Dunjevača (rakija od dunje)

[ACAPK]

e pa bistrice sad mi je jasno ,a gde se kupuju ti enzimi,to bi mozda mogo pedja da mi kaze jel smo mi iz istog kraja?

[pedjamilano]

Aco, ima ih u Enovitisu iz Topole. brojevi telefona su: 034/ 811951 i 034/811895.
Trazi Nesu tehnologa koji ce ti dati uputsva o svemu.
ja sam dobio sledece uputstvo:
5 gr EXV enzima/ 100 kg dunje u muljanju, nakon 48h,
EC1118 kvasac 2gr /100 dunje i 30gr hrane za kvasce / 100kg dunje (15gr na pocetku zasejavanja i 15 nakon 2 dana ).
ja nisam ispostovao sve jer su kod njih sva pakovanja od 100gr i bilo mi previse.
Nasao sam u poljoprivrednoj apoteci neka pakovanja iz Enoviisa koja su imala kesice po 10grama enzima i to neznam kojeg, i 700 kg izrendane dunje zasejao sa 20gr kvasca Lallemand.

Resio sa da onu polu zivu dunju ( cvrsti deo ) da promuljam kroz muljacu za grozdje i da to vratim u kacu da provri jos malo ako moze u zagrejanoj prostoriji. To planiram kasnije - za jedno 10 dana da procedim na presi i tako procedjenu da pecem. Nadam se da ne gresim. Zamolio bih vas bistrice da mi date misljenje o ovim mojim merama.
Hvala.

[bistrica]

Taj kljuk je još prije trebao biti destilisan, bar po onom kako si ga opisao. Svako dalje odlaganje destilacije tečnog dijela je gubitak kvaliteta i količine uz mogućnost pojave neke od mana. Preporučio sam samo njegovo brzo odvajanje i stavljanje na destilaciju, jer sam svjestan šta oksidacija može uraditi u ovoj situaciji, prije svega kod fenola. Mislim da muljačom nećeš moći ništa uraditi ovom materijalu. Kad bi i mogao, u varijanti da ga ponovno vraćaš u tečni dio sa ili bez upotrebe enzima, opet ćeš više izgubiti čekanjem i prozračivanjem tečnog nego dobitkom na čvrstom dijelu kljuka.

[ACAPK]

e danas sam je ispeko,i to sam dobio od 2 kazana ili ti od 200kg dunje,5litara ljute,od 15 gradi,znaci popizdeo sam

[caleks78]

dobar dan svim forumasima
danas sam se  prikljucio ovom vasem forumu i svaka cast na opsirnosti i objasnjenjima e sad
kasno sam procitao ove vase tekstove pa me interesuje vas  savet
naime ja i brat smo pre dva dana 200 kg dunje ocistili od kostica i samleli na sekacu za repu u to
smo dodali vode da pokrije dunju i 15 grama pektoliktickih enzima (s-enzim color)to je neki italijanski enzim po preporuci iz poljo apoteke ,i to sve izmesali sa mikserom u buretu od 200 litara
sutra smo planirali da izmerimo secer i dodamo do 20 % kolko bude potrebno  .
jel to uredu i ako bi nesto trebalo da uradim molim vas da me posavetujete
unapred hvala
zaboravio sam da kazem da sutra sa secerom planiram da ubacim i dve kesice vrelka

[bistrica]

Ne volim baš odgovarati na pitanja koja u sebi sadrže neke stvari koje su u totalnoj suprotnosti sa svim onim što smatram važnim u pravljenju rakije, ali pošto si novi i insistiraš na odgovoru ne mogu se oglušiti. Ovdje je bilo nužno namještanje kiselosti sa H2SO4, ali ti je sad kasno da je nabavljaš jer fermentaciju treba pospješiti što prije sa onim kvascem koji spominješ. Dodavanje šećera predstavlja direktno smanjenje arome, i to sve više kako ga više i dodaješ, a koncentracija preko 17% izaziva i dodatne mane buduće rakije. Enzim bi mogao biti dobar, ali bi trebalo navesti njegov puni naziv i proizvođača da se eventualno proba odrediti njegova prava vrijednost u ovoj situaciji. Nemoj čekati sutra, dodaj kvasac odmah, šećer možeš i naknadno.

[caleks78]

hvala na brzom odgovoru za najveci problem verovatno smatras vodu koju sam sipao a nisam trebao to sam tek danas saznao ,a enzime sam sinoc sipao  a bure se nalazi u podrumu na nekih 15 -20 stepeni dali treba da usitnim voce jos ili ce ovo  na masini za repu biti dovoljno

[bistrica]

Ako to možeš brzo uraditi onda uradi, 5 milimetara je neka poželjna gornja granica.

[Sasa Cosic]

Poštovanje svim Forumašima,

Ima mnogo korisnih saveta koje možemo da implementiramo iz vaših iskustva a pogotovo u vezi spravljenja domaće rakije od Dunje.
Informativno već oko 10 godina pečem rakiju od šljive (frakciona destilacija/samo srce rakije, srednja frakcija 60% alk).

Koristimo kazan koji je 120lit kapaciteta, plitkog a širokog bakarnog dela, kupljen oko Leskovca.

Greške sigurno imam kao pošetnik prvi put planiramo da pečemo rakiju od dunje.
Kupio sam oko 180kg dunje, koje sam samleo. Stavio u 3 plastične kace od kapaciteta 200l na koju sam dodao vodu oko 20%. Svako bure je 2/3 puno. Šećer sam dodao na 180kg dunje, 100kg zbog slabe koncentracije šecera u voću i dodao pekarski kvasac.
Prostorija u kojoj se nalaze kace je oko 10C temp.
Čekam fermentaciju, pa da vidimo šta me čeka.

Sigurno svaki savet je dobro došao, a greške već imam.
Pozdrav iz Gračanice.

[jagnjilac]

Kupio sam oko 180kg dunje, koje sam samleo. Stavio u 3 plastične kace od kapaciteta 200l na koju sam dodao vodu oko 20%. Svako bure je 2/3 puno. Šećer sam dodao na 180kg dunje, 100kg zbog slabe koncentracije šecera u voću i dodao pekarski kvasac.

Sasa, ako sam te dobro razumeo, ti si na 180kg. dunje dodao 100kg. secera. Nemoj da se ljutis, ali ti si apsolutni rekorder. Kazes da si to uradio zbog slabe koncentracije secera!
Pa kolika je bila koncentracija secera?
Iskreno me interesuje sta ce od svega toga ispasti. Javi molim te.

[darko]

da nema suve materije u ovoj kolicini da je cista voda ovo bi bio 45% rastvor, ovo vise podseca na smesu za kuvanje slatka od dunja nego na kljuk za vrenje

[dosljak]

'de bre 100kg secera?!!!!! Verovatno 10kg,a? 

[ACAPK]

najverovatnije da se zeznuo covek u pisanju,sigurno je mislio 10kg,

[dioda]

Uh, ako je 100 onda je bas puno
Obicno se dodaje par procenata u odnosu na voce a ti si stavio preko 50 %.
Najgore od svega je sto si bacio veci deo tog secera jer nema sanse da sve to prevri...

[sasaobr]

Proslog vikenda sam pekao prvi put rakiju od dunje i prvi kazan je zagoreo pri kraju pecenja. to je kolicina od 15l jacine 25%. Posle njega sam ispekao jos 4 kazana i prepekao. Pri daljem pecenju sam u kazan sipao pola vode pola kljuka i sve je bilo u redu. Rakija iz prvog kazana nisam sipao u prepek jer se oseca ukus dima. Da li postoji neki nacin da iz nje izdvoji taj ukus? Nisam je stavio u prepek jer mi je drug rekao da bi taj ukus verovatno ostao i u prepeku. Cuo sam da sipanjem soda bikarbona u prepeku moze da neutralise ukus dima, i da mozda aktivni ugalj moze to da izvuce. Hvala unapred