15. Novembar 2018, 23:53:00 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 33 34 [35] 36   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Rakija od jabuka - jabukovača  (Pročitano 264173 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
Душан
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 31
Poruke: 20

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 62.0


« Odgovor #510 Poslato: 24. Septembar 2018, 13:32:34 »

Pozdrav,

rakiju precem od pitomih ranih i kasnih jabuka a sada ne zanima me da li je neko od vas pekao rakiju od divljih jabuka? Sobzirom da (koliko sam ja informisan) procenat secera je jako mali. Kako pripremate kljuk, koliko jaku, da li je razblazujete?

Hvala.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.314

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #511 Poslato: 24. Septembar 2018, 22:14:50 »

Da imaju jako malo šećera ali zato uz solidan odabir pogodnih divljih sorti, pa i uz mješavinu sa plantažno gajenim daju izvrsne aromatske karakteristike rakiji od jabuka. Nema nikakve razlike kod pripreme kljuka u odnosu na bilo koje voće. Zahtjevi za preradu i fermentaciju su isti. Kod destilacije u mješavini sa standardnim jabukama isto tako. Jedino ako idu samo divlje na destilaciju onda bi mekom rakijom trebalo pojačati etanol u kljuku. Sve ostalo uobičajeno. Nikada ispod 67-68.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Душан
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 31
Poruke: 20

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 62.0


« Odgovor #512 Poslato: 25. Septembar 2018, 09:37:11 »

67-68 samo ako idu divlje ili vazi i za mijesano?

Mislim da cu ih ubaciti sa jabukama koje imam i od kojih inace pecem. Mozda i dunje dodam.
Vazda sam se plasio da ne pobrkam kljuk sa divljakama.

Hvala. Sjajan forum sa sjajnim informacijama!
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.314

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #513 Poslato: 25. Septembar 2018, 11:43:35 »

Druga destilacja je ista. Prva bi kod divljih jabuka zahtijevala podizanje alkohola u kljuku mekom rakijom. I ostala bi samo prva destilacija nakon koje bi se radio prepek.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Душан
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 31
Poruke: 20

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 62.0


« Odgovor #514 Poslato: 25. Septembar 2018, 18:25:04 »

Jasno, hvala. Sad nemam dilemu sta da radim sa divljim jabukama.
Sačuvana
janke
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 11

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #515 Poslato: 15. Oktobar 2018, 22:51:55 »

Pozdrav ljudi, treba mi pomoć. Da li kupovati sada jabuke zbog mogućnosti zahlađenja, bile bi u buricima napolju. I još da li odgovara kvasac lalvin dv 10 pošto njega imam. 
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 507

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #516 Poslato: 16. Oktobar 2018, 19:59:15 »

Lalvin dv 10 da, ali fermentaciju moraš držati na nižim temperaturama jer izmedju ostalog što se tiče brzine fermentacije je medju bržima.

Inače,proizvodi nizak nivo sumpora,i nije zahtjevan u pogledu hraniva.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
janke
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 11

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #517 Poslato: 17. Oktobar 2018, 17:18:09 »

Hvala na odgovoru
Sačuvana
janke
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 11

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #518 Poslato: 19. Oktobar 2018, 22:04:47 »

Koliko je tačna metoda određivanja završetka vrenja pomoću šire i kvasca sipanih u plastičnu flašu? Pitam zbog toga što mi nakon tri nedelje ispade još nije završeno vrenje, aa temperature su ipak ovih dana bile visoke. Meni se već nakon 4 sata flaša sa širom i dodatim pekarskim kvascem naduvala.
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 507

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #519 Poslato: 19. Oktobar 2018, 22:12:00 »

Kolika ti je specifična kad meriš širomjerom?
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
janke
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 11

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #520 Poslato: 19. Oktobar 2018, 22:32:16 »

Nemam širomer, držim se onoga što sam negde pročitao da ne treba flaša da se napumpa kada se u širu doda kvasac ako je vrenje zavrseno.
Sačuvana
blue_moon
Urednica
*****

Van mreže Van mreže

Poruke: 507

OS:
Linux
Browser:
Safari


WWW
« Odgovor #521 Poslato: 19. Oktobar 2018, 22:40:02 »

Širomjer je osnovno što treba da imaš, a pri tom ne vidim što je sporno oko njega. Uzmi sjutra širomjer, vidi kolika ti je specifična. Ako hoćeš baš da budeš dodatno siguran, izmjeriš specifičnu u flaši, dodaš 5g/litar kvasca,na sobnoj temp, pa nakon 24h izmjeriš opet specifičnu ako se ne mjenja završena je. Ako pada, znači ima još neprevrelog šećera.

Inače kod voćnog kljuka završetak fermentacije je oko 6 do 12 eksela.
Sačuvana

Drugi deo života kod pametnog čoveka sastoji se u oslobađanju od ludosti i predrasuda i pogrešnih mišljenja koje je stekao tokom prvog dela života.
Čehov
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.314

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #522 Poslato: 19. Oktobar 2018, 23:59:23 »

Može i mali nastavak one priče o sortama jabuka.  Smiley
Zastupljenost jabuka u mješavini zavisi od toga da li su jabuke prošle fazu dozrijevanja ili se prerađuju tek ubrane. One se inače dijele po odnosu šećera i kiselina (indeks slasti), i još po izraženoj aromatičnosti. Kod cidera ili vina od jabuka dijele se još i po odnosu kiselina i tanina. Ta druga podjela kod rakije koja se pravi od jabuka se može zanemariti jer bi bila štetna za njen kvalitet. Radi se o sortama koje imaju visok nivo tanina što nije dobro u destilaciji, a ionako takve sorte imaju neutralan ukus, i nizak nivo šećera, pa kod vina služe prije svega za postizanje balansa ukusa, ravnoteže na planu alkohol, kiseline, tanini, u pratnji zaostalog neprevrelog šećera, i jabukovog vina koje u tim relacijama ne bi smjelo imati previše naglašenu aromatičnost.

Dakle jabuke za pravljenje rakije razvrstavamo u tri grupe. Kisele, sa indeksom slasti manjim od 20. Balansirano slatko-kisele sa indeksom slasti od 20 do 40 i one slatke sa indeksom preko 40 možemo svrstati u jednu grupu i nazvati ih slatke. Treća grupa bi bila vrlo aromatične.

Baza su uvijek ove naše imenovane kao slatke,a morale bi inače biti zastupljene najmanje tri sorte jabuka, a bolje je više.

Kod onih koje se prerađuju odmah po berbi zastupljenost bi bila slijedeća: prva grupa 20-30%, druga 40-50% i treća 20-30.

Tokom dozrijevanja padaju kiseline pa bi ta zastupljenost bila slijedeća: prva grupa 40% pa i 45 ako su u igri aromatični jonatan i diskretnije aromatični greni. Druga 35-40, i treća 20%. Normalno uz napomenu da se pojedine sorte jabuka ne nalaze samo u jednoj grupi, i da ne treba zanemariti ni miješanje jabuka po bojama.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 108

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 60.0


« Odgovor #523 Poslato: 20. Oktobar 2018, 22:07:33 »

Ove godine sam na vrenje stavio Zl. delišes / Braeburn / Idared / Jonagold u omjerima 30% / 30% / 20% / 20%. Ukupno 360 kg. (Bilo je i jako malo tzv. kolačare, kiselije jabuke...al to svega 10ak kg). To su sorte koje su mi dostupne.
Jabuke su stajale na dozrijevanju oko 22 dana na temp. od 18-22 kako koji dan (uglavnom niže temperature). Sad su na vrenju, svi parametri pod kontolom  Smiley

Imao sam mogućnost uzeti i Greni kao kiseliju kad sam brao ove spomenute sorte, ali njoj je falilo još cca mjesec dana do pune zrelosti. Da li uopće dolazi u obzir ubrati ih toliko ranije pa da i one budu na dozrijevanju ovih 20ak dana... da i njih ubacim ubuduće  kao kiseliju sortu s 20ak %??
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.314

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #524 Poslato: 20. Oktobar 2018, 22:18:50 »

Ne, nikako. Jabuka za rakiju se bere u punoj tehnološkoj zrelosti, ili još bolje onoj jestivoj, pa po mogućnosti još ide i na dozrijevanje. Tad ima maksimalno nakuplanje aromatskih materija. Radi je posebno, ako želiš i nju.  
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Stranice: 1 ... 33 34 [35] 36   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.043 sekundi sa 22 upita.