Rakija od jabuka - jabukovača

[Remooz]

Da, da....
Sad sam bacio pogled na temu ph, pa mi je malo jasnije.
Da, ponovimo 
Cilj mi je da bude oko 3 ph vrednost?
Razrediću sumpornu kiselinu 50ml/1l
Ako bude trebalo, dodavaću pomalo i meriću ph..

Samo me još jedno zanima. Da li merim ph, posle dodavanja enzima, hrane za kvasce i kvasaca..ili to radim pre dodavanja ovih stvari?
Da, u pravu si za zrelost jabuka. Žao mi je što sam posumnjao 

[Vladimirl]

Posle enzima, u zavisnosti od temperature to moze da bude od 1 do 6 i vise sati. Enzimi(iako nisu ziva bica ) ne vole nisku ph.

[Vladimirl]

Enzimi se dodaju pri mlevenju voca i dobro se izmesaju i ostave tako dok se razgradnja raznih veza ne desi. Zato sam i napisao da je vremenski opseg razlicit od uslova u kom enzimi rade. Sto se tice koji enzimi i ko ih preporucuje to je vec vodjena diskusija iz koje se bas i ne veruje trgovcima skroz pa ko to radi prvi put radije da na manjoj kolicini uporedi sa i bez enzima ucinak pa onda tek da ih koristi. Znam da spooki deluje 
al bolje je tako nego srljati u nepoznato ma koliko izgledalo bezazleno.

[Remooz]

Hvala

[Vladimirl]

Jos nesto, doziranje i prezentacija je jako bitno i nebi trebalo da se ide preko dozvoljenog a bolje je sa nizom dozom. Svaki proizvodjac drugacija doza.

[Remooz]

 

[lovranski]

Kada sam se već raspisao podijelio bi utisak rakije koju mi je blue_moon poslala. Rakija je rađena od 4 sorte zlatni delišes je predvodnik.
Nažalost  ne mogu otići u trgovinu ili na neki sajam i kupiti takvu rakiju zato me to jako obradovalo.
Zahvalljujuči "dotičnoj" dobio sam i par vinjaka na kušanje pa sam u svom skromnom znanju žonglirao tim uzorcima i učio.
Uglavnom rakija ima izraziti miris na jabuku, ima svoju vočnost i trajnost fali mi onaj ludi efekt vinjaka u jabukovača varijanti  da je ne zaboravim nikada mada se miris za to potrudio. Ukratko nije tema "rakije koje smo probali" već je ovo uvod u sljedeće.
Radio sam svojedobno rakiju od zlatnog delišesa i greny smitha (kako god da se piše) i naravno u svom neznanju dobio sam ispod prosiječnu rakiju koja realno nije imala nekih mana ali nije to bilo to ni blizu ovome.
Sa odmakom od par godina vidio sa kako to treba izgledati i šta kazan radi kada je materijal za destilaciju dobro pripremljen. Uglavnom svaki detalj je bitan svaka sitnica i nema mjesta onome aj i bez toga će biti dobro jer samo kada se sve radi po pravilnom tehnološkom procesu i sa dozom razumijevanja cijelog procesa može se dobiti rakija kojoj se kvalitetom odmah prepoznaje i bez ocijenjivača.
Samo prekidanje destilacije na 10% alkohola koje sam radio, dodavanje 10% vode i kazan bez miješalice temperatura vode u tabarci unatoč relativno dobrom fermentiranom materijalu doveli su do masakra jabuke u mojoj rakiji.

[blue_moon]

Zapao te D47,pa bih napisala nešto za ostale kvasce.
Nažalost nisam bila u prilici da na vreme dam više šanse bayanusima jer se sve desilo iznenada,ali imala sam dovoljno da steknem utisak.Kažem,nažalost,jer se već u samom vinu osete razlike.
QA23,1118 i R2 u tri različita suda.Ako bi ih poređala po voćnosti i aromama bilo bi baš tako.Na kraju posle destilacije mogu reći da mi je QA23 favorit medju kvascima kod voćnog kljuka u ovom slučaju.

[Maggicni]

Pekao sam rakiju od jabukovog vina, vrenje bez kiseonika, dodati kvasci, mešavina crvenog delišesa i jonagolda.Sve je bilo dobro do prepeke, naime u mekoj rakiji se jonagold lepo osećao i mirisom i ukusom, medjutim na prepeci se skroz izgubio, ima li neko ideju gde sam pogrešio?

[blue_moon]

Možeš malo detaljnije o drugoj destilaciji?

[Maggicni]

Sipao sam u kazan samo meku rakiju, rez sam napravio na 67%.Sada se oseća samo delišes i to ukus i miris delišesa bez kore, pa mi se čini neobičan i miris i ukus , čak bih to nazvao i manom jer to nije bio cilj.Tokom destilacije nije se ništa neobično dogodilo.

[blue_moon]

Jačina na luli? Kolika je bila jačina meke? I koliko je odvojeno prvenca?
Znam da postavljam dosta pitanja ali samo da imam predstavu.

Kod mene su bile 4 sorte, i obzirom na udele malo sam i iznenadjena na dominacije mirisa. Zapravo, nema dominacije kao da se smenjuju, i posebno me iznenadio greni smit koji se javi kao da ga je bilo i više.

[Maggicni]

Malo mi je bila jača meka rakija 35% pa jačinu na prepeku nisam mogao da merim izvesno vreme dok nije pala na 70%, prvenac je odvojio kolega odokativnom metotodom, oko 1%.Da ponovim stao sam sa prihvatom srca kada je u prihvatnoj posudi jačina dostigla 67%.Moram da spomenem da mi se jako svideo potencijal ovakve vrste rakije i jedna od grešaka je što nisam ubacio što više sorti jabuka.

[blue_moon]

Joj, malo više ti je bila jačina meke rakije.
Nisi smeo ići preko 27vol% s obzirom na početni alkohol kod materijala. I za vino od 13vol% je to mnogo a kamoli za jabuku.

[Maggicni]

 Msš da je razlog gubitka cele sorte? naravno jonagold je bio manje zastupljen kao sirovina ali zato mnogo aromatčniji.Pošto sam posle tretmana enzimima na vinogradarskoj presi uspeo da iscedim otprolike 40% soka od ukupne količine jabuka suvi ostatak sam ukomio rehidrirajući ga vodom i zasejavanjem kvasaca, rezultat iznenadnujuće dobar.