Rakija od jabuka - jabukovača

[Душан]

Имаћу то у виду као обавезну ставку за следећи пут. Невјероватно како се ракија сада разликује упркос што нисам то испекао апсолутно исправно. Баш ме занима колика ће разлика бити у корист следеће ракије. Хвала.

[bistrica]

Hajde polako, sve dolazi vremenom i sa iskustvom.

[bc201]

Ispekao sam jesenas 20-ak litara rakije od jabuke (prepek), od razlicitih sorti jabuka. Na kazance od 35l sam pri prepeku dodao 3 ociscene sveze dunje. Vadio sam  kostice i peteljke pri pripremi komine, a svo voce je bilo proprano pre ciscenja. Odvojio prvenac otprilike 1.5% i odvojio patoku na oko 35%. Nakon pecenja, posle nekog vremena razblazio na 43%, ali nisam zadovoljan ukusom. Oseca se u grlu da pece, i mozda malo kao da zagorci.
Veci problem mi je to sto pece u grlu, pa me zanima da li je to inace karakteristika jabukovace jer je negde na 4.strani teme peca50 spomenuo da moze biti ljuta i opora. Ili mozda nije dovoljno sazrela, mada mi je sliva jacine 49% isto odlezala a uopste ne osecam grebanje u grlu. Da li da probam jos malo da je razblazim, ili da dodam secer kako je isto negde na pocetku teme spomenuto ili da trazim te hrastove "dascice" (kako li se vec zovu, jer bure nemam) kako bih ublazio ovaj efekat na grlo?

[blue_moon]

to sto pece u grlu, pa me zanima da li je to inace karakteristika jabukovace

Pa, ne baš.   Pre će biti da joj je odlika prijatna voćnost kakvu jabuka kao voće poseduje što na mirisu što na ukusu.Toliko prijatna da se ta voćnost zadržava i nakon njenog ispijanja, zadugo.

jer je negde na 4.strani teme peca50 spomenuo da moze biti ljuta i opora.

Da, u slučajevima kad se skrene sa puta u postupcima.

Oseca se u grlu da pece, i mozda malo kao da zagorci.

Nakon ovakvog opisa nameće se prije svega problematična fermentacija.Stanja voća,njegova zrelost, preko njegove prerade, do kljuka koji si stavio na destilaciju, a onda i destilacije.

Da li da probam jos malo da je razblazim, ili da dodam secer kako je isto negde na pocetku teme spomenuto ili da trazim te hrastove "dascice" (kako li se vec zovu, jer bure nemam) kako bih ublazio ovaj efekat na grlo?

Sa ovakvim idejama samo bi nastavio sa još gorim scenarijom. Eventualno da je spustiš, prepečeš i dobiješ neku bazu za liker kao jedna od opcija.

[rakijas31]

Pozdrav drugari   nov sam na forumu i nov sam u pripremanju rakije.Prosle godine sam kupio polovan kazan od 160 litara i krenem ja od Kajsije ispecem bude dobra svi je fale pa ja nastavim sa Viljemovkom pa i to bude dobro,pa treca bude Dunja e sad ona bude najboja.Neda meni djavo mira pa ja odnesem uzorke na festival rakije u Ljutovu viljamovka  dobije srebrnu medalju a kajsija i srebrnu medalju i pobednik kategorije(jer nije bilo zlatne medalje) dunja mi jos nije bila gotova tako da je nisam nosijo.Na sledeci sajam rakije u Staroj Moravici iste rakije viljamovka i kajsija bronza a dunja zlato i pobednik kategorije.Ovo nepisem da bih se hvalio.Posle svega toga naletim na vas forum pocnem citati i vidim da sam ja malo toga primenjivao sto treba i sada 1000 kg jabuke odlicnog kvaliteta 3 vrste stoje i ja neznam kako da krenem,verujem u nauku a sa druge strane kako se odupreti tradiciji.

[bistrica]

Pogrešna postavka i pogrešna stvar na pijedastalu.  
Nije subjekt tradicija nego apsolutna sloboda izbora. Njoj se odupireš stavljajući sebi barijeru preko koje nemaš hrabrosti da zakoračiš, ali ne brini nisi nimalo usamljen.

[rakijas31]

Bistrice hvala puno na brzom odgovoru a i na iskrenosti.I da znas potpuno si u pravu.Danas sam uneo jabuke u toplo ,narucio kvasce i enzim po preporuci Borise iz Enovitisa pa kad stigne sve pocinjem po ps-u.Molim te reci mi samo dali ce biti dovoljno da oprane jabuke sa poskidanim petelkama koje su u supljoj gajbi uronim u korito sa vodom u kojem sam u 10l vode razredio enzim  potopim a zatim izvadim da se ocede i tako ih ostavim na temperaturi od 20c oko 3 casa a zatim meljem,i dali mogu sa lakmus papirom makar orijentaciono da odredim PH . Unapred hvala na odgovoru

[blue_moon]

Bistrice hvala puno na brzom odgovoru a i na iskrenosti.I da znas potpuno si u pravu.Danas sam uneo jabuke u toplo ,narucio kvasce i enzim po preporuci Borise iz Enovitisa pa kad stigne sve pocinjem po ps-u.Molim te reci mi samo dali ce biti dovoljno da oprane jabuke sa poskidanim petelkama koje su u supljoj gajbi uronim u korito sa vodom u kojem sam u 10l vode razredio enzim  potopim a zatim izvadim da se ocede i tako ih ostavim na temperaturi od 20c oko 3 casa a zatim meljem,i dali mogu sa lakmus papirom makar orijentaciono da odredim PH . Unapred hvala na odgovoru

Enzim se dodaje u toku mlevenja voća,nikako pre toga da bi imao bolji pristup mezokarpu.
Možeš lakmus papirom odrediti orjentaciono pH.

[rakijas31]

Pozdrav drugari! Napravio sam svoju prvu rakiju od jabuke bez secera i bez vode. Sve po savetima sa ovog foruma i tek  danas kada sam je probao uvideo sam da sam imao za sta da se borim.  Malo sam imao problema sa temperaturom u vrenju i nisam siguran da sam je uspeo drzati non stop pod kontrolom sa smrznutim flasama. Imam ideju kako da to boje resim ali to cu pripremiti do kajsije. Drugarski pozdrav!

[bistrica]

Dobrodošao u klub onih koji dok nešto rade pokušavaju razmišljati i svojom glavom. 

[rakijas31]

Hvala puno

[Remooz]

Pročitao sam svih 37 strana, kada je ova tema u pitanju.
Imam par nedoumica, pa ću napisati kako bih ja to radio.
Ako negde grešim, molim da me ispravite.
Hvala.
Uzeću meru od 100kg kljuka.
Što se sorti tiče, ja imam staru sortu Kolačaru, koja je kisela jabuka.
Planirao sam da mi ona predstavlja 30% kljuka. Stavio bih Zlatni Delišes 40% i ostalih 30 % bih izmiskovao sa raznim vrstama.
Jabuke bih ostavio nedelju dana da odstoje u gajbicama..ili dve nedelje, to mi nije jasno?
Operem jabuke, izvadim peteljke i koštice...
Onda ću ih samleti. Dok ih budem mleo, dodaću enzim (u bure sa samlevenom jabukom, istovremeno prskajuću pumpicom pomešani enzim i vodu)
U takav kljuk, dodaću hranu za kvasce. Dodaću i koncentrovanu sumpornu kiselinu, 50ml, koju ću razblažiti u 1l vode i to sipati u kljuk, a onda sve to ravnomerno izmešati.
Kvasac ću razblažiti na način na koji je Bistrica objašnjavao na forumu. Onda ću ga dodati u kljuk, promešati sve dobro i zatvoriti poklopac. Razmišljam da li da stavim vrenjaču ili crevo koje bih sproveo do posude sa vodom (i malo vinobrana), jer očekujem malo burniju fermentaciju, da mi se ne bi zapušila i zaprljala vrenjača..
Posle 2-3 nedelje bih proverio širometrom da li je završen proces fermentacije. Ako sam razumeo raspon je 6-12 eksela?
Onda bih radio destilaciju, kao kod šljive.
28 % meka, 68% prepek..
Da li je to, to?

[Vladimirl]

Peteljke moze i pozeljno a semenu lozu i semenke ne, kiselinu po potrebi a ne napamet kolicinu znaci trebalo bi izmeriti ph pa dodavati koliko treba do 3ph. Sto se sorti tice sto vise to bolje al nije presudno za rakiju kisela slatka, to je kod vina, a dozrevanje ako je potrebno a ako je ti beres onda na grani bolje i direktno u bure.

[Remooz]

Hvala ti na odgovoru.
Ali, ovde se par stvari razlikuje od tekstova na forumu.
Recimo, pročitao sam da koštice nisu poželjne.
Ako bude trebalo naći ću taj deo.
Isto tako, ovde sam pročitao da se beru kad dostignu zrelost (za jelo), pa da malo odstoje.
Što se tiče kiselosti, jel možeš to da mi objasniš?
Znači, kada završim sa celim procesom, pre zatvaranja bureta, izmerim ph vrednost i onda u zavisnosti od toga dodajem kiselinu?
Ona treba da bude 3.2, jel tako? Ako je manja, dodajem kiselinu, a ako je veća?
Hvala

[Vladimirl]

Ako je manja? Nisam razumeo. Ako izmeris vecu ph onda dodajes kiselinu u suprotnom vadis  . Semenke u principu skode i mogu dati gorcinu rakiji al u procesu ih je tesko odvojiti od semene loze koja je jako bitna pa je bolje ostaviti ih u komini a vreme fermentacije ako je u optimalnom roku nema problema il je zanemarljiv. Fizioloska zrelost je kad je maksimum secera dostignut u plodu na grani a tehnoloska nesto pre npr kad se bere za hladnjacu ili prodaju, pa samim tim i kazem da ako je tvoja jabuka na grani ces postici maksimum secera i najmanje skroba a mirisa i ukusa najvise.