Dunjevača (rakija od dunje)

[jagnjilac]

Odustao sam do sledeceg vikenda jer fermentacija nije u potpunosti zavrsena. To sam ustanovio jutros.

[ACAPK]

e jbg,nista cekamo jos 7 dana 

[jagnjilac]

Juce sam zavrsio prvu destilaciju rakije od dunje. Imao sam nepuna cetiri kazana od po 120 litara. Dobio sam 100,5 litara rakije od 28% vol. Rakija je dobrog ukusa i mirisa, karakteristicnog za ovu vocku, ali je mutna, bela. Sada planiram da malo odlezi, pa sledi druga destilacija.

[bistrica]

Kada se javljalo ovo zamućenja, u toku trajanja destilacije, i koja je količina taloga bila u pitanju i kako si je rasporedio po kazanima? Kako si uhvatio ovih 28. Odnos tečnog i gustog dijela. Jednostavno sve bitne detalje? Moraš to reći zbog ovog dole napisanog.

Nedovoljno depolimerizovani pektin i time veća količina poligalakturonske kiseline koja je rastvorljiva u vodi, ali u njoj daje koloidne rastvore. 

Prisustvo kvasca u destilaciji povećava aromatičnost rakije ali i rezultira većom količinom višemasnih kiseline i njihovih estera, jedinjenja sličnih amfiličnih osobina koja u jačim alkoholnim rastvorima grade rastvorljive a time nevidljive micele, a u mekoj rakiji mogu graditi bjeličasto zamućenje. Svi oni sa metalima (željezom i bakrom) grade soli.
Sada moraš na stabilizaciju od nekih mjesec dana. Nikakvo prozračivanje, samo neka odstoji na tamnom mjestu, bez prisustva vazduha.

[jagnjilac]

Zamucenje se javilo od prvog trenutka na svim kazanima. Posto sam skinuo onaj prvi sloj u kaci, iznenadio sam se da nije bilo previse tecnog dela. Ne mogu da procenim koliki je odnos bio, ali ako ti kazem da sam se zabrinuo da ne zagori kazan, onda mozes da procenis, koji je to odnos bio. Ocigledno da enzim nije u potpunosti odradio svoj posao. Na srecu ni jedan kazan nije zagoreo.
Inace pre destilacije, svu masu sam rasporedio u cetiri plasticna bureta, da bih imao istu masu a i tako mi je bilo lakse. Nije bilo mnogo taloga, ali je i on je na isti nacin rasporedjen u burice.

Sto se tice odlezavanja, morao bih da sacekam lepse vreme. Ako se u februaru pojavi lep vikend, onda cu to odraditi tada. Koliko moze da traje ovaj period stabilizacije? Valjda nema vremensko ogranicenje.
Jacinu u sudu od 28% sam uhvatio kada je na luli bilo 4%

[bistrica]

Na žalost ima ograničenje.
Masne kiseline = potencijalno užegle masnoće.

[jagnjilac]

Evo kako izgleda uzorak dunjevace posle prve destilacije, koju sam juce odradio. Sa ovakvim izgledom rakije priznajem, srecem se prvi put. Bas je zabrinjavajuce. Valjda ce se izbistriti posle druge destilacije.

[bistrica]

Posle druge hoće, ne boj se nije to problem. Problem bi mogao biti nešto drugo, nešto što može pokvariti aromu. Kakav ti je bio kazan nakon destilacije, količina i masnoća naslaga na bakru. Ako dobro vidim u pitanju je neki oblik pjene na površini. Kada rakiju presipaš je li se stvara pjena na površini, i da li se stvarala tokom destilacije u prihvatnom sudu.

[jagnjilac]

Nisam uocio nikakve masne naslage na kazanu, znam tu pojavu. Sto se tice pene prilikom destilacije, ni ona nije uocena. Probacu sutra da vidim, sta se desava sa presipanjem.

[bistrica]

Ovo u čaši, je li to pjena.

[jagnjilac]

Veruj da to nisam ni uocio. Tek sada sam uocio kada si ti komentarisao. Srecom imam jos jednu fotografiju koja je starija od ove sto sam vec postavio par sekundi. Naravno da je isti uzorak. Ni meni nije jasno sta je ovo. Pogledacu sutra ponovo.


P.S. Prilikom degustacije, u toku destilacije, uocio sam ovu masnocu.

[bistrica]

Sad mi je jasnije nakon ove prve slike uzorka. Ne izlaži je vazduhu nikako, napuni posude sa mekom rakijom do vrha. Ovo je samo dokaz da je čist bakar u kazanu dobro obavio svoj posao. Da nije već bi imao debelih problema sa mirisom te rakije. Pusti je da odstoji u hladnom i polagano pretoči prije destilacije imat ćeš i mali talog na dnu.

[Milan73]

brate Jagnjilac, pa vidim da te razne muke muče, ništa se nesekiraj, dunja, pogotovo kada je malo zelena (a ove godine su svi brali zelenu) obavezno bude mutna posle prve destilacije, čak kada malo odstoji možeš da dobiješ i jasno vidljive organske primese (kao komadići voća) a nisu......to reši prepaka. verij bratu.
nešto slično bude i sa jabukom, ja sam zeznuo branje ovde godine, malo sam požurio i isto se desilo.
pozdrav

[ACAPK]

jagnjilac brate bice valjda ok,nista cekamo prepek 

[peca50]

Pa ja godinama čekam da se ovako nešto desi. I što je još lepše to se dešava mom drugu Jagnjilcu, koji je blizu mene "pa će da mu uzmem pare da mu to bude lepo", a meni korisno. Ima jedan čaroban "prašak" koji to rešava, ubaciš ga odradiš drugu destilaciju i eto rešenja. 5grama tanina na 100 litara meke rakije i završen posao, e sad šta to on odradi u hemiskom smislu ja neznam, ali u praktičnom počisti kao metlom. I ako neznaš gde da nabaviš tanin, zovi prijatelja Pecu ima za tebe gratis.