Određivanje tehnološke zrelosti grožđa

[blue_moon]

Za Merlot je još rano na tvom podneblju,za Rizling nisi dao podatke,šećer,kiseline?

Hajde,otvoriću temu berba 2018.Mislim da bi to bila bolja ideja pa da se ostavi i više toga izmedju ostalog.

[zaja1948]

Mnogi enolozi koriste ručne pH metre pri utvrđivanju tehnološke zrelosti grožđa.
Interesuje me dali postoje neki egzaktni podaci za vrednosti pH po pojedinim sortama grožđa
koji ukazuju na momenat berbe?

[blue_moon]

Nije pH jedini parametar a posebno ne odlučujući kod momenta berbe.
Tehnološka zrelost obuhvata balans između sadržaja šećera,ukupnih kiselina,fenološke zrelosti grožđa,njegovog zdravstvenog stanja.
Suviše je kompleksna da bi se oslonio na uredjaj koji samo pokazuje pH.

[zaja1948]

Hvala na brzom odgovoru. Poznato mi je da se momenat berbe kod pojedinih sorti grožđa određuje na osnovu index-a zrenja.
To je taj odnos šećera/uk.kiselost, ali predpostavljam da se pH metrom utvrđuje kretanje odnosno rast ili opadanje pH vrednosti kod pojedinih sorti grožđa pa se iz toga izvlači zaključak o momentu berbe za dotičnu sortu.
Pošto znamo u kom rasponu se kreću pH vrednosti vina od pojedinih sorti grožđa, onda nam i ovaj podatak ukazuje dali je dotična sorta dostigla poznatu nam vrednost pH.

[blue_moon]

Dotična sorta na različitom podneblju imaće i drugačiji pH u tom momentu.
Oslanjati se isključivo na pH nije mjerodavno.Iako su recimo vivelis radili na praćenu pravog momenta berbe,potrebno im je više godina na jednom vinogradu.
https://www.vivelys.com/en/content/vine

Biti isključiv nije dobro pa ni ovdje.