Rakija od jabuka - jabukovača

[bistrica]

Najbolje je ne čekati nikako, nego raditi destilaciju odmah po završenom vrenju.

[lovranski]

Evo jedno zapažanje,

lani sam kuhao rakiju od jabuka prošlog  ljeta i zimi, zimi sam kom grijao da bi zakuhao dok je ljeti vrio na prosiječnoj temperaturi od 28 stupnjeva po zimi mi je kom kuhao 3-4 sedmice a ljeti je znao provriti i u 7 dana.

e sad dosta sam čitao o kontroliranoj fermentaciji i nedavno sam stavio kuhati jabuke hladio ih i dodao sumporne kiseline (nisam mjerio ph ali sam dodao preporučenu dozu tj. malo manje zbog sigurnosti)imao sam dvije kace od 300l i desilo mi se oba puta da mi je dobio kljuk po sirčetu dok mi one od lani znači one zimske i ljetne nisu ni malo posirčile, zanima me vaše mišljenje

bile su kace dobro zatvorene i ove zadnje koje su mi malo posirčile sam manje miješao prva dva dana samo nego one lani plus sam na njih stavio najlon i vodu gore da imaju što manji doticaj sa zrakom

[bistrica]

Bakteriološka kontaminacija voća, prostora u kojem vršiš preradu, mašina i alata koje upotrebljavaš u preradi i samih posuda za vrenje, je nešto što bitno određuje količinu bakterija koje su unesene u vrenje i koje su u stanju stvarati sirćetnu kiselinu. Za njien veći nastanak potrebno je prisustvo vazduha. Svoj presudan i izuzetno negativan uticaj u širi i rakiji daje zajedno sa povećanom količinom etil acetata, za čiji veći nastanak isti tako presudan uticaj imaju visoke temperatura vrenja i prisustvo vazduha. Njegova količina se smanjuje većim odvajanjem prvenca. Količina sirćetne kiseline zavisi i od sojeva kvasca koji vrše vrenje, od trenutka započinjanja vrenja od strane kvasaca (u normalnim okolnostima baš tada najviše i nastaje) i dužine čekanja od trenutka završetka vrenja do destilacije zbog oksidacije etanola i eventualnim zastojem fermentacije. U destilaciji se njena količina umanjuje višim rezom za odvajanje patoke.
Ako si siguran da je baš u pitanju sirćetna kiselina onda je ovo jedini odgovor koji možeš dobiti, bar od mene.  Gdje si tačno pogriješio u svom procesu, i da li si samo mislio da ti je fermentacija bez prisustva vazduha a u stvari nije bilo tako, i kakve su temperature bile unutar fermentacione posude, jako je teško odgovoriti. Vjerovatno je u pitanju od svega pomalo. Pa jedino tebi ostaje da analiziraš svaki korak i izvučeš pouke.

[peca50]

Lovranski, zaštiti površinski sloj sa 20-tak grama vinobrana, tako što ćeš ga ravnomerno posuti po površini, ako već nisi odradio destilaciju, a poveži sa PVC folijom.

Bafrodo: kratak je period trajala fermentacija jabuka, burna je sigurno završena, ali tiha će potrajati još najviše 10-tak dana. Da je sve završeno sa fermentacijom videćeš po tome što će se na površini  stvoriti pokorica koja označava da jabuka više nije u fermentaciji, tek tada pristupi destilaciji. Ja sam prošle jeseni fermentiranu jabuku iz tankova od 1000litara prebacio u PVC burad od 200litara i iz podruma izbacio van do mesta gde će biti kazan za destilaciju. Burad sam dobro zatvorio zbog transporta kolicima da se nebi prosipalo. Sutradan nisam nijedno bure mogao da otvorim sam, zbog pritiska, a kad su mi pomogli da ih otvorim svi su bili u doviranju, iako mi širomer nije pokazivao šećer. To je trajalo 3-4 dan uz šuštanje i penu, pa se onda smirilo. Znači da je još bilo neprevrelog šećera, zato i tebi proporučujem da malo sačekaš pa onda destiliši.

[bafrodo]

Zapažanja

Test sa flašom:

Nakon 2 dana otvorio sam flasu sa sirom u njoj i nije bilo nikakvih ekstra neugodih mnirisa (barem za mene)
Uz otvaranje malo se culo sustanje (kao kad otvarate kiseli vodu), mirisa nije bilo neugodnog a u flasi se nije culo sustanje.

U flasi se voda slegla na dno a u gornjem dijeli je ostao gusci dio, prrije otvaranja bilo je 3-4 baloncica u flasi (pretpostavljam co2).

Po svim mojim skromnim zapazanjima, jabuka je zavrsila vrenjei spremna je za destilaciju, medjutim kazan ce biti spreman tek krejem sedmice tako da i ako grijesim greska ce biti manje bitna.


