Rakija od jabuka - jabukovača

[darko.a]

Pozdrav forumu,
Mnogo sam naučio čitajući ovo 33 strane foruma i hvala svima koji su učestvovali. Sad mi je sve manje-više jasno, jedino ne znam gdje da kupim kvasac, H2SO4 i amonijev sulfat ?

[blue_moon]

Jesi u Srbiji?
U Srbiji znam da ima Tehnohemija koncentrovanu sumpornu kiselinu.
Za kvasce imaš više predstavnika onih većih proizvođača,zavisi šta ti je dostupno u tvojoj okolini.

[darko.a]

Iz Bijeljine sam, nije mi problem da u Srbiji kupim. Generalno, jel se to kupuje u poljoprivrednim apotekama ?

[blue_moon]

Ako pitaš za kvasce,da.Za voćne kljukove ide kvasac Saccharomyces cerevisiae,možeš bilo kojeg proizvođača koji ti je dostupan.Ja sam koristila Neutro od Lallemanda.

[darko.a]

Da, na kvasce sam mislio. Hvala na brzom odgovoru.

[happy star]

Enovitis Topola, Revin Beograd, Avalacomerc Nis, Caporale Novi Sad ...

[blue_moon]

Enovitis Topola, Revin Beograd, Avalacomerc Nis, Caporale Novi Sad ...

Caporale su zastupnici Essedielle-a,od njih ovaj basic cerevisie koji je univerzalan, ostali su za specifične uslove kod proizvodnje nekih vina.

[darko.a]

E super ste.Ja imam Prirucnik za spravljanje rakije   Dr. Slobodan Jovic. Planirao sam da pečem rakiju od jabuka. Samo nisam znao gdje da kupim te "stvari". On još spominje i amonijev sulfat, jel i to ima u Tehnohemiji ?

[bistrica]

Pusti amonijev sulfat to je nešto iz nekih davno prošlih vremena. Kupi bilo koju kompleksnu hranu za kvace koju ti ponude.  

[happy star]

Uz kvasce kupi i hranu za kvasce , tako da ti ne treba amonijum sulfat.
Pozz

[blue_moon]

Pusti amonijev sulfat to je nešto iz davno nekih prošlih vremena. Kupi bilo koju kompleksnu hranu za kvace koju ti ponude.  

Da,kao i Jovićeva literatura,ode u istoriju dosta toga što je napisao..

darko nemaš to u tehnohemiji,imaš u poljoprivrednim apotekama,vidi ova mjesta koja je happy star nabrojao kad budeš kupovao kvasce.Mislim ne amonijum sulfat kao takav,nego hranu za kvasce.

[darko.a]

Hvala puno, sad mi je jasno. Prvi put samostalno pečem rakiju pa hoću da pokušam da ispoštujem sve procedure. Ovaj forum mi je mnogo pomogao.
Hvala svima na trudu. Javljam kako je prošlo.
Pozzzz

[bistrica]

Ako je već tako onda evo i ono što je presudno za jabukovaču. Normalno uz poštovanjem cjelokupne tehnologije prerade, fermentacije i destilacije. Poželjne sorte jabuka koje se inače plantažno gaje na našim prostorima.

1.   Zlatni delišes, obavezno i neizostavno;
2.   Jonatan, itekako poželjno;
3.   Braeburn, itekako poželjno;
4.   Gala,  poželjno;
5.   Elstar poželjno;
6.   Fuji, može biti jako dobar naročito ako su nedostupne ove iznad;
7.   Greni Smit, obavezno;
8.   Jonagold , prilično dobar naročito ako je nedostupan Jonatan;
9.   Ajdared, ako se baš nema Greni kao kisela. Obavezno neka kisela, a djelimično ih može nadomjestiti i Jonatan;
10.   Tu bi još mogle doći u obzir Topaz kao aromatična a otporna sorta, i Mclntosh kao izuzetno i posebno aromatična ali ne tako često gajena jabuka kod nas.
11.   Posebna klasa su Gravenštajn ili neka druga stara sorta izuzetne ili posebne aromatičnosti.

Dakle što više ovih koje sam nabrojao vodeći računa da moraju biti zastupljene slatke, kisele, jabuke sa različitim bojama pokožice, i jabuke koje su nadprosječno aromatične.

[rnovak]

Ako sam te dobro shvatio - to znači da bi svaka rakija od jabuke trebala od poznatijih sorti imati obavezno

1. delišes - radi slatkoće
2. greni smith / ajdared (eventualno Jonatan, Jonagold) - radi kiselina
3. braeburn i sl. - aromatika

Jasno da nema univerzalnog recepta - ali možeš li dati grubu preporuku u smislu raspona postotaka slatkih/kisleih/aromatičnih sorti?


hvala i pozdrav

[bistrica]

Zašto ograničavati samo na tri kada je više raznovrsnije i bolje. Kada malo detaljnije analiziraš sve ove sorte jabuka za njih je karakteristično da su im šećeri u prosjeku od 11-14, a po  opisu spadaju u aromatične, jabuke sa izraženom i intenzivnm aromom, kao i izuzetno aromatične. Jedino je kod one dvije kisele aroma nenametljiva ili slabije izražena do aromatična.
Dakle sve osim dominantno kiselih su tu zbog šečera-slatkoće i aromatičnosti, istovremeno. Pa bi se striktna granica podjele na slatke i aromatične u ovom izboru slobodno mogla i brisati. A neke od njih imaju čak i solidne pa i dobre kiseline. One taninske su ionako zbog balansa okusa važne samo za vino od jabuka, a za destilate u većoj mjeri mogu biti i štetne. Normalno da bi se trebala ispoštovati zastupljenost kiselih zbog drugačijeg profila arome odnosno jedinjenja koja je određuju. Potpuno su drugačija dominirajuća aromatska jedinjenja nego kod slatkih jabuka.
Dakle jedino bi se moralo ispoštovati ono da kisele budu obavezno zastupljene sa nekih maksimalnih 25-30-35%. U zavisnosti od trenutka prerade, odnosno prerade svježih, i onih odležalih dozrelih jabuka.