bih ti zahvalan.  Smiley


Ukratko imaš dobre momke odnosno kvasce,i loše momke odnosno bakterije.Loše momke držiš postrani u zavisnosti koliki ti je između ostalog i pH,jer njima odgovara sredina gde je pH visočiji,pa dobrim momcima zauzimaju teritoriju praveći nered.A onda ti kljuk neizbježno odlazi u pogrešnom smeru gde posle u destilaciji koliko god se trudio ne možeš mu nekad pomoći u zavisnosti od štete.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #136 Poslato: 04. April 2019, 22:44:01 »

Govori se da sumporna kiselina neće više biti dozvoljena. Ili je ta zabrana već nastupila?
Ja koristim fosfornu.

Gde se "govori"?Nije,a lako ti je i da provjeriš na zvaničnim stranicama gde su pravilnici koji trenutno važe.
Potpuno je legitiman aditiv kod tehnologije vrenja za korekciju kiselosti.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #137 Poslato: 04. April 2019, 22:46:18 »

Ma da, teško da dođe do tako nečeg jer se masovno koristi i kao dodatak prehrani, tako da ona u fermentaciji pogotovo nije sporna: "E513 - Sumporna kiselina, Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Dopuštena u ekološkoj proizvodnji namirnica. Smatra se bezopasnom."
Neki do sada su pojedinačno zabranjivali i fosfornu kiselinu za tu namjenu pa opet nije postalo opšte pravilo.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
alambik
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 721

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #138 Poslato: 05. April 2019, 00:44:53 »

Biće onda da sam pobrkao sumpornu i fosfornu kiselinu, a utisak pojačao činjenicom da moj dobavljač uopšte nema sumpornu kiselinu, nego samo fosfornu.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #139 Poslato: 05. April 2019, 00:50:31 »

Ma nije toliko ni bitno za ovu priču nego da se ne stvori nepotreban strah od onog što svakako može biti od koristi. Za kvalitetnu fermentaciju.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #140 Poslato: 05. April 2019, 00:54:13 »

Sumporna kiselina pri tom pored toga što je sasvim legitimna u korekciji pH,ima i nižu cenu u odnosu na fosfornu.
A koristi se od industrije sireva,preko piva,pa do voćnog kljuka.

Naravno,uz napomenu da se ne koristi ona akumulatorska koja može imati štetnih primesa.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
kicca
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 49
Lokacija: Wien
Poruke: 290

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #141 Poslato: 22. April 2019, 23:02:30 »

Sumporna kiselina je inače u EU dozvoljena i za Bio proizvode tako da o štetnosti po zdravlje nema ni reči. Pošto sam video da ljudi prilično muče da je nabave u nekom prihvatljivom obliku( akumulatorska nije vas najbolje resenje) možda će nekome pomoći da se prodaje kao sredstvo za omekšavanje vode u bazenima 49% cena je prustupačna ovde je nekih 1€/L ( samo ne znam da li sam video manje pakovanje od 10l)
Sačuvana
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 129

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #142 Poslato: 23. April 2019, 10:30:46 »

Zanimljiv prijedlog jer je stvarno teško doći do sulfatne...  Thumb I sam nevoljko koristim akumulatorsku...
Malo sam dodatno istražio pa da imamo konkretnije informacije...

U HR ima sam našao dvije firme koje proizvode "pH minus" otopine za bazene i nije svejedno što se uzima. Jedna od njih uz sulfatnu dodaje i nešto što samo nazivaju inhibitori (neznam što je sastav i potpuno je nebitno).
No, ima firma koja se zove Ivero kod koje se može (fizička osoba) uzeti pakiranje čiste otopine sulfatne od 14,5% bez ikakvih aditiva. Pakiranje je 5 L i cijena 50 kn. To je dovoljno razrijeđeno da se može i izravno dodavati u kom...

pozdrav i hvala na dobroj infomaciji!

Sačuvana
hrotgar
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Тамнава
Poruke: 34

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Mozilla compatible


« Odgovor #143 Poslato: 18. Septembar 2019, 10:56:39 »

Uskoro bi trebalo da sakupimo nekih 200kg kruške za rakiju. Zanima me da li je potrebno tretirati očišćene i usitnjene plodove, tj. kljuk, sumpornom kiselinom kako bi se izbeglo njegovo kvarenje? Kolika količina bi bila potrebna za 200 litara kljuka, kada je dodati i na koji način? Da li u tom slučaju mogu i dalje nesmetano da koristim kvasce i hranu za njih kako bih pospešio fermentaciju? Koji je mehanizam/reakcija u pitanju, odnosno da li i na koji način kiselina deluje na kvalitet sirovine ili samo eliminiše deo mikroorganizama?
Veliko hvala na strpljenju i spremnosti da podelite svoje iskustvo!
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #144 Poslato: 18. Septembar 2019, 11:24:45 »

Kruška ima obično visok pH.Potrebno je da nakon dezintegracije voća,u kašu,izmjeriš tačan pH,inače bez toga podatka se ne ide na slijepo sa sumpornom kiselinom.
Kad izmjeriš vrijednost odvoji jedan litar (kaše) za probu na malome tako što ćeš na svako dodavanje 1ml sumporne kiseline mjeriti iznova dok ne dobiješ poželjnu vrijednost.

Poslije samo preračunaš i dobro izmješaš u kljuku,prije dodavanja kvasca.

Nikada se očišćeni plodovi ne tretiraju na taj način nego samo u kljuku.Ne samo da ne možeš tako okvirno dodavati sumpornu kiselinu nego prije toga moraš dodati enzime kojima nizak pH ne odgovara u radu a dodaju se na samom početku.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
srpko
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 19

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #145 Poslato: 11. Avgust 2020, 09:12:53 »

Ukazuje mi se prilika da kupim fosfornu kiselinu 85% (H3PO4). Da li je bolje nju koristiti od akumulatorske koja je dostupna na benzinskim pumpama i u kojoj razmeri je razređivati?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.727

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #146 Poslato: 11. Avgust 2020, 17:48:50 »

Da, bolje je. Izbjegavaš mogućnost prisustva nečistoća u kiselini, što je lako moguće kod akumulatorske.
Nešto sporije spušta pH, može i za nešto malo spustiti početni pH završetkom vrenja ali ništa zato, nešto manji intenzitet stvaranja CO2, ostalo je kao i kod koncentrovane sumporne.
Jedan dio nje, a 10-15 dijelova vode.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
srpko
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 19

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #147 Poslato: 11. Avgust 2020, 20:44:26 »

Hvala na savetu  Thumb
Sačuvana
nesa_
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 2

OS:
Mac OS X
Browser:
Safari 0.8.2


« Odgovor #148 Poslato: 02. Decembar 2020, 12:13:38 »

Dobar dan,

Imam mogucnost da nabavim sumpornu kiselinu. Postoji 2 vrste :

- 37,5%
- 96%

Da nije ova od 96% prejaka ? 
Ako za obicnu ide 50ml na 100kg verovatno sa ovom bice 20...
 
Hvala  Smiley
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 1.246

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #149 Poslato: 03. Decembar 2020, 12:41:04 »

Čistija je obično ta od 96%.

Samo je prvo spustiš vodom do nižeg procenta.

Pažljivo i obavezno uz pravilo kiselina u vodu,da ne bi bilo sunovrata. Grin
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
Stranice: 1 ... 8 9 [10] 11   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.085 sekundi sa 22 upita.