Rakija od lubenice

[milorad231]

Moze li se ph spustiti limuntusom tj. limunskom kiselinom i kojoj razmeri jer stvarno nemam ideju gde bih u mom mestu kupio koncentrovanu sumpornu kiselinu

[bistrica]

Limunska kiselina se ne dodaje u fermentaciju iz razloga što je bakteriološki nestabilna, i što će takvom fermentacijom nastati više isparljivih kiselina, prije svega sirćetne i sukcinske, koje rakiji daju ukus kiselog i gorkog. Od strane kvasaca stvara se dodatna količina diacetila, koji u većim koncentracijama daje miris i okus užeglog maslaca.

Ovo gore je generalno, a zbog ekstremno visokog Ph kod dinje, možemo se poigrati onoga: „Daje više koristi nego štete“. Mislim da bi je ovdje trebala dodati oko 12-13 grama po litri, odnosno 1,2-1,3 kg. na 100 litara kljuka. Nisam siguran, pa bi trebalo probati na znatno manjoj količini, izmjeriti pH, nakon toga i korigovati ovu količinu.

[milorad231]

Veceras sam cuo nesto novo.Razgovarao sam sa covekom koji radi u laboratoriji fabrike vode i koji mi kaze da ph mogu spustiti sa Co2. Po njemu treba uzeti bocu Co2 i spustiti crevo na dno bureta i pustiti gas. Na moje pitanje koliko toga pustiti on kaze da mogu pustatigas koliko hocu ph ce pasti do neke granice i vise od toga nece padati ma koliko pustao gas. Ima li istine u ovoj prici sta mislite o ovome ?

[SundjerBob]

A kolika treba da bude Ph vrednost?

[bistrica]

Idealni pH za fermentaciju namijenjenu pravljenju rakije je od 3,0 do 3,2.

[bistrica]

...ph mogu spustiti sa Co2...Ima li istine u ovoj prici sta mislite o ovome ?

Ima, ali nedovoljno, i ne može se nagovoriti da ostane tamo gdje ga stavimo.

[SundjerBob]

Idealni pH za fermentaciju namijenjenu pravljenju rakije je od 3,0 do 3,2.

Hvala na informaciji!

[armin1]

slobodno  se moze koristiti  i  razblazena  akomulatorska  kiselina. u  osnovi  je  to  bas  ona  kiselina  koja nam  treba stim  sto  je   nekih  4 puta blaza. sad  da  ne napravite  neku   gresku  prvo  kupite  jedan  elektricni  ph metar kojih  ima  po  interrnetu  i nisu  skupi  a onda mozete  u manjim kolicinama  direktno  sipati kiselinu  i proveravati ph posle   dobrog mesanja

[partana]

Ove godine, moj prijatelj je posadio bostan ,oko 1.5 KJ. Pošto ,verovatno neće sve uspeti da proda, biće lubenica i za rakiju.
Planiram da ukomim na sledeći način:
-koru bacam, stavljam samo crveni deo
-nameštam pH na 3,0-3,2(negde sam pročitao da lubenica ima pH 9)
-dodajem kvasce i hranu
-zatvaram posudu
-imam podrum koji je dosta hladan ,tako da temperatura ne bi trebala biti problem
-dvostruka destilacija, u prihvatnom sudu oko 68% vol.
Molio bih za par saveta:
-da li je potreban enzim? (pošto lubenica  ima puno  vode)
-može li čista lubenica na ukomljavanje  ili mora sa nekim %  voća(džanarika,šljiva,..)
- da li uopšte ima smisla praviti ovu rakiju, da li je neko imao prilike da  proba, kakva je na ukusu ,mirisu ili je možda  pekao rakiju od  lubenica?
Svaka sugestija ,preporuka, savet je dobrodošao.
Unapred zahvaljujem.

[Brankopo]

Planiram da ukomim na sledeći način:
-koru bacam, stavljam samo crveni deo
-nameštam pH na 3,0-3,2(negde sam pročitao da lubenica ima pH 9)
-
Svaka sugestija ,preporuka, savet je dobrodošao.
Unapred zahvaljujem.

између ових корака измери садржај шећера,
можда се и изненадиш 
И то као експеримент на мало, ( једна-две лубенице, мерење ...)

[partana]

Ovi hibridi koje je on posadio ,trebali bi imati oko 11-13 % šećera.(tako bar proizvođač semena navodi)
-Farao 13 %
Top gun 12-13 %
Giant Flash 11 %
Računam, ako su i naveli malo  više nego što je realno, ipak bi trebalo da bude bar oko 8-9 % šećera.
Inače, nemam neka očekivanja da će to biti neka  kvalitetna rakija, nego kad već imam sirovinu džabe ,što da ne probam.

[promaja]

@partana jesi li napravio rakiju od lubenice

[partana]

@partana jesi li napravio rakiju od lubenice

Ne,nisam.
Odustao sam kada sam probao rakiju koju je ispekao moj prijatelj.