Rakija od jabuka - jabukovača

[rnovak]

Hvala na savjetu!

Jedino što mi je žao aroma koje se u velikim koncentracijama nađu oko same sjemene lože.

Pomalo...ako preživim prvo pečenje ove godine, onda ću slijedeće razmišljati o poboljšanjima 

[Black]

Da li se vrši sumporisanje kljuka od jabuka  
osterelo se , zaboravilo se....

[sale]

Ne,kljuk koji se koristi za destilaciju se ne sumporise.

[Black]

Ne,kljuk koji se koristi za destilaciju se ne sumporise.

Hvala.

[rnovak]

Pozdrav,

zanima me je li uputno nakon berbe ostaviti jabuke da dozrijevaju (kao što je preporučeno za dunju)?
Ako da, pri kojoj temperaturi, koliko dugo?

hvala

[bistrica]

Na 15-20 stepeni, u periodu od 2-4 sedmice.

[Cooa]

Pozdrav svima! Nov sam na forumu, registrovao sam se pre nekoliko dana mada od kako je krenula berba jabuka, grozdja redovno dolazim ovde jer o proizvodnji rakije, vina veoma malo znam... prezadovoljan sam kavlitetom i kolicinom informacija koje ovde mogu da se pronadju, svaka cast!

Ove godine cu prvi put praviti rakiju od jabuka (Ajdared 80% + Greni 10% + Zlatni delises 10 %, imam oko tonu), mislim prvi put cu praviti rakiju uopste ..imam jendno, dva pitanja, za sada .. Ukratko, za pecenje rakije cu primeniti postupak koji bi trebao da lici na "dvostruku destilaciju".. Posle odvajanja prvenca (0.3-0.6%) na koliko stepeni (otprilike) u prihvatnom sudu ili na koliko stepeni izlazne rakije prekinuti odvajanje srednje frakcije? Ako budem radio na osecaj, ukus..ugasio sam ga ...i na koliko stepeni prekinuti odvajanje patoke?
Drugu destilacija, cist prepek. Stajem na nekih 60-65 stepeni, to ce biti ok nadam se...

[bistrica]

Malo mi je čudan redoslijed napisanog pa ću redom.
U prvoj destilaciji se ne odvajaju frakcije, a meka rakija se hvata na jačinu u posudi od minimalnih 25 stepeni. 
U drugoj destilaciji odvajaš prvenac u količini od 0,6-1,2% u dobrim okolnostima, ako nisu onda treba i više.
Rakiju hvataš na jačinu u posudi od minimalnih 65 stepeni. Za jabukovaču i koji stepen više.
Patoka se hvata sve do kraja destilacije, ili dok ti ne dojadi.  Praktično to ima smisla do nekih 5% na luli.

[Cooa]

Hvala...
Pratio sam istovremeno vise tema, sljiva, jabukovaca, loza, belo vino, crno vino...i naravno sve mi se uzmuckalo ... Pohvatao sam, sve je prilicno logicno... Svake godine ti saljem po litar, cisto degustacije radi , posle trece -cetvrte godine ce valjda moci i da se pije

[bistrica]

Ne boj se, moći ćeš i u prvoj.

[Black]

Pozdrav svima! Nov sam na forumu, registrovao sam se pre nekoliko dana mada od kako je krenula berba jabuka, grozdja redovno dolazim ovde jer o proizvodnji rakije, vina veoma malo znam... prezadovoljan sam kavlitetom i kolicinom informacija koje ovde mogu da se pronadju, svaka cast!

Ove godine cu prvi put praviti rakiju od jabuka (Ajdared 80% + Greni 10% + Zlatni delises 10 %, imam oko tonu), mislim prvi put cu praviti rakiju uopste ..imam jendno, dva pitanja, za sada .. Ukratko, za pecenje rakije cu primeniti postupak koji bi trebao da lici na "dvostruku destilaciju".. Posle odvajanja prvenca (0.3-0.6%) na koliko stepeni (otprilike) u prihvatnom sudu ili na koliko stepeni izlazne rakije prekinuti odvajanje srednje frakcije? Ako budem radio na osecaj, ukus..ugasio sam ga ...i na koliko stepeni prekinuti odvajanje patoke?
Drugu destilacija, cist prepek. Stajem na nekih 60-65 stepeni, to ce biti ok nadam se...

Evo kako ja pečem rakiju od jabuka: Meku rakiju sakupljam do jačine od 20 % na luli ( merim gradomerom kolika jačina rakije  tog trenutka izlazi iz kazana) . Pošto uvek imam više kazana za pečenje , svu tu meku rakiju sakupljam u zbirni sud. Kada ispečem svu kominu ( ostavim uvek 1 - 2 kofe komine ), onda pristupam prepicanju meke rakije. U kazan stavim malo vode ( kazan mi je 100l , stavim 10 - 15 l vode) izručim svu meku rakiju i one ostavljene kofe komine. Takvu rakiju , prepečenicu, sakupljam do trenutka kada iz lule poteče 35 % jačina rakije. Za to koristim flašicu od 1/2 l. u koji prihvatam rakiju iz lule i u njoj merim. Čim jačina padne ispod 35 % , prekidam. Pošto rakiju iz lule prihvatam u posudu od 10 l. , kada se ona napuni , praznim je u zbirnu posudu - bure. Kada prekinem sa prihvatanjem prepečenice , kada padne jačina , u zbirnoj posudi je minimum 65 % jačina rakije . Iz lule dugo vremena izlazi veoma jaka rakija , i onda naglo počinje da pada jačina - tada počnem da merim jačinu iz lule. Naravno , odbacim prvih 1/2 litra prepečenice zbog velike koncentracije metil alkohola.
Tako jaku rakiju ( 65%) u zbirnom sudu razblažujem destlovanom vodom - postoje tablice koliko se vode sipa ali ja merim pomalo i sipam i uvek ostavim 2-3 % jaču , jer hlađenjem i stajanjem rakija malo gubi na jačini.
Ne znam da li je ovo ispravan način prepicanja rakije od jabuka , ali ja tako pečem sve voćne rakije ( osim šljivovice i lozovače). Razlika između ove 2 i voćnih je u tome što ne ostavljam kofu - 2 komine već čistu meku rakiju prepicam.
Nadam se da će to ovo pomoći u daljem radu .
 P.S. % - tako sam u ovom pisaniju obeležio stepene jačine rakije. One kofe komine stavljam radi boljeg šmeka na jabuke ( kruške , kajsije , breskve )

