Rakija od jabuka - jabukovača

[Cooa]

Veliki pozdrav svima!
Sada vec prosle godine sam prvi put pekao rakiju od jabuka (tj rakiju uopste ), a pre svega zahvaljujuci savetima i uputstvima koje sam dobio ovde na forumu nesto se tu i napravilo ..
Imao sam oko tonu jabuke od cega je 500kg namenjeno za rakiju...uglavnom, pokusacu da ne duzim na kraju sam od tih 500kg (ajdared + nesto malo grenija+jos manje zlatnog delisesa) isecenih seckom za repu uz dodatak 12.5kg secera rastopljenog u nekih 40litara vode + kuhinjski kvasac (na svih 500kg naravno) dobio oko 70 litre rakije jacine 48%. Rakiju sam pekao u cistom prepeku, odvojio oko 1,5lit prvenca,  i pustio da curi do 65% u prihvatnom sudu, posle postepeno skidao do tih 48%.. iskreno iznenadjen sam kolicinom dobijene rakije, a i kvalitetom.. Po komsiluku je vec otislo 10ak litara .. sve kojem sam ponudio rakijom do jabuke po pravilu su malkice uvrtali nosom , nije im bas ulivala poverenje valjda...a posle prve casice bili su prrijatno iznenadjeni!
Zato moram jos jednom da pohvalim ovaj forum i zahvalim svima na odlicnim savetima i spremnosti da svoje znanje podele sa drugima!
Ako nekog zanimaju i neki detelji, bice mi drago da odgovorim ..naravno imam samo jednu sezonu iza sebe ali sam vise nego zadovoljan njome!
P.S. Pekla se tu i loza, kruska, pravilo belo, crveno vino ...
Pozdrav!
 

[rnovak]

Pozdrav svima!

Jučer sam brao jabuke. Situacija je bila očekivano loša... prinosi prepolovljeni, većina jabuka bolesna. Najveći dio plodova oboljeo je od krastavosti ploda (Gljiva Venturia inaequalis) a manji dio od smeđe truleži jabuka (Gljiva Monilia fructigena). Vodio sam se više zdravljem ploda nego sortom, no većina jabuka su Braeburn (Delišesa ni za lijek...)!
Trule naravno da nisam brao, ali ove s krsatavosti ploda je nažalost bilo nemoguće izbjeći!!
http://pinova.hr/hr_HR/baza-znanja/vocarstvo/zastita-vocnjaka/zastita-jabuke/bolesti-jabuke
Jabuke su trenutno na dodatnom dozrijevanju (planiram ih pustiti da "leže" barem dva tjedna na 15-20 stupnjeva).

Kako odraditi fermentaciju - ima li kakva dodatna preporuka u ovoj situaciji osim napisanog na forumu?
Isto pitanje za pečenje rakije - treba li išta mijenjati u ovakvoj situaciji??

Hvala puno,

pozdrav

[bistrica]

Obavezna korekcija pH sumpornom ili fosfornom kiselinom, doduše već je pisana ali ne baš kao obavezna. Dobro bi bilo da si prije dozrijevanja oprao jabuke blaže hlorisanom toplom vodom. Nakon dozrijevanja obavezno ih operi, ali bez hlora, samo toplijom vodom od jabuka, 25-30 stepeni. Ja bih, isto tako obavezno, išao samo sa izbistrenim sokom na fermentaciju. Sve ostalo je isto. Ako nakon fermentacije osjetiš gorak ukus i karakteristično neugodan miris onda ne moraš ni destilirati. Mislim da na ovaj način imaš dobre šanse da ne bude baš tako.

[rnovak]

uh, pas mater...nisam se nadao tako lošoj dijagnozi, valjda neće sve propasti.... 

pH korekciju ću svakako raditi (sumporna). Nakon berbe nisam imao mogućnosti prati jabuke, tako da od toga ništa (koliko bi izosanu trebalo da se izvjetri, možda nije kasno?)...
Oprat ću ih svakako nakon dozrijevanja - pretpostavljam da je temperaturni raspon takav da se ubiju gljivice, a da se pritom ne zagrijavaju jabuke na temperaturu iznad one optimalne za rad enzima?
Nažalost nemam nikakve mogućnosti prešati jabuke, tako da će morati u fermentaciju sve skupa!

hvala na pomoći.... 

[bistrica]

Sve na bazi hlora vjetri relativno brzo. Na otvorenoj površini vode i višestruko jača doza od one za piće, u zavisnosti od temperature, spadne na normalu za nekih 12 sati. Za normalno tretiranu vodu za piće je uobičajeno nekih 24 sata, pa se može reći da je hlor na nuli. Tako da doza od 1-2 grama na 100 litara vode za pranje jabuka nije problem nakon par, ili nekoliko, dana dozrijevanja.

[Obradovicm]

Koja je preporučena temperatura za ukomljavanje jabuke? Trenutno mi je u prostoriji oko 10C, koliko ovo može smetati vrenju? Pripremio sam kvasac Uvaferm CM.

[armin1]

sa  CM  bi  trebala  biti  izmedju 16  i  18C , ako  ti  njie prblem da kupis  neki  drugi  uzmi koj  radi  do  10 stepeni al  odrzavaj onda  tu  temperaturu

[rnovak]

Kad sam ukomio jabuku s Uvaferm CM (uz prihranu), vanjska temp je bila oko 8-9 stupnjeva (a po noći i nula!). Tijekom prvih 24 sata - temp koma u bačvi je bila oko 20 stupnjeva i cijelo vrijeme sam prozračivao prostoriju.

Nakon 48 sati sam mjerio temperature koma oko 14-15 stupnjeva (Uvaferm CM radi po deklaraciji i oko 13 stupnjeva) i tada sam počeo grijati bačve. Stavio sam između bačvi električnu peć i zagrnuo bačve ceradom, dekama za izolaciju. Grijalica je na tajmeru pa se pali najviše po noći kad je najhladnije, a po dani rjeđe. Fermentacija zasad ide bez problema...

Temp u bačvi sam mjerio kroz vrenjaču pomoću digitalnog termometra kao ovaj:
http://www.ebay.com/itm/New-LCD-Digital-Thermometer-Aquarium-Freezer-Refrigerator-Probe-Sensor-1-Meter-/131339615785?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item1e94737e29

Žicu sam zalijepio na štap i tako mjerio temp. u svim djelovima bačve (pri dnu je najniža temp.). Cijela aparatura košta nekoliko kuna, a radi izvrsno!

pozdrav

[bistrica]

 
Nije baš najpoželjnije u porukama da ide samo ovo bez teksta, a šta ću kada se nema šta ni dodati ni oduzeti,
...a ne mogu da ne komentarišem.  

[shonepa]

Pozdrav ljudi,
 Prvi put cu praviti rakiju od jabuke, i imam jednu nejasnocu. Kako sam skontao, jabuke posle branja treba da odstoje da bi sazrele... Covek mi nudi jabuke koje su pale na zemlju. Verovatno su vec neke natrule jer su sigurno na zemlji par dana. Kontam da sa takvih jabuka treba odstraniti lose delove i da ce takva jabuka nastaviti stajanjem da truli i dalje jer je oštećena. Sta da radim? Da li odmah da ih meljem sve ili te bas lose odstraniti skroz, a ostaviti valjane?

[Vladimirl]

Momentalno samo seci sve sto nije zdravo

[bistrica]

Da, jer je postupak prije svega namijenjen za kvalitetno, zdravo i neoštećeno voće. Sa ovakvim ne vrijedi dodatno komplikovati stvar jer je rizik ionako prevelik, naročito ako se ne izvrši temeljito sortiranje i pranje plodova.

[shonepa]

OK. Hvala
A jel ovo sada pravo vreme, ili sačekati jos neki period? Mislim pre svega na kvalitet(ako se tako moze reći u ovom slučaju) voća    nisam jos nista kupio niti naručio, samo sam se raspitivao

[Vladimirl]

Ako nisi kupio onda je ok. Kupi zdrave bice ih kasnije ne padalice vec brane sitnije I opet svaku pregledaj I ocisti do zdravog. Sto se vremena tice sad je pretoplo ako nemas uslove čekaj.

[shonepa]

Hvala