Da li i kako koncentracija metil alkohola u komu zavisi od podrucja gdje sljiva raste...
Kao što je dioda već rekao metanol nastaje enzimskom hidrolizom pektinskih materija plodova voća i to djelovanjem enzima pektin-metilesteraze. Sadržaj metanola zavisi od odnosa pektinskih materija u plodu i uvijek je isti za datu vrstu šljive. Zbog toga se odabranim postupkom prerade šljive u rakiji smanjuje ili sprečava njegovo nastajanje ili ako je nastao pogodnim načinom destilacije se njegov sadržaj smanjuje.
Za pojedine sorte to izgleda ovako: Crvena ranka 6 g/l, Sorta Požegača 7,95 g/l, Sorta Čačanka rodna 9,66 g/l, i Sorta Stenli 9,0 g/l.
Na količinu metanola više utiče sorta nego način prerade. Međutim iz razloga što se metanol izražava kroz odnos apsolutnog alkohola (miligram ili gram metanola u litri apsolutnog alkohola) može se reči da njegova količina zavisi od ukupnih šećera i pektinskih materija u plodu a indirektno i od načina prerade i fermentacije. Jer ako imamo manje šećera u voću i u postupku fermentacije sirćetnim vrenjem dobijamo više sirćetne kiseline u kljuku na uštrb dobijanja etanola onda će nam i količina metanola bez obzira što se kod nje radi o istoj gramaži imati veči udio u litri apsolutnog alkohola. A to je opasno u situacijama kad imamo loše vrenje i još ne uradimo destilaciju odmah po zavšetku vrenja, jer tada najčešće prelazimo dozvoljenu količinu od 12 grama po litri apsolutnog alkohola.
U istraživanjima je utvrđeno da su šljivovice poizvedene od kljuka koji je destilisan 2 meseca po završenom alkoholnom vrenju sadržavale za 25% više metanola nego one od kljuka kod kojeg je izvršena pravovremena destilacija.
Sva ova pitanja koja si naveo ne utiču direktno na količinu metanola ali utiču indirektno na opisani način tako što će dati voće sa manjim sadržajem šećera pa tako i etil alkohola.
