Rakija od jabuka - jabukovača

[hrotgar]

Ех, доћи ће и то на ред, свестан сам да је рад са оваквим казаном спор и мањкав, али за сада морам да се задовољим овим што имам.

Да ли је неко имао искуства са будимком? У коју категорију бисте је сврстали из оне поменуте поделе на слатке/ароматичне/киселе? Има их доста у околини, нико не прави ракију од њих - можда и није за то?

[rnovak]

Par godina sam pekao kljuk od jabuke na kazanu prevrtaču, bez mješalice. Dobra priprema materijala je pola posla, a druga polovica je rešetka koja sprječava zagorijevanje.

Dobra priprema - mljevenje, regulacija pH, enzim, kvasac, hrana = fermentirani kljuk koji je kao gusta juha bez puno krutih dijelova koji najlakše zagore.

Rešetka = https://www.strojarstvo-branilovic.hr/wp-content/uploads/kotlovi-za-rakiju/resetka.jpg
Ja sam imao ovako nešto, naravno od bakra i prilagođeno promjerom tvom kazanu.

Nikad nisam imao problema sa zagorijevanjem.

[hrotgar]

Моја решетка је конвексна, дакле само бочни делови належу на дно казана, а испод средине има десетак центиметара простора, отвори су већи и малобројнији него код тебе, а има и дршку по средини (шупља цев). Мислиш да кљук од самлевене јабуке неће загоревати? Не додајеш ни мало воде испод кљука?
Пробаћу свакако, хвала.
 

[rnovak]

Nikad nisam niti razmišljao o dodavanju vode...
Pekao sam jednom ili dva puta jabuke i bez takve rešetke bez zagorijevanja. Rešetka je bila samo za svaki slučaj.
Važnija je pravilna prerada mateijala.

No u svakom slučaju - kao što je već rečeno, mijesalica je standard i to ne samo zbog zagorijevanja nego i jednomjernog zagrijavanja i isparavanja kljuka.

[bubba_kr]

Jabuku sam planirao usitniti te potom pasirati na horizontalnoj pasirci kroz sito 3mm .Čitajući predhodne postove vidim da bi sjemenu ložu i pokožicu ne bih trebalo izbacivati.
Na temelju iskustva pasiranja krušaka znam da će svi kruti dijelovi biti odstranjeni.
Kod jabuke će mi odvojiti košpe i ložu i vjerovatno i dobar dio pokožice.
E ona to kad pasira većinom je sav tečni dio ispasiran,vani u otpad će da ispadaju kruti dijelovi koji će biti dobro "izudarani i iscjeđeni"
Je li ovaj moj način ispravan i hoću li imati aromatskih gubitaka,
je li bolje da samo to sve skupa usitnim ili da ipak pasiram ?

[schrack]

Pozdrav svima iz Slovenije. Imate odlićan forum. Kod nas tega nema.
Ove sezone sam imao 45vreča po 30kg jabuke.
Prvi put radim kalvados. Imam vrlo mali kazan od 45 litara, zato sam se odlučio, da radim iz soka. Iztisnuo sam oko 750l soka, koji ima po refraktometru od 85-87 Oe(20-20,5 Brix). Stavio sam u burade po 150l i gore vehe. Dao sam kvasovke Siha Aktiv 6 in hranu od Sihe.
Temperatura oko 20 C. Vjerovatno ču na ovaj način gubiti aromu. Je li ko od vas več radio na ovaj način?

[Vladimirl]

Koji nacin? Kvasac je odlican za to sto si planirao. Ako ispostujes sve ostalo Temp nece biti problem, jedino sto kod ovakvih fermentacija destilat bas mora da odlezi dosta u hrastu naravno.

[schrack]

Pa da je fermentirao samo sok 

[Maggicni]

Ja sam radio fermentaciju soka i dobio dobru rakiju, ne mogu reći kalvados  jer nije poštovana procedura do kraja.

[schrack]

Pozdrav svima iz Slovenije. Imate odlićan forum. Kod nas tega nema.
Ove sezone sam imao 45vreča po 30kg jabuke.
Prvi put radim kalvados. Imam vrlo mali kazan od 45 litara, zato sam se odlučio, da radim iz soka. Iztisnuo sam oko 750l soka, koji ima po refraktometru od 85-87 Oe(20-20,5 Brix). Stavio sam u burade po 150l i gore vehe. Dao sam kvasovke Siha Aktiv 6 in hranu od Sihe.
Temperatura oko 20 C.

Jedan burad neče da krene sa fermenatacijom. Oni drugi več 3 dana imaju burnu fermentaciju. Svi isti buradi sa vehom, isti kvasac in hrana, ista gramatura. Pripremljeno sve isti dan. Čekam još koji dan?

[blue_moon]

Normalno je to. Daš ima iste uslove, ista sirovina a oni vode svoju politiku.
Tako je sa fermentacijom.
Čekaj.

[schrack]

Blue_moon, još da čekam ili sipam unutra ponovo malo kvasaca Siha Aktiv 6?

[blue_moon]

Refermentacija ne ide baš tako jednostavno.

Šta kaže širomjer?

[schrack]

Imam samo refraktometar, uzeo sam uzorak kroz vrelnu vehu. Kaže mi 48 Oe, cca 12 Brix.

[blue_moon]

Ništa ne diraj.
Ako si omanuo kod tog suda sa dodavanjem kvasca, što može biti iz više razloga, uvijek jabuka ima prirodnu mikrofloru koja bi tu fermentaciju vodila.

Ne diraj ništa osim širomjera.
Prati iz dana u dan, u svim sudovima.
Zapisuj. Nauči nešto iz tog praćenja, a možeš naučiti dosta.