Određivanje tehnološke zrelosti grožđa

[Peđa]

U Zemunu na polj. fakultetu rade po konstanti 0,555 (meni Aca tako radi godinama) i rezultati se poklapaju.
'bem ga.....

[dioda]

Kad se cujes sa njim pitaj ga zasto 0,555 pa mi javi, bas me zanima.... 

[Dux]

Diodo, hvala ti, mada sam tablicu već video u nekoj temi, a imam je i u Jovićevoj knjizi.
Nego kontrolisao sam onaj moj širomer , pokazuje skoro 2% u destilovanoj vodi, moraću da nabavim ozbiljniji.

[dioda]

Pedja, malo sam razmisljao pa mi pade ova tema na pamet.. Jedva sam je iskopao, srecom pretraga na forumu odlicno funkcionise

Rekao si da ti Aca preracunava alkohol sa faktorom 0,555 a ja sam rekao da je faktor 0,59.
Tacno je da je faktor 0,59 ali je to teoretski. U praksi se ni jedan proces ne odvija sa 100 % iskoriscenja pa tako ni alkoholna fermentacija! Dosao sam do podataka da je stepen iskoriscenja kod alkoholne fermentacije izmedju 90 i 95 % a neka sredina tog opsega daje faktor 0,555. Ne kontam kako mi to ranije nije palo na pamet
Da ne teoretisem dalje, od sledece godine prelazim na faktor 0,555 za proracune, razlika je mala ali bi rezultati trebali biti tacniji...

[Peđa]

Verovatno da je tako.
Jednom sam ga pitao, zašto je konstanta 0.555, a odgovor je bio da su je 10000 puta potvrdili u praksi. 

[sale]

Pronasao sam refraktomer pa me interesuje ima li neko ideju sta je neka realna cena?Merni opseg je od o-140 oe.Tacnost 1 oe.Ima automatsku kompenzaciju temperature.Model RHBS 032ATS

[dioda]

Cene se obicno krecu od 60 do par stotina evra, zavisno od modela...
RHBS 032ATS prodaje firma probus iz Backog Petrovca, cena je 68 evra i cini mi se da je to realna cena...

Probus - 021 782 612

[zlatkogoldi]

POZDRAV
Interesira oko momenat temperature na grodge dali grodge treba i koja e negova temperatura?
Koliko daje hladno grodge u hladilnik na 12 stepeni a koliko daje grodge koe se preradi na 30 stepena pricam za sam pocetak na grodge prie prerade .
Molim vas do koliko imate neke vase rezultate.?

pozdrav,
Tikves
zlatko

[peca50]

Pozdrav za Kavadarce, Tikveš i Zlatka!
Koliko sam razumeo tvoje pitanje se odnosi na zavisnost temperature grožđa a u odnosu na kvalitet šire pri muljanju. Ili dali je bolje da je grožđe hladnije pri preradi ili toplije? Zagrejanost, temperatura grožđa, se direktno odnosi na dva momenta: Prvi je da temperatura grožđa direktno utiče na kretanje fermentacije i drugi kvalitet fermentacije je uslovljen temperaturom grožđa. Ako se grožđe bere u klimatskim uslovima (normalno potpuno zrelo), kada su topli jesenji dani, onda treba obratiti pažnju da se grožđe bere ujutru kako nebi pregrejano otišlo na preradu gde nebi imali uslove kočenja spontane fermentacije, a ujedno bi imali problem bistrenja šire. Ako je pak jesen izuzetno hladna (a događa se), onda tako hladno grožđe kada se preradi nebi imalo dovoljnu temperaturu za kretanje fermentacije. Zato treba koristiti dane kada se dovoljno toplote nakupi u grožđu da bi posle prerade i bistrenja šire imali onu temperaturu preko 15C a ispod 20C, za optimalni rad kvasaca i pravilnu fermentaciju.
E sad i onaj drugi deo pitanja u vezi količine dobijene šire a u odnosu na zagrejanost grožđa. Svakako da dobijemo više šire kada je temperatura grožđa 30C nego kada je 12C, međutim i jedno i drugo nije dobro, znači najbolje je da  obrano grožđe ima temperaturu približnu za pravilnu fermentaciju. (15-20)

Pošto Makedonija ima relativno visoke temperature i ujesen, dobro je da obrano grožđe odmah ide u hladovinu, i treba izbegavati da stoji duže vremena obrano, je se izlaže riziku oksidacije na toploti i kretanja fermentacije u oceđenoj širi, a koje uvek ima kod dobro sazrelog a još neizmuljanog grožđa.

[danijel]

jer moze neko da mi posalje seminarski rad o vinu,bio bih veoma zahvalan!!!

[dioda]

I jos da ga odbrani umesto tebe

Koja je tema?

[ano]

Pozdrav svima.Vec dugo vas pretim a od skoro sam se prijavio t.j.registrovao da bi se osecao kao clan velike vinarske porodice u Srbiji a po ovome sto vidim i sire.U svakom slucaju javljam se prvi put sa zeljom da mi neko da informaciju gde mogu kupiti refraktometar. Telefon koji se pojavi na forumu je dostupan ali se niko ne javlja.Unapred se zahvaljujem na pomoci.

[dioda]

Pozdrav ano

Evo ti link, taj telefon i dalje stoji na sajtu a zasto se niko ne javlja pojma nemam, mozda su na godisnjem
Posalji im mail pa vidi u cemu je problem...

http://www.pce-grupa.co.rs/opticki-instrumenti/refraktometri.htm

[sale]

Probaj u Enovitisu u Topoli

[ano]

Sve je okej ,uspeo sam da ih kontaktiram,u pravom smislu sjajna ste.