Pozz

[vmpudar]

Jos jednom da se zahvalim lozarau za date adrese.Kontaktiro sam sve navedene adrese,dobio i enzime i kvasce,već su zamešani u bure od 1000l pa sad cekam.Vrenje je pocelo isti dan.komina je narasla blizu 15 cm

[darko09]

Da ne otvaram novu temu , postaviću pitanje ovdje . Da li je tko pokušao fermentirati 100 % sok od jabuke kupljen u trgovini ? Ako je to moguće , koliko bi trebalo soka za 1 l rakije ?

[peca50]

Računica je vrlo jednostavna, ako je sok 100% prirodan, onda treba izmeriti koliko sadrži šećera. Uzeću predpostavljenu količinu da bi lakše mogao da preračunaš: Ako jedan litar soka sadrži 10% ili 10 grama šećera, onda ćeš od jednog litra tog soka dobiti oko 6,5% alkohola, a da bi dobio 1 litar rakije jačine oko 45%, podelićeš 45:6,5=6,92, što pokazuje da u idealnim uslovima bez gubitka bi ti trebalo 6,92 litra soka za jedan litar rakije jačine 45%.  Ali ima međutim? To međutim je koliko ima stvarno šećera, koji9m je sredstvima vršena zaštita tog soka od eliminisanja fermetacije itd...

[alambik]

Ja mislim da je i najjeftiniji jabukov sok u prodavnici još uvek i preskup za proizvodnju bilo kakave rakije a i nedovoljno prirodan za takav posao.
Vidite, kila industrijske jabuke je, najverovatnije, 5-6 dinara. Za jedan litar soka vam treba, recimo, 1,5 Kila (treba mnaje, al ajde!).
Da nekom ko ima dobar mlin za voće i hidrauličnu presu za vino platite da vam istiska sok iz jabuke, ni to ne može biti više od 5-6 dinara po kili. Pa hajde neka je i 10 dinara i neka je industrijaka jabuka isto 10 dinara, dobiće za 30 dinara litru prirodnog soka od jabuke. I neka vam treba čak 10 litara za litru rakiju, sirovina po litri će vas koštati 300 dinara.
Kako sam sve ovo uzeo sa velikom maržom na gore verovatno će vam biti dovoljno i 200.

[darko09]

Slažem se da je neisplativo kupiti sok od jabuke i praviti rakiju od njega , ali u zimi kada su jabuke skupe , jabukovača popijena .....

[kazanpasa]

U tom slucaju nije vazno koliko ce kostati po litri.Vazno je da se moze nabaviti jer uzimi i jos ostati bez rakana!Bolje da te nema.

[lozar]

Jos jednom da se zahvalim lozarau za date adrese.Kontaktiro sam sve navedene adrese,dobio i enzime i kvasce,već su zamešani u bure od 1000l pa sad cekam.Vrenje je pocelo isti dan.komina je narasla blizu 15 cm

nek je sa srećom.da sačekamo da uđe u tabarku pa da nazdravimo.
za darka09... peca je samo zaboravio da ti kaže da sok od jabuke 100% prirodan nije moguće naći u našim trgovinama.imaćeš ga jedino ako ga sam napraviš.
možda je bolje da se povežeš sa nekim ko ima hladnjaču gde lageruje jabuke preko zime.tamo ih s vremena na vreme prebiraju pa možda dođeš do neke količine onih koje više nisu za konzum.

[bafrodo]

Jucer sam ispekao  bure odo nekih 180l koma.

Radi se o onom komu za koji sam postavljao pitanja u gornjem dijelu i rezultati su slijedeći.

Posto je kazan bio od 150l, podijelio sam ovo na 2 kazana.Pustao sam rakiju na 19 stepeni i skidao, tako su isla oba kazana i onda sam to sve stavio u prepeku.

Konacan rezultat je bio deca manje od 15 litara rakije jacine 43 stepena.
Ja sam prezadovoljan okusom a pogotovu kolicinom jer sam ocekivao maksimalno 10 litara.

Eto toliko i zahvaljujem se svima na pomoci, ipak mi je ovo prva jabukovaca u zivotu.Posto namjeravam ispeci jos nekih 500 litara koma obavjesticu vas i o tome.

Pozdrav,

[alambik]

Ovo što kaže bafrodo, da je sirova rakija bila 19 % i da je onda to prepekao i dobio 43 stepena, znači da je hvatao u rakiju, u prepeku, i veoma niske vrednosti alkohola!
Ne kažem da je nemoguće ali jeste interesantno.
Sirova rakija od 19 % jako dugo teče kao 70% i 60%, i da bi to na kraju dalo 43% mora i velika količina 30%, a bogme i 20%, a možda i još niže, da se hvata u rakiju. Ja bih rekao da je destilat, pa bio to i prepek, kad padne ispod 30%, sigurno patoka i ne bi je trebalo hvatati više u rakiju, ali bafrodo, evo, dokazuje suprotno.

[bafrodo]

Ako sam dobro shvatio ti vršiš mjerenje na luli i kada dodje do 30 stepeni skidas je bez obzira na jacinu istekle rakije.
Ako ti nije problem da mi malo pojasnis koju jacinu rakije dobijes i da li je razblazujes sa destilovanom vodom?

Kakva je razlika između ova dva nacina, je li u okusu ili?