Vinski cvet

[Dux]

Vinski cvet izazivaju kvasci kojima je potrebno prisustvo vazduha. Javlja se na povrsini vina i ima belicasto-sivu boju.
Uglavnom se javlja pri nesto vecim temperaturama 18-20 stepeni i  uvek kod vina koja imaju malo  alkohola, tj. oko 10%.
Posto se cvet nalazi na povrsini odstranjuje se dolivanjem vina u sudove preko levka ili creva zaronjenog u vino. Dolivanje se vrsi do prelivanja pri cemu se izbaci i vinski cvet.
Ako je skrama starija vino moze i da se zamuti pa mora da se bistri ili filtrira pri zatvorenom pretakanju.
Miris se odstranjuje tretiranjem pomocu aktivnog uglja.

[peca50]

Ako nema mogućnosti za dolivanje, dopunjavanje otpražnjenog suda, a u kome je vino dobilo cvet po površini, onda se kupi fino sito sa drškom, malo ili dosta veće od onoga kroz koje se cedi čaj, pa se sa njime polako sa površine pokupi vinski cvet. Pošto nemože da se sav cvet odstrani odjednom, onda se sačeka da prođe jedan dan pa ponovo isto. Dalja zaštita i sprečavanje ponovnog pojavljivanja je sledeća: Vinobran nakvašen u krpici i koji visi u otpražnjenom prostoru, drugi način je 0,5 litra čistog alkohola sipati polako na površinu vina, sipanje se obavlja na taj način što se grlić boce u kojoj je alkohol priljubi uz zid suda iznad same površine nivoa vina, pa se polako naliva. Pošto je 96%-i alkohol puno lakši od vina ostaće da pliva i svojom emulzijom štitit će vino. Obratiti pažnju na sledeće: kod točenja vina, vino točiti na slavini odozdo, ili ako nema slavine, onda istakati sa crevom koje mora biti uronjeno znatno ispod površinskog nivoa kako nebi pokupilo alkohol sa površine.

[DarkoK]

Crveno vino koje čuvam u staklenom balonu od 54l, polako ispijam, tako da je već otpražnjeno za oko 10-ak litara. Juše sam primetio da se na površini pojavila neka bela skrama. Interesuje me da li je to vinski cvet, ili može biti i nešto drugo?
Inače, planiram da to vino pretočim u manje posude (plastične).

[svetlopisac]

Evo i mene sa istim problemom kao kod Darka.
Malo mi je cudno obzirom da je u pitanju Cabernet Souvignon sa skoro 13% alkohola sa veoma dobrom aromom
i odlicnim potencijalom za odlezavanje u bariku.
Vino mi je u inox sudu od 100l a ima vina oko 600l , ima plivajuci poklopac i naliveno je parafinskim uljem,ali kada sam podigao poklopac na poklopcu odozdo mi se pojavila belicasta skrama ?
Takodja vino je pri prvom pretakanju tretirano sa 5gr na 100l vinobranom.

Nisam siguran da je vinski cvet u pitanju ?
Hvala na odgovorima unapred !!!

[Dux]

Darkok skoro sigurno da jeste, pretoci ga sto pre.

Svetlopisac ne verujem da je vinski cvet u pitanju. Kada se digne plivajuci poklopac parafinsko ulje se rasprsi na sitne kapi, a mozda i odsjaj od inoxa.  Vinskom cvetu je potreban vazduh.

[sale]

Kod darka pretpostavljam da jeste vinski cvet,posto je u otpraznjeni deo suda usao kiseonik.Pretoci ga u manje sudove,napuni ih do vrha i malo dosumporisi vino.Za drugi slucaj nisam siguran sta je posto je sprecen kontakt vina sa kiseonikom.

[Milosmd]

molio bih za pomoc . U proslogodisnjem vinu sam primetio da se pojavilo nesto sto lici na paucinu i koje pliva u flasiranoj boci sa pampurom cim se flasa pomeri ta paucina pocinje da se kida . Sad me zanima zbog cega se tostvara?

[Milosmd]

miris i ukus peco su izvanredni pogotovo miris , inace vino je od tamljanike malo ima tamniju boju od obicnih vina .

[dioda]

molio bih za pomoc . U proslogodisnjem vinu sam primetio da se pojavilo nesto sto lici na paucinu i koje pliva u flasiranoj boci sa pampurom cim se flasa pomeri ta paucina pocinje da se kida . Sad me zanima zbog cega se tostvara?

Pretpostavljam da nisi dobro odradio bistrenje i stabilizaciju pa sada imas probleme sa belancevinama.

[Milosmd]

sasvim je moguce jer sam privi put pravio belo vino

[zikibiker]

Uz pozdrav ucesnicima foruma pitanje : dali se ,, cvetanje,, vina javlja samo ako u sudu ima kiseonika.
Drugim recima , dali je ikako moguce cvetanje u sudu sa plutajucim poklopcem? Logicno mi je da nije...a i odgovori na tu temu su otprilike takvi ali  ne spava pa rekoh da pitam.
Imam 40 ./. zupljanke i 60 prokupca , belo je vino a cuo sam da se to cesto desava kod zupljanke pa zato pitam. Ne pitajte zasto je ta kombinacija - jednostavno kasno sam krenuo i drugog nije bilo za kupiti...

[Sicko]

da li se ,, cvetanje,, vina javlja samo ako u sudu ima kiseonika.

Kratko i jasno DA...

Vinski cvet izazivaju kvasci iz roda Candida (aerobni). I najcesce se vinski cvet javlja kod slabijih vina ispod 12%vol...

[Profi]

Kod poznanika juce gledamo njegovo vino u buteljkama. Na dnu buteljke se pojavio neki talog, a na vrhu belicasta skrama koja se rasturi kad se prodrma buteljka. U pitanju je crno vino, sem pretakanja, nije vrseno bistrenje, a punjeno je negde pocetkom proleca.
Kazem mu da nema druge nego da ga izruci iz boce, pa da ga bistri zelatinom, uz sumporisanje. Nije velika kolicina, mozda 15litara, ali nema tog taloga u svakoj flasi (sto ne znaci da nece da se pojavi). Jel imate jos koju preporuku?

[lozar]

verovatno se uhvatio vinski cvet. dešava se kada nije dobro zatvorena flaša ili je loš pampur. neka okrene flaše naopako sa grlićem na dole da ne ulazi vazduh. one loše flaše neka pretoči i sumporiše.

[Profi]

Da, deluje kao vinski cvet, a pampuri su PVC, jedva se stavljaju, tesko se i skidaju. Ne bi trebalo da je tu usao vazduh.