Kako skuvati vino, rakiju

[Panta]

Zima je i vreme za kuvano vino i rakiju.
Zanima me nešto više o tome. Koja vina su pogodna za kuvanje, kada i koliko staviti šećera, koliko kuvati...

[Maestro]

Evo imaš več dosta na tu temu:
Sve o Vinu Forum > Jaka alkoholna pića > Žitni destilati ~ Specijalne rakije > Tema: RECEPTI

 

[Panta]

Zima polako prolazi a sa njom i vreme za kuvano vino.
Vidim da se malo ko interesovao za ovo piće, ali mi iz ovog kraja dobro se sećamo kafane "Konak" gde se zimi isključivo išlo na kuvano vino.
Pošto te kafane više nema izgubila se i ta navika.
Ja sam ove zime malo eksperimentisao i evo mojih iskustava.
Probao sam više vrsta vina da kuvam(i belih i crvenih) ali definitivno, ova koja imaju više tanina nisu za kuvanje. Recept je jednostavan na potrebnu količinu vina dodavao sam 20 % vode i na svaka 2 dcl vina po kašiku šećera. Sve to se kuva dok ne provri par minuta.
Živeli do sledeće zime.

[dejanpejcic]

Izvinjavam se sto "ozivljavam" temu staru nekoliko godina. Ali dodao bih samo da ne bi trebalo vino kuvati dugo (cak ni tih nekoliko minuta). Ako se ne varam, alkohol isparava vec na oko 80 ºC (koji stepen manje), tako da kad vino vec prokljuca, znatno mu je opala kolicina alkohola. Ostavljati ga i tih nekoliko minuta duze da kljuca znaci samo gubitak alkohola... Najbolje je (po mom misljenju) prekinuti pripremu "kuvanog" vina pre nego sto ono i krene da kljuca.

[bistrica]

Da, neminovno se dešava gubitak ne samo alkohola nego i aromatskih materija, njih u još izraženijem obimu. Taj gubitak, odnosno isparavanje, se dešava i na sobnoj temperaturi ne samo kada tečnost ključa. Samo što je tada to sve znatno sporije. Potrajalo bi nekih 12 sati da bi se "postigao" gubitak od 30%. Tečnost dovedena do tačke ključanja, u otvorenoj posudi, već ima gubitak od nekih 25% alkohola. Ključanje u trajanju od par minuta bi taj procenat podiglo na maksimalnih 30%. Bez obzira na malu razliku kod gubitka alkohola, zbog onog kod aroma, i ja radim tako što u jedan manji dio vina, ili u vodu ako je koristim, stavim šećer i one dodatke po želji koji trebaju ključati 1-2 minute kako bi se otopili i vinu predali svoje aromatske materije. Nakon toga u posudu sipam veću količinu vina i dovodim ga samo do tačke ključanja, i skidam.

[armin1]

ajd sad jedno bezvezno  pitanje (mozda  i ne bas tako  bezvezno). sta bi se dobilo   kad  bi se  tek  ocedjen sok od  grozdja malo prkuvao a zatim se u njega dodala lozovaca u toj meri da  dobije 10% ili cak 15%alkohola da ne  dodje do  fermentacije, i kao  takvo  flasiralo. dal   bi  moglo da  stoji? i dal bi imalo  karakteristike slatkog vina?

[bistrica]

Ne napuštaš princip tako lako, nema šta...
Dobio bi loš liker jer to i jeste ovo što si napisao. Loš zato što grožđe nije neko voće za likere i zato što mu je izuzetno nizak sadržaj alkohola.

[dejanpejcic]

Los liker, da. Ali, ako se ne varam, to je, principijelno, deo postupka proizvodnje vermuta, komandarije i ostalih tzv. "fortifikovanih" vina. Osim ako se u takve napitke ne dodaje naknadno secer...?

U svakom slucaju, i mene je ovo zanimalo, a nikad se nisam nakanio da isprobam da "smuckam" nesto

P.S. Definitivno cu morati malo cesce da pregledam forum ))

[dejanpejcic]

. . . i ja radim tako što u jedan manji dio vina, ili u vodu ako je koristim, stavim šećer i one dodatke po želji koji trebaju ključati 1-2 minute kako bi se otopili i vinu predali svoje aromatske materije. Nakon toga u posudu sipam veću količinu vina i dovodim ga samo do tačke ključanja, i skidam.

I ja na isti nacin spremam "kuvano" vino, i do sada mi se pokazalo kao najbolje resenje, barem meni licno, kao i mom drustvu

Inace, "zanimljivost" je da pojedini narodi piju i kuvano pivo - definitivno treba probati, narocito u hladnim zimskim vecerima

[bistrica]

Los liker, da. Ali, ako se ne varam, to je, principijelno, deo postupka proizvodnje vermuta,...
...P.S. Definitivno cu morati malo cesce da pregledam forum

Za vermut se kao baza koristi vino, fermentisani sok od grožđa a ne onaj obični nefermentisani sok. Ogromna je razlika u ukusu, i svemu ostalom.