Dunjevača (rakija od dunje)

[krajnji]

podizanje vocnjaka je u toku .sad u nedelju busim rupe a sadnja odma posle busenja!i naravno celokupna priprema pre sadnje!sadnice sam kupovo u novom sadu kod u privatnom rasadniku koji je pod kontrolom poljoprivrednog fakulteta.a za 5% vranjske sam i ja cuo ali sam se konsultovo sa nekim profesorom iz fakulteta i covek mi kaze da su leskovacke dunje samooprasivaci i da im nije potreban oprasivac (vranjska).  placo sam 300 dinara sadnicu dvogodisnju!a sto se tice vocnjaka razmak izmedju redova 4 metra izmedju sadnica 3 a od komsije sam odstupio isto kao ti 2,5 metra,toliki mi je razmak u drugom malom vocnjaku sljiva i nemam problema za obradu.a u trecem malom vocnjaku kajsija nemam ogradu tako da mi i nesmeta! a kazi mi sto se tice plodova dunje kakva je tu cena kad je prodajes?nije valjda da sve preradis u rakiju?kao ih rezes?kakva im je krosnja?

[deki]

Krajnji, predlazem da otvoris novu temu o podizanju zasada dunje  u okviru Vocarstva, pa da pokusamo da kompletiramo taj deo, sa zasadima dunje, jabuke, kajsije i drugih vocaka koje koristimo za proizvodnju vocnih rakija. Nadam se da se i dioda slaze sa ovim, pa moze i ovih para zadnjih postova da prebaci u tu novu temu. Imamo djedov do, krajnjeg,... za dunju , imamo sljivik, ja imam nameru da zasadim oko stotinak jabuka, neko ce se vec naci da pise o zasadima kajsije i dr.

[dioda]

Deki dobra ideja!
Ovo je tema o rakiji od dunja a prica je otisla na podizanje vocnjaka...
Na zalost ne mogu prebaciti ove postove u novu temu koju cete otvoriti jer su ranije napisani pa bi bili ispred prvog posta u novoj temi..
Neka neko otvori novu temu o podizanju zasada dunje pa cemo tamo nastaviti pricu a ova tema ostaje za dunevacu odnosno rakiju od dunja!

[djedov do]

citao sam negde da bi pri pripremi dunje za rakiju trebalo izdvajati kospice zbog sadrzaja cijanovodonicne kiseline u istim koja negativno utice na kvalitet destilata
moje iskustvo sa dunjama nije bas potvrdilo ovu teoriju ALI sam uvjek bio svestan toga i nisam dozvoljavao
da kom dugo ceka na pecenje bas zbog ekstrakcije sadrzaja iz semenki .
Mislim da je to opsta opasnost ne samo za dunju vec i sa svo ostalo voce
Naprimer ,potpuno je drugaciji misris rakije sljive  gdje se ne vade kospice a kom prezimi od onoga kada odmah pecete ili kada vadite kospicu
tako da sam ja napravio skicu "masinice" za vadjenje sredine iz jabucastog voca  gde bi se ta izvadjena
sredina sama stavljala u bure na vrenje i posebno "pekla"
Razmisljam i o cedjenju dunje a nikako neko da mi odgovori koji se pritisci koriste kod presa za grozdje.

[krajnji]

slazem se da otvorim novu temu!previse daleko smo otisli od rakije dunjevace!

[krajnji]

sto se tice vadjenja sredine kod dunja cuo sam da je bolje i da daje bolji ukus rakiji!navodno sredina ili ti kostice sadrze gorcinu koja daje drugi ukus rakiji!e sad neznam iz licnog iskustva za dunju ali za sljivu znam!

[djedov do]

kad se otvori nova tema ja cu ti odgovoriti sta si me pitao

[peca50]

sto se tice vadjenja sredine kod dunja cuo sam da je bolje i da daje bolji ukus rakiji!navodno sredina ili ti kostice sadrze gorcinu koja daje drugi ukus rakiji!e sad neznam iz licnog iskustva za dunju ali za sljivu znam!

Semenu ložu i kamene ćelije koje su oko nje je poželjno izvaditi iz sredine ploda dunje ako se fermentacija obavlja kompletno, međutim ako se ide na ekstrakciju onda je to nepotrebno. Odstranjivanje semene lože i kamenih ćelija iz sredine ploda dunje je mukotrpan posao i kad se radi o velikoj količini dunje pitanje koliko je radnika potrebno da se to sve uradi, možda je bitnije da se fermentacija obavi kako treba i da se uz upotrebu enzima i kvasaca završi na vreme pa onda blagovremenom destilacijom smanjiti rizik negativnih efekata.

[djedov do]

ne znam  kakvo je trziste sa enzimima
da li i koja kolicina slada moze da ih menja-posto mi je sladara blizu i mogao bih lako doci do njega
ja o vadjenju sredine razmisljam u smislu ako se odlucim za stvarno pravljenje  jedne kolicine vrhunske rakije

pa razmisljam odprilike ovako -200 kg dunja presovati i  presevinu -sok -sipati u jedno bure i u to isto bure
dodati 100 kg isecene dunje sa izvadjenom sredinom(tacan odnos bih utvrdio na licu mesta)

takav kom bih tretirao enzimima i kvascima i
smatram  da bih tako imao pravu prirodnu rakiju dobre gustine i dobrog ukusa

[dioda]

ne znam  kakvo je trziste sa enzimima
da li i koja kolicina slada moze da ih menja-posto mi je sladara blizu i mogao bih lako doci do njega

dd tebi trebaju pektinaze odnosno enzimi koji razlazu pektin a u sladu se nalaze amilaze, enzimi koji razgradjuju skrob...
Nema smisla da dodajes slad u kom od dunje...

[djedov do]

havla dioda

davno sam studirao zaboravilo se

[peca50]

DD Pronađi SIHAZYM Supra Mash, enzim koji se dozira 2gr, na 100kg mase, proizvođač "Begerow" nemačka, mislim da ga ima kod nas u prodaji, ako te interesuje raspitaću se. Ovaj enzim se preporučuje za sirovinu pre fermentacije.

[Bugsy]

Ja bih samo da prijavim uspeh eksperimenta, posto nisam dodavao ni enzime ni kvasce a dobio sam dunjevacu kojom sam VEOMA zadovoljan. Ukus je veoma dobar a miris savrsen. Od 25kg bruto voca sam dobio 22.4kg cistog voca, na sta sam dodao 2kg secera  i na kraju dobio 3.5L dunjevace od 60%. 

[Gofer]

To ispade da sa 100 kg voća dobijaš 14L rakije od 60 %, što bi bilo extra da nije šećera(8kg na 100 kg voća - što nije zanemarljivo). 1kg šećera ako se dobro upotrebi daje 1L rakije, tako da kad se to oduzme, prosečan prinos rakije.

[Grof von temnic]

recimo da skoro svako stavlja secer u dunju . jedan moj poznanik radi u jednom podrumu u levcu i oni vrse i usluzno pecenje rakije i kaze da sve firme koje kod njih peku stavljaju secer i to 30% od kolicine voca mozes da zamislis koja je to kolicina onda. ili recimo dobiju sveps u malim flasicama kome je istekao rok i to peku u rakiju i to ne za neku bez veze firmu . Tako da bugsy i nije stavio puno    jos uvek manje nego u onoj dunji iz samoposluge . ocigledno da nije ni imao bas previse dunja ali zato ima mali kazan za takve stvari.