[sale]

Mislim da bi meku rakiju mogao da sakupljas sve dok na luli ne krene jacine ispod 8-10%.

[jon]

Evo kako ja pečem rakiju od jabuka: Meku rakiju sakupljam do jačine od 20 % na luli ( merim gradomerom kolika jačina rakije  tog trenutka izlazi iz kazana) .

Ovo je greska koja je nekoliko puta dobro objašnjena na forumu.
Tako se gubi nepotrebno alkohol koji ostaje u kazan. Ovo ne moze biti preporuka nego samo konstatacija. Prva destilacija je odvajenje isparlivog i neisparlivog materijala.Jednostavno receno:Prvom destilacijom čistiš alkohol od koma ili vina.
Rade to ljudi i drugačije-ali je greška!

U kazan stavim malo vode ( kazan mi je 100l , stavim 10 - 15 l vode) izručim svu meku rakiju i one ostavljene kofe komine.

Zašto raditi napamet kad za ovo imaš opisanih parametre.Najbolje je meku rakiju staviti na prepek sa jačinom od 28-30%(moze i od 25% do 32%).Kad rakiju sipaš u kazan ili prije toga, uzmeš alkoholometar i izmeriš.Zato su i izmislili tu spravicu.
Temperatura za vreme merenja alkohola treba da bude +20◦C zato što su svi alkoholometri baždareni na toj temperaturi(izuzetak ako na njemu ne piše drugacije).Ako je temperatura niža od 20C,ideš za svaki stepen sa +0,5 %.Ako ve viša ideš -0,5%.Znači ako ti je rakija 40%na temperaturu od16C,treba da racunaš 40%+2%=42%.Ako ti je temperatura rakije 22C,onda spuštas vrednost za -2%,znači 40%-2%=38%.

Takvu rakiju , prepečenicu, sakupljam do trenutka kada iz lule poteče 35 % jačina rakije. Za to koristim flašicu od 1/2 l. u koji prihvatam rakiju iz lule i u njoj merim. Čim jačina padne ispod 35 % , prekidam.

U svim destilerijama sveta minimalna preporuka je:
- za kosčasto(sljive,kajsije,breskve...) voče 50-55% na lule
-za semkasto(jabuke,kruše,grozđe...)  voče 40-45% na lulu
To je minimalna preporuka,ali je svi hvataju višu nego to što je preporučano,jer na kraju ta Patoka kvari finalni rezultat I kvalitet rakije.

Tako jaku rakiju ( 65%) u zbirnom sudu razblažujem destlovanom vodom - postoje tablice koliko se vode sipa ali ja merim pomalo i sipam i uvek ostavim 2-3 % jaču ,

I ovde nema potrebe raditi napamet,jer imaš odlične tabele postavljeno na forum.
jer hlađenjem i stajanjem rakija malo gubi na jačini.

Ne znam da li je ovo ispravan način prepicanja rakije od jabuka , ali ja tako pečem sve voćne rakije ( osim šljivovice i lozovače). Razlika između ove 2 i voćnih je u tome što ne ostavljam kofu - 2 komine već čistu meku rakiju prepicam.

I ovo se ne radi tako,ali ko voli – nek izvoli.

[bistrica]

I ovo se ne radi tako,ali ko voli – nek izvoli.

Ma normalno. Ne može se nikome zabraniti da pravi lošiju rakiju, ali se onda ne treba "čuditi" kada se takva rakija nimalo ne zamuti kod dodavanja destilovane vode.  

[Black]

Pa , samim prekidom prihvatanja meke rakije iz lule na 20 % , dižem stepen jačine i u zbirnom sudu i , iskreno , nisam merio jačinu u njemu . Prihvatam savet i sledeći put ću prihvatati meku rakiju do vrednosti 8 - 10 %.
Naravno , i podatak da se prepečenica prihvata do određene jačine za određene vrste komine  je za mene novitet , ja sam po struci elektroničar a ovo mi je ipak samo hobi. Vrlo rado ću isprobati i ovaj savet.

##Citat
Ne znam da li je ovo ispravan način prepicanja rakije od jabuka , ali ja tako pečem sve voćne rakije ( osim šljivovice i lozovače). Razlika između ove 2 i voćnih je u tome što ne ostavljam kofu - 2 komine već čistu meku rakiju prepicam.

I ovo se ne radi tako,ali ko voli – nek izvoli.##
E , ovo bi te Jon zamolio da mi detaljnije objasniš ( ili bilo ko drugi ) ili da mi postaviš link do neke stranice ovde gde bih mogao da pročitam , jer čovek se uči dok je živ...