kazanpasa
Zaslužni član
  
Van mreže
Pol: 
Lokacija: Auckland
Poruke: 300
OS:  Windows Vista Browser:  Microsoft Internet Explorer 7.0
|
 |
« Odgovor #75 Poslato: 17. Avgust 2009, 10:24:34 » |
|
Juče sam ispekao rakiju od domaće jabuke "jablanke". Kljuk je bio u dva bureta po cca 70 kg jabuka, uz dodatak šećera po 7 kg po buretu (10% na količinu jabuka) i po cca 50 litara vode (za rastvaranje šećera). Vrenje bez dodtaka kvasca, trajanje vrenja 33 i 30 dana. Destilacija po Pecinom "receptu", kazan na kazan. Dobijeno 11 litara "srca" rakije od 49 stepeni i 19 litara meke rakije od 25 stepeni. Iz drugog kazana prestao sam da skupljam "srce" rakije kada je na luli počela da izlazi rakija od 15 gradi (37,5 stepeni). Računam da ću od meke rakije kod sledeće destilacije dobit cca 9 litara rakije od 49 stepeni, znači ukupno 20 litara. Sa šurakom, koji je pekao rakiju od iste jabuke, na istom kazanu, razmenio sam moju meku rakiju, 19 litara za 8 litara rakije od 55 stepeni. Pošto je od 14 kg šećera dobijeno verovatno oko 14 litara rakije, znači da sam od 140 kg jabuka dobio oko 6 litara ljute rakije. Očigledno je da jabuke nisu bile dovoljno zrele (mada testom sa j-kj - lugolov rastvor, nije bilo skroba) ili jabuke imaju manje šećera od 10%. Moguće je i da nije obavljena do kraja fermentacija, mada se organoleptički nije uočavao sladak ukus pred destilaciju. Posle odstranjvanja prvenca (o,7 lit) rakija je kretala sa 72 stepena, potpuno je bistra, izraženi miris na jabuke jablanke, ukus zadovoljavajući, mada po malo opor. Pripremam sud (hrastovo bure) za zrenje i očekujem rakiju visokog kvaliteta. Ne znam da li je ovo "kalvados", ja ću je prijateljima svakako služiti pod tim imenom. Hvala Peci na korisnim savetima. Čekam naslednike (sina ili ćerku, ko pre stigne ovih dana, ja to ne znam) da mi pomognu da postavim fotografiju, pa će te videti kako izgleda pravi kazandžija. Doduše ukupno iskustvo je samo dva kazana, valjda će ih biti još.... Sada tražim najbolju šljivu.
Sta onda da ja koji sam totalni pocetnik ocekujem od svoih 30KG jabuka i to jos bez secera?Kad ste vi dobili samo toliko od vasih.Imam ih u dve posude 20/10 L svaki dan ih obilazi mazim i pazim.Sad je druga nedlja kako sam stavio i radi super.U maloj posudi mi je bila stala fermentacija,ali sam je pokrenuo malo toplom vodom.Sad radi ko luda. 
|
|
|
Sačuvana
|
Osim pameti sve se može odglumiti.
|
|
|
Black
Zlatni član
   
Van mreže
Pol: 
Starost: 61
Lokacija: Jagodina
Poruke: 359
OS:  Windows XP Browser:  Firefox 3.0.13
|
 |
« Odgovor #76 Poslato: 04. Septembar 2009, 00:06:31 » |
|
AVAJ meni! Ja bio vredan pa sakupio oko 100 kila krušaka i 200 kila jabuka ( kruške nešto ranije a jabuke ovih dana ) ali , užas , puklo mi je bure ( bem ti plastikaru) sa muljanim jabukama i skoro sav sok je iscureo , lele mene grdnog. Šta da radim? Vrenje još nije počelo jer ih sakupljam i muljam lupanjem u limenom koritu kamenom tek 2 - 3 dana... :'(
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
Black
Zlatni član
   
Van mreže
Pol: 
Starost: 61
Lokacija: Jagodina
Poruke: 359
OS:  Windows XP Browser:  Firefox 3.0.13
|
 |
« Odgovor #77 Poslato: 04. Septembar 2009, 20:48:47 » |
|
Presipao u drugo bure , dodao 10 litara vode i 3 kila šećera...i rešen problem...život je lep--- 
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
kazanpasa
Zaslužni član
  
Van mreže
Pol: 
Lokacija: Auckland
Poruke: 300
OS:  Windows Vista Browser:  Microsoft Internet Explorer 7.0
|
 |
« Odgovor #78 Poslato: 08. Septembar 2009, 08:40:05 » |
|
 Postovani prijatelji:Evo napokon sam ispeko eakiju od jabuka,pa da vam se pohvalim.Kupio sam jabuke oko 30-ak Kg,kad sam ih ocistio dobio sam 30 Kg.To sam razdjelio u dve posude 20/10,dolio vodu i dodao kvasac.Ovu od 20 Kg sam mjesao svaki dan i pritisko sa plasticnim poklopcom i ciglom,fermentacija je tekla super.Drugu posudu od 10 Kg sam hermeticki zatvorio i na kraju izveo crijevo koje sam uronio u vodu (da voda bude kao filter).Nakon nedlju dana ta posuda mi je prestala raditi,otvorio sam je i odlio 2,5L vode (soka) koi sam stavio u jedan bocon i nastavio ga drzati tako kao vino (procjedio sam ga).Zatim sam u tu spornu posudu stavio malo mlake vode i jos kvasca i proradila je.Nju sam bas juce ispeko i dobio od tih 10 Kg 15,5 decli rakije.Nemam gradi pa neznam tacno koliko je jaka,ali ima jacine(prilicno).Onu iz vece posude 20 Kg sam peko prethodna 2 dana i sve zajedno od tih 20 Kg sam dobio prvi dan 12 decli+drugi dan 2 litre+treci dan mala posuda od 10 Kg 15,5 decli=4,70 L.Samo sam treci dan vodio evidenciju sto mozete vidjeti na slici,a slicno je bilo i sa prethodnima.Pekao sam tako da sam uzimao sve do patoke(nju nisam uzimao).Sad imam namjeru to sve prepeci samo neznam dali je to ispravno ili nije.Tu bih molio za savjet,sta i kako dalje da radim?Sad spremam grozdjice samo ni tu mi nije jasno dali da ih malo izsjeckam ili mogu da idu cijele?Naravno i tu bih molio savjet.Iskren pozdrav.
|
|
|
Sačuvana
|
Osim pameti sve se može odglumiti.
|
|
|
alambik
|
 |
« Odgovor #79 Poslato: 08. Septembar 2009, 09:31:08 » |
|
Казанпашо, ако сте унапред планирали да ћете препицати није било разлога да не хватате и патоку! Овако имате прилично велики губитак ракије а и та што ухватите сад у препеку биће мање ароматична, то јест имаће мање букеа на јабуку него да сте хватали и патоку. Ево, вратићу се на један термин који треба сви да усвојимо и да, кад га кажемо, сви мислимо на исто. Тај термин је сирова ракија. Сирова ракија је дестилат добијен првом дестилацијом у који хватамо све од почетка док не почне цурити око 5% (Пеца се залаже да се иде до 0% а кизахуд каже да прекида на 8% и оба ова предлога могу имати смисла али ви се држите, за сада, ових мојих 5%, а зашто објаснио сам у неком претходном прилогу од пре неколико месеци). Дакле, сирову ракију не треба мешати са меком ракијом, то су различити појмови. У сировој ракији је и првенац, и срце и патока. Њезина јачина овиси о јачини комине и креће се између 20% и 40%. Некад је у Пожаревцу постојао пијац ракије (50-их година прошлог века) и углавном се продавала сирова ракија, шљивовица, дакле за даљњу прераду. Звали су је "десетка" јер је толико отприлике имала гради. Сирову ракију сад препичете уз одвајање фракција.
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
kazanpasa
Zaslužni član
  
Van mreže
Pol: 
Lokacija: Auckland
Poruke: 300
OS:  Windows Vista Browser:  Microsoft Internet Explorer 7.0
|
 |
« Odgovor #80 Poslato: 08. Septembar 2009, 10:46:47 » |
|
Hvala na brzom odgovoru.Posto sam jedan dio odvoijo u bocon pa je sad kao vino.dali mogu to pomjesati sa ovom rakojom kad je budem prepecao.Takodjer jos jedno cega sam se sjetio je,da ja u stvari imam patoke u jednoj turi gdje sam uhvario 2L.Posto sam prvi dan imao 12 Dcl,a drugi dan 2 L (tu imam malo patoke jer sam tuko do nule).Ona ima dosta arome,a takodjer onaj pomenuti za vino ima jako lijepu aromu.Naravno jos jedno pitanje,koliko bih mogo ocekivati rakije poslije prepecanja od 4,75L+2L (odvojenog za vino)Iskren pozdrav.
|
|
|
Sačuvana
|
Osim pameti sve se može odglumiti.
|
|
|
alambik
|
 |
« Odgovor #81 Poslato: 08. Septembar 2009, 11:00:27 » |
|
Наравно, помешајте сад све и препеците, уз одвајање фракција. Тешко је дати један одговор на сва питања везана уз дестилацију воћних о-де-виа јер разни људи различито тумаче шта је циљ и онда следствено томе, на различите начине предлажу технику дестилације. На пример, наслов овог топика је калвадос, то јест дестилат цидер јабука (аутохтона нормандијска сорта киселих јабука) а калвадос се пече у чистом препеку, на неких 70% јачине, и онда зри у храстовим бурадима неколико година. Оно што добију је зрели јабучни дестилат али са више букеа храста него самих јабука. Наравно и то може бити циљ, али по мом схватању то није воћни о-де-ви. Боље је, ако хоћемо добити изражен воћни буке, радити онако како кизахуд предлаже. Дакле један казан испећи у сирову ракију, добијени дестилат вратити у казан, додати исто толико воде и исто толико свеже јабучне комине. На овај начин правимо најбољи компромис између добијања чистог дестилата (без превише паточног укуса) и максималног букеа јабука у ракији. наравно, после одвајања првенца, морамо добро пазити кад да одвојимо срце и пређемо на патоку. У сваком случају на овај начин добијемо више патоке, то јест мање ракије него код чистог препека али је та ракија са више сортног мириса. Ово значи да не могу да вам кажем колико ћете ракије добити, то зависи како ћете дестилисати.
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
kazanpasa
Zaslužni član
  
Van mreže
Pol: 
Lokacija: Auckland
Poruke: 300
OS:  Windows Vista Browser:  Microsoft Internet Explorer 7.0
|
 |
« Odgovor #82 Poslato: 08. Septembar 2009, 11:54:18 » |
|
Jos jednom hvala na odgovoru.Uradit cu tako kako kazete,nadam se da cu dobiti 7,5/8 Dcl (ali jake).To kazem zato jer kad sam tako uradio sa ponarandzom,stavio sam 3,5L i dobio 5Dcl (super jake kao zera).Samo sam jedno pogrijesio sto sam i tak stavio suhe kore(susene u vanjskoj peci pa malo zagorele).Sad mi ta rakija ima prejak miris,neznam koliko je jaka,ali je jaka.Upravo sam prinasao u mojoj blizini da se prodaju gradi pa cu ih kupiti ovih dana i tad necu vise raditi napamet.Ta ponarandzina rakija mi sad stoji na dozrijevanju i nisam je jos razvodnjavao jer nebih napamet nego cu sad kad kupim gradi.Srdacan pozdrav.
|
|
|
Sačuvana
|
Osim pameti sve se može odglumiti.
|
|
|
alambik
|
 |
« Odgovor #83 Poslato: 09. Septembar 2009, 15:32:59 » |
|
У наслову ове теме стоји "Калвадос" а било би боље да стоји "ракија од јабука" јер је калвадос заштићено име које може да се производи само у Нормандији. Дакле, ракија од јабука, време је поново за њу! Јабуке су одавно почеле да отпадају и наредних неколико недеља биће време интензивних послова око јабука. Ове године пробаћу мало другачије. Јабуке не мељем него их сечем ножем на пола. То наравно даје суве поле и не може се тако ставити комина. Зато сам сада, за почетак, нарендао одређену количину јабука и пресом истискао сок из њих. Истискао сам толико сока да су половице јабука сад огрезле у њему. Почећу овако да вријем. Надам се да ће јабуке, кад врење крене, пустити и саме нешто сока па да у будућности нећу морати толику количину да прерађујем у сок али видећемо како ће се даље развијати. Испресане резанце сам ставио да се суше па ћу, у препеку, ставити их у капак и преко њих дестиловати.
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
dioda
|
 |
« Odgovor #84 Poslato: 09. Septembar 2009, 15:54:28 » |
|
Alambik je u pravu, ova tema je postala haos... Pocelo je sa kalvadosom a onda smo "spontano" presli na jabukovacu. Ne znam kako da podelim temu, jos cu da je iscitam i vidim sta i kako...
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
kazanpasa
Zaslužni član
  
Van mreže
Pol: 
Lokacija: Auckland
Poruke: 300
OS:  Windows Vista Browser:  Microsoft Internet Explorer 7.0
|
 |
« Odgovor #85 Poslato: 12. Septembar 2009, 11:31:52 » |
|
Pozdrav svima;Neznam vise dali je u redu da ovdje nastavim da pisem o svojim rezultatima tj da se pohvalim.Ja cu napisati,a vi odlucite..Zelim da se svima zahvalim na dosadasnjim informacijama (na cjelom forumu).Negdje sam nesto nasao i uspio savladati tehniku pecenja rakije.Dosad sam napisao sta sam od jabuke dobio,a sas pisem kako sam prosao sa prepecanjem.U kazan sam nalio 2L rakije sa patokom jacine 20%,zatim sam nalio 2L nesto kao jabukovo vino i jos 2L vode.Poteklo je jako ljuto i kiselo,ali samo prvi 1 Dcl (koje sam odbacio).Zatim sledeca 4,5 Dcl 60%,poslije toga sam nastavio vatati sve do 20% (naredna 4,5Dcl)i to sam sve pomjeso.Sto znaci sve skupa sam dobio 9 Dcl prepeke.Mjerio sam to u kuci kad je rakija bila na 18,5 C.Moj hidrometar je bazdiran na 20 C.Evo sta sam i kako sam dobio 20C-18,5C=1,5x0,32=0,48%+40% ocitani=40,48% (16,192 gradi).Jako ljepo mirisi na jabuku i prezadovoljan sam.One druge nisam htio prepecati jer su slicne jacine,tako sam od 30 Kg jabuka dobio 27,5Dcl od 39,384% i 9Dcl prepeke 40,48%.U buduce rakiju mislim filtrirati (cistiti od prvenca) skinuo sam sa neta kako se pravi petostepeni filter od filtera za vodu.Molim vas sad mi recite sta mislite o tome sta sam i kako dobio i dali sam tj gdje sam pogrjesio.Iskren pozdrav.
|
|
|
Sačuvana
|
Osim pameti sve se može odglumiti.
|
|
|
alambik
|
 |
« Odgovor #86 Poslato: 13. Septembar 2009, 10:55:02 » |
|
Вратићу се касније на ваш пост, казанпашо, (можда) сад сам хтео да нешто друго пријавим, и да нешто питам, једном речју да отворим дискусију на тему ракије од јабука, јер сезона полако али сигурно почиње. (а требаће и овај топик мало средити и одвојити теме о калвадосу и ракији од јабука).
Дакле, пробаћу ове године да напуним оно буре које сам опрао од црвеног вина и у којем ми је сада патока од грожђица. 225 литара, планирам да га напуним ракијом од јабука од неких 55%, и да имам још један балончић од 20-ак литара за допуњавање бурета. Прво, ишао сам у један воћњак да се распитам за могућности куповине јабука. Првобитно сам хтео, као прошле године, да сакупим јабуке на пустим салашима овде у околини. Тих салаша, и тих јабука (а све су то старе, аутохтоне сорте) има сасвим довољно међутим коров око тих јабука је вишљи од мене, нарочито коприва! А мени већ мало досадило да стално крчим туђе парлоге, чак ако зато добијем и бесплатно јабуке. Дакле, отишао сам у воћњак, мали, 3 хектара, пола је елстар а пола јонаголд. Берба почиње за неке 3 недеље, цена по килограму 5-7 центи, илити тона 50 до 70 евра! Бадава! Скоро ми било жао човека кад ми је (тужно) рекао цену.
Планирам да јабуке сечем само на половице, евентуално четвртине, јер се бојим загарања приликом дестилације. И сад се питам једну ствар: боксови у којима се испоручује јабука су 117 x 117 x 75 cm, што је отприлике кубик, и ту стане око 300 кг јабука. Ја рачунам да кад их исечем на половице, или четвртине, да би у кубик могло стати нешто више, али не верујем да је више од 400, или максимално 450 кг. Ако је то тако, а да бих напунио међупростор соком од јабука, и ако рачунам да је кубих такве смесе тежак бар 900 кг, значи ли то да ћу на сваких 450 кг јабука морати још 450 литара јабучног сока да пресам да би јабуке пливале у течности!?
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
sale
Zlatni član
   
Van mreže
Pol: 
Starost: 46
Lokacija: Beograd
Poruke: 1.084
OS:  Windows XP Browser:  Firefox 3.0.13
|
 |
« Odgovor #87 Poslato: 13. Septembar 2009, 13:31:32 » |
|
Ja jabuke meljem i pokazalo mi se kao dobro.Kada ih izmeljem one same puste sok i ne presam ih uopste.Mislim da ako budu secene na pola, da ce veliki deo tih jabuka ostati ne iskoriscen.Krajevi malo omeksaju ali sredina ostane tvrda.U kazanu imam resetku i do sada mi se nije desilo da zagorevaju.Mislim da nece biti potrebno toliko soka jer ce jabuke zauzeti veliki deo zapremine suda.
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
alambik
|
 |
« Odgovor #88 Poslato: 14. Septembar 2009, 10:27:38 » |
|
Сале, сад ме збуњујеш! Имали смо једну велику расправу о томе и можеш је прочитати на теми Калвадос. Пеца је причао да су они, у његовој фирми, чак целе јабуке убацивали у танкове за врење. Ја, признајем, никад нисам другачије радио него сам јабуке прилично ситно сецкао. Али ми је и редовно загоревало јер кад комина преради онда се од свега тога створи једна густа каша. Добро, ако се доста разреди водом и ако се стално меша верујем да неће загорети али то ми се не допада из два разлога. Први је тај што се тако комина јако разреди па је сирова ракија чак доста испод 20% а други је што треба стално окретати па је потребно имати електромотор јер руком то брзо досади. Мени је Пецина прича логична. Ја не верујем да је доказ да је јабука преврела то што је постала потпуно мека. Пектин у јабуци може да делимично остане интакт али да је ипак сав шећер преврео. Бар се надам да је тако. Прошле године остало ми десетал целих јабука у пластичном бурету у које је касније пало нешто кише, и све сам то гурнуо само под кров са намером да касније бацим и буре оперем, али сам заборавио на то па је тако стајало неколико месеци. Кад сам коначно то видео и хтео да оперем буре, видео сам да су те целе јабуке, спонтано, у тој води превреле. Дакле, пробаћу ове године овако: резаћу јабуке на пола и налићу их, да потпуно огрезну, соком од јабука. Рачунам да ће ми за тону јабука требати једно 500 литара сока. Ово ћу урадити због тога тако што нећу овај пут да користим шећер а нећу ни да ми комина буде слаба. Шта мислиш о овом плану?
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
dioda
|
 |
« Odgovor #89 Poslato: 14. Septembar 2009, 15:26:25 » |
|
Alambik, je li taj sok dobijen od istih jabuka? Ja cu pretpostaviti da jeste! Evo ovako, ako sok od jabuka kojim ces dopuniti sudove sadrzi npr. 12% secera onda kljuk od tih istih jabuka sadrzi 11,16% secera. Udeo komine u kljuku jabuke je 6-8% sto znaci da se procenat secera u soku mnozi sa 0,92 - 0,94 da bi dobio procenat secera u kljuku. Oво ћу урадити због тога тако што нећу овај пут да користим шећер а нећу ни да ми комина буде слаба. Iz ovoga gore ispada da neces dobiti kominu sa vise alkohola, ustvari hoces ali je razlika mala... Jedino ako sok nije dobijen od jabuka koje sadrze vise secera od ovih koje ces ukomljavati. Ako je od istih jabuka onda je resenje uparavanje 
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
|