24. Septembar 2017, 08:54:01 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 [2]   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice)  (Pročitano 12712 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
rogi87
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Lokacija: Jaši, Rumunija
Poruke: 31

OS:
Linux
Browser:
Safari


« Odgovor #15 Poslato: 14. Avgust 2016, 09:10:39 »

Jasno kao dan  Grin

Zahvaljujem na brzom odgovoru  Thumb
Sačuvana
voltron
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 2

OS:
Windows NT 4.0
Browser:
Firefox 43.0


« Odgovor #16 Poslato: 14. Avgust 2016, 12:53:47 »

Moze li eventualno zamrzivac da pomogne? Za manje kolicine.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.819

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #17 Poslato: 14. Avgust 2016, 19:58:54 »

Niže temperature će onemogućiti kvarenje djelovanjem mikroorganizama pa bi to bilo prihvatljivo, čak bi u pojedinim strogo kontrolisanim uslovima moglo doći i do određenih poboljšanja.

Ne bih preporučio zamrzavanje, iako bi i ono moglo proći uz određenu ogradu, nego one nešto više temperature od nule, na kojima se inače čuva konzumna šljiva u hladnjačama.

Sve ispod 10 stepeni uz solidno provjetravanje i solidno posloženu šljivu, uskladištenu bez vidljivih oštećenja, bi bilo dobro na neki kraći period. Na nekih maksimalnih 48-72 sata uz brižljivu kontrolu moglo bi biti zadovoljavajuće i sve ispod 15 stepeni.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
početnik.12
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 22

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #18 Poslato: 24. Avgust 2016, 10:45:08 »

bistrice pomagaj! rakiju radim isključivo za svoje potrebe, dakle manje količine ,no nastojim da to bude odrađeno po pravilima struke kako bih dobio što bolji kvalitet. Problem je sljedeći: ukomljavam šljivu (čačanka rodna) izmjereni šećer nakon muljanja je bio 12% (u kom ne stavljam  niti grama šećera, vode ili bilo što drugo osim zdrave sirovine). Svu šljivu sam ručno iskoštio i stavio lallzym HC, uvaferm cm, i fermaid E sve po preporukama sa foruma. Vrenje se odvija u hermetički zatvorenim bačvama u podrumu na temp. oko 20°c Međutim nisam imao čime usitniti šljivu pri komljenju pa su ispali veći komadi. Sada to previre već 25 dana i još nema naznaka da je gotovo, na crijevo za odušak još povremeno izlazi CO2. Nisam otvarao radi oksidacije kljuka a ne bih ni miješao jer kažu da nije preporučljivo. Šta raditi u ovakvoj situaciji, i za u buduće ako ispoštuješ većinu stvari a recimo nisi u mogućnosti odraditi pasiranje voća kako si pomoći da pravilno vodiš fermentaciju i dovedeš je do kraja a da nešto bitno ne zezneš. Glavna mi je dilema miješanje da ili ne? i na koji način i u kojim fazam fermentacije.pozdrav velikom znalcu!
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.819

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #19 Poslato: 24. Avgust 2016, 22:46:10 »

Citat
Glavna mi je dilema miješanje da ili ne?
Jedostavno i isključivo, ne.
Citat
Šta raditi u ovakvoj situaciji, i za u buduće ako ispoštuješ većinu stvari a recimo nisi u mogućnosti odraditi pasiranