Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice)

[bubba_kr]

Četiri kace puta 400 litara i imaš 1600 litara, a ne kilograma kljuka.
Trebao si od kljuka da uzmeš zapreminu od jedan litar, izvagaš i vidiš koliko imaš kilograma.

Ako ste to već radili jel možete napisati koliko da se planira kg kljuka u kacu od 1000l,koja će biti napunjena do 80% zapremine ?

[bistrica]

Zavi si od vrste i kvaliteta voća, njegove zrelosti. Kvaliteta prerade, pasiranja. Upotrebe enzima i miješanja enoloških sredstava. Veličine i oblika posude za vrenje. Temperature i uslova skladištenja prije prerade, vrenja. Eventualno započetog spontanog vrenja i sl.
Što je kvalitet veći u svakom segmentu, više se približavaš omjeru 1:1.

[bistrica]

...kvasca sa litar vode, odgovarajuće temperature, koji ću da prospem na dno kace, a preko toga nalijem šljivu/kljuk.

Tako se radi samo kada je u pitanju tečnost, sok od voća,  kako bi se kvasac ravnomjerno rasporedio po njoj. Kod pasiranog ili mljevenog voća se ne može kvasac ravnomjerno raporediti po posudi na taj način nego tek miješanjem.  

Da li je problem što nemam hranu za kvasce, i da li da ga uopšte stavljam zbog toga?
Da li će se desiti da on ne bude imao dovoljno hrane i da će imati neželjene efekte?

Voće gotovo pa uvijek prirodno ima dovoljno hrane za završetak vrenja pa se ona ne stavlja zbog toga nego zbog boljeg kvaliteta rakije.  

zveknem dvije male vrenjače na poklopac, da ne diram ništa jedno 3-4 sedmice...

Bude to ranije kod voća a naročito na ovim temperaturama pa ćeš razvoj fermentacije i određivanje njenog kraja morati pratiti moštomjerom.  

iako mi, kao i mnogim drugim članovima sa foruma, savjetuju da svaki dan promješam kljuk, i da na kraju "nema šta da se baca".

Nije se čovjek razvijao evolucijom da bi mogao slijepo vjerovati nego da bi mogao misliti i razmišljati svojom glavom. Na žalost ne uspije ni evolucija baš sve.    

Ipak moram da editujem, jel ogromna šteta što šljiva nije zrela do kraja?

Nije baš ogromna kao kod trulog voća ili onog prerano opalog zbog bolesti, ali jeste ogromna zbog umanjenja kvaliteta i drugih uočljivih mana. U zavisnosti od stepena nezrelosti.
Kod rodne ti je ova kupovina bila potpuno neprimjerena i krajnje naivna.  

[Semberac]

Hvala bistrice.

[Semberac]

Ukomio sam prije 7 dana. Šljiva je prethodno prošla kroz muljaču i "načeta", ubačeno 100gr Fermol Davis 522 rehidriranog kvasca, na kacu sam stavio dječiji bazen (improvizacija) i sve sam umotao streč folijom, crijevo iz kace izveo u flašu sa vodom
Evo link slike: https://postimg.cc/jLWhfdFw

Nisam otvarao kacu nikako. Fermentacija je bila burna prvih 2-3 dana, a kasnije tiša. Sad se ništa ne čuje. Nemam širomjer, pa sam htio da pitam da li je rano da pečem u subotu/nedelju, to bi bio 13/14. dan? Znam da niko na pamet ne može reći, ali eto, ako ima neko neki savjet?

[bistrica]

Zavisi od brzine razgradnje komada voća, njihove početne veličine...
Jedino po okusu. Uzimaj češće male uzorke šire i voćnih grudvica da možeš primjetiti razliku. Pa kad potpuno nestane osjećaja slatkastog vina a naročito slatkastog okusa u voćnim grudvicama.

[bubba_kr]

Krušku Vilijamovku koja je na dozrijevanju 15 dana planiram pasirati na sito 3mm. Peteljke i košpice bi tako trebale biti odvojene bez problema,ako griješim molim da me ispravite. Muči me ona mala čaška,u donjem dijelu ploda ono sitno crno,hoću li to morati ručno odstranjivati prije pasiranja jer je sigurno da bi nešto toga prošlo kroz sito. Da li bi to ostavilo traga na kvalitet destilata ?

[ibrik]

Upravo sada stavljam krušku na fermentaciju. Peteljke izbacam a semenu ložu ostavljam. Tako sam shvatio da treba.

[blue_moon]

Bitno je kao i kod jabuke da se ne oštete koštice.

[rean]

Puno ljudi vidim, ko pravljajo kljuk od jabuke in šljive stavljajo encime, hrano i kvasce. Posle toga kljuk miješajo 3 do 5 dana i zatvarajo posodo s koje izlazi CO2.
Ja radim slicno, samo ko stavim sve potrebno posodo zatvaram i ne miješam ništa, dok kljuk ne provre.
Šta je bolje?

[blue_moon]

Kad se čovjek vodi statistikom prosjeka, ostane prosjek.

Ne mješa se kljuk tokom cijele fermentacije.

[Satir]

LP!
Da li je netko od poštovanih članova pokušao provesti zatvorenu fermentaciju voća s potopljenim klobukom kao što se radi s grožđem? Znam da dolazi u obzir samo ako materijal nije kašast ( što meni odgovara jer je moj kotao prevrtač ) . Ono što se pitam je da li jabuke,kruške ili dunje imaju dovoljno tekućine da se to odradi na taj način ( nakon što odrade enzimi,naravno ). Ako je netko pokušao bio bih mu zahvalan da kaže kakva su iskustva. Hvala.

[bistrica]

Isto kao da pitaš je li neko volovskim kolima pokušao preletjeti Atlantik.

Potopljeni klobuk je "atavizam" poput volovskih kola. Prastari, ne baš izvodljiv i neuspješan pokušaj da se u aerobnim uslovima, uz duže čekanje na destilaciju, ukloni negativan uticaj oksidacije, razvoja bakterija i površinskih kvasaca koji štete kvalitetu fermentisanog materijala.
Pasiranje voća, zatvorena fermentacija i upotreba enoloških sredstava uz kontrolirane uslove je poput aviona, normalno bez volova, za let preko Atlantika.

[Satir]

Gornji sloj klobuka je pun octene kiseline i kod zatvorene fermentacije.

[bistrica]

Hajde, nije to ništa kakvih se sve gluposti naslušah ovih dana.