Šljivovica-rakija od šljive

[bistrica]

Napiši i ovdje jačinu prve litre u destilaciji ako imaš podatak.

[Dcabro]

Nemam za ceo litar ali prvih 500ml je bilo na 73%

[bistrica]

Očito da si položajem parovodne cijevi dobio sličan koeficijent isparavanja etanola kao na kazanu sa kapom u obliku lopte, obrnute kruške i sl. Govorim za situaciji druge destilacije gdje taj koeficijent, odnosno umnožak koncentracije etanola koji izlazi na luli u odnosu na koncentraciju etanola koji se trenutno nalazi u kazanu na destilaciji, nije zavisan od drugih materija u smjesi jer njih ovdje više nema. Eliminisane su prvom destilacijom. U toj situaciji, uz nepromijenjenu brzinu destilacije, je moguće za očekivati 70 u prihvatnoj posudi i cca. 40 na luli ako je na destilaciju stavljena meka rakija sa 30% etanola. Promjena brzine destilacije u tom trenutku može izazvati promjenu jačine na luli i za više stepeni. Da si tu destilaciju na kazanu u koji je stavljeno 115 litara meke rakije prekinuo na primjer prije na 3 litre imao bi 72 u prihvatnoj posudi i 50 na luli. Da je meka rakija bila 27 stepeni onda bi relacija bila cca. 70-50 a ne tvojih 70-40. Pored brzine destilacije u trenutku mjerenja na luli moguća su odstupanja od ovog još pod uticajem okolne tempereture, vjetra, kiše pa i vlažnosti u vazduhu.

Kod prve destilacije postoji i drugi faktori koji pojačavaju taj umnožak-koeficijent. Etanol brže isparava što je u smjesi za destilaciju više suhe-nerastvorljive materije i što je u njoj više rastvorljive nefermentirajuće materije poput spominjanog sorbitola i sl. Mada mislim da je ovih više od 70 stepeni u prvoj litri meke rakije, a pogotovo 35 u posudi kada je 5 na luli, nemoguće dobiti bez zmatnog uticaja većine pobrojanih faktora, a prvenstveno brzine destilacije u trenutku mjerenja.

[bistrica]

Zaboravio sam na pitanje o refraktometru.

Samo još da pitam  - da li isti refraktometar koji sam koristio za merenje šećera na početku mogu koristiti i da izmerim kraj fermentacije i kolika je ta devijacija zbog prisustva alkohola?

Ne može se njime mjeriti ostatak neprvrelog šećera ali se može iskustveno pratiti fermentacija i određivati orjentaciono njen završetak. Kod šljive je kraj fermentacije na 6-9 Brix-a. Kao i kod drugih mjernih instrumenata nepreviruča rastvorljiva suha materija i etanol utiču na iskazano očitanje. Uzmeš za probu 9%-tnu alkoholno vodenu smjesu i očitat ćeš 3° dok će sa 18%-tnim imati očitanje 6°Bx.

[Dcabro]

Evo po završetku destilacije kljuka, da kažem samo šta je dobijeno. Od 1100kg nabavljene šljive, dobijeno oko 850L kljuka, a laganom destilacijom u 8 kazana, dobijeno je ukupno 238L meke rakije na 35%.

Ako se ne varam da su bile neke preporuke da je bolje svesti meku rakiju na nekih 30% pa onda uraditi prepek, ili grešim?

[bistrica]

Kad već nisi ispoštovao zahtjev za optimalnom koncentracijom meke rakije, koji nije nimalo slučajan jer utiće na kvalitet druge destilacije kroz optimalnu raspodjelu aromatskih materija po frakcijama, sad se moraš natezati sa njenom gornjom granicom koja se ne bi smjela prekoračiti zbog štetnih posljedica. Ona je 32 stepena uz poštovanje drugog važnog pravila od maksimalnih 10% vode za svođenje meke rakije na željenu jačinu.  

Nije natezanje samo u startu, prije destilacije, nego je to naročito na njenom kraju. Rezu za hvatanje rakije i odvajanje patočne frakcije. Izoštri čula i gledaj do kad ćeš je hvatati. Bilo bi to jako visoko i uz kvalitetnu destilaciju a mogu samo zamisliti kako će to biti na kazanu na kojem si hvatao meku rakiju od šljive na 35 stepeni.

[Dcabro]

Pa dobro, ako je dovedem onda na tu gornju granicu od 32%, onda ću biti i u tih max 10%

Jbg, biće bolje kad budem dobio priključak na zemni gas, tada ću moći da teram destilacije dok ne izgori sav kljuk ako treba

Dokle god punim boce na plinari, ipak moram malo da povedem računa o odnosu uloženo dobijeno a nisam iskreno smatrao toliko bitnim tih poslednjih par posto naspram potrošenog plina.

[bistrica]

Ma ne zamjeram ništa nego pričam o onom ćemu bi trebalo težiti.
Nije 32 idealno za šljivu nego je to zona oko 27-28 na kojoj se može uraditi najkvalitetnije razdvajanje frakcija.

[Dcabro]

Znam da ne zamerate, nisam to ni pomislio. Znam i da nije idealno ali šta da se radi, imam to što imam i nauk za ubuduće pa će naredni put biti bolje

Hvala u svakom slučaju na pomoći, svako novostečeno znanje je dobrodošlo 

[Alfaa]

Dobar dan
Prošle sam godine  krenuo sa velikom proizvodnjom Šljivove rakije po preporukama ovog foruma a posebno Bistrice.
Gledao sam da sve faze ispoštujem do kraja. Destilat je ovog mjeseca bio na analizu i procjenu kvaliteta (degustaciju) od strane državnih institucija u cilju dobijanja akciznih markica. Ocjena : Dodijelili smo najveću nagradu - Ekstra kvalitet.
Bistrice Hvala

[bistrica]

Svaka čast i drago mi je čuti.
Ovo posljednje nije bilo potrebno, vjerovatno je neko pogrešno razumio moja pisanja.

Priča je to o kulturi dijaloga i onom što je nužno u njemu.
Kada već ulazim u relacije sa ljudima onda mi je prije svega u dijalogu potrebna korektna komunikacija.
Za stepenicu više, kao uostalom i kod monologa, potrebna je i interakcija.

Bez nje to ispada kao da pričate priču koja se doduše treba ispričati, ali ako ona nema eho, ako nema odjeka, kao da je ispričana u prazno, u vjetar. U živoj komunikaciji postoji gesta, mimika, iskra u očima… ovdje je to nevidljivo pa se može naslutiti samo iz pisane forme, iz povratne informacije.

[Alfaa]

Kada sam pročitao 19.5 samo sam rekao u sebi : to Bistrica.