Niko nije rekao da je luk i so za pečenje rakije.
Pa šta onda rade u kazanu kojim se peče rakija. Ne trebaju i ne smiju tamo biti, o tome i govorim.
Zašto se premazuje medom poklopac kazana? Ni od meda se ne peče rakija pa je , gle čuda , deca upotrebljavaju za bolji ukus rakije.
Od meda se inače peče jako dobra rakija. Ne znam da li on popravlja ukus ali znam da to onda nije ukus jabukovače. Rakija od jabuke se pravi isključivo od jabuke, i vrijeme je da se to jednom shvati. Sve ostalo je obmana i narušavanje kvaliteta, pa i tradicije.
A šta je sa klipovima kukuruza , koje , gle čuda nebulozni ubacuju u kazan? Ili je i to protivno današnjem shvatanju ?
Nije to nikakvo shvatanje nego činjenica, samo zavisi kada je ko spozna.
http://www.sveovinu.com/index.php?topic=444.msg14001#msg14001Ipak je neko propustio dobru priliku da odćuti ....nažalost.
Ukoliko imaš neki pametan komentar o temi , iznesi ga , ukoliko ne , pametnije je odćutati.
Nisam ni imao namjeru učestvovati u ovoj priči, dok ti nisi reagovao na normalno pitanje od došljaka. Prvom porukom sam i odćutao, kao što sam to uostalom radio i u svim situacijama u kojima je dalibordg iznosio svoja iskustva i način pečenja rakije, ali ovdje ste obojica tražili drugačije mišljenje, a ti si čak i insistirao stavljajući naglasak na tradiciju, pa se čak i čudio reakcijama onih koji za to nikada nisu čuli i ne vide nikakvo opravdanje za ovakve stvari. Na žalost, nisam ja kriv što ti forsiraš priču i tako prekidaš ćutanje. Ne treba drugima poturati svoje postupke, namjere i ciljeve, viđeno je više puta na forumu pa nije novina.
Ovo je sajt gde svako može da iznese svoje iskustvo i mislim da nema mesta ciničnim i nipodaštavajućim komentarima.
Nisam reagovao na iskustva od dalibordg nego na lažno umotavanje u tradicionalno i nebuloze o dvije glavice luka i dvije šake soli, pa čak i o uticaju na neutralizaciju isparljivih kiselina. I nije nikakav cinizam nego neoboriva istina potkrijepljena činjenicama.
Ili su pojedini ovde svetlosnu godinu iznad nas , običnih smrtnika , po znanju , iskustvu itd.
Opet zamjena uloga i teza, sa sumnjivim namjerama i ciljevima. Na koga li me ovo samo podsjeća? Na ovu neprimjerenost ču ti ovaj put odgovoriti jako korektno, nisu pojedini svjetlosne godine iznad nas običnih smrtnika, nego ispod.
Sad malo i činjenica.
Za početak pregledaj malo bannere od milana i dekija. Obojica reklamiraju voćne rakije napravljene na tradicionalan način. Zamisli sada da im neko pošalje listu svih kućnih namirnica, povrća i žitarica kako bi mu zaokružili one koje koriste u pravljenju svojih rakija. Pomislili bi da ih neko zafrkava, kao uostalom što smo došljak i ja pomislili. Ko sad ovdje iznosi neistine o tradicionalnom načinu pravljenja rakije. Odgovor je jako jednostavan ovo što ti pričaš nije tradicija, to su pogrešno primijenjene tehnološke „novotarije“ i vradžbine.
Kada je ustanovljeno da se uobičajenom destilacijom čak i rektifikacionom kolonom ne može postići
veći sadržaj etanola od 96,5%, onda se krenulo u traganje za jeftinim načinom kako da se pročisti ta smjesa i dobije apsolutni alkohol bez primjesa vode. U postupcima koji nemaju veze sa destilacijom, upotrijebljen je NaCl zbog poznatog svojstva da je rastvorljiv u vodi a gotovo nikako u etanolu. Normalno da je natrijum hlorid vezao vodu iz smjese i tako je povećan sadržaj etanola, ali se to ne može primijeniti na ovaj način koji ti proglašavaš tradicionalnim. Kuhinjska so nije čisti NaCl, što se vidi iz boje i mirisa (pomiriši, mirisi isparavaju), a dvije šake soli u kazanu ne mogu promijeniti koncentraciju etanola, jer cca. 360 grama soli veže za sebe samo jednu litru vode.
O isparljivim jedinjenjima (mirisu) luka se nema šta novo reći, zasjeci ga pa ćeš pustiti i suzu. Fenolna i sumporna jedinjenja, izrazito niskog praga osjetljivosti i štetna u destilaciji. Zbog ovih sumpornih se između ostalog i rade kazani od bakra jer ih on smanjuje u dobivenom destilatu, a ti bi ih povećavao. I ono što sam rekao da neću, stoji i dalje. Samo mali savjet zbog zahtjeva za argumentovanom pričom. Naspi u litru rakije malo sirćetne kiseline, izmeri pH. Nakon što mu dodaš adekvatnu količinu luka i soli, izmjeri pH ponovno, ili probaj kiselu rakiju. Nemoj se čuditi što se ništa nije promijenilo, tako se ne dešava neutralizacija kiselina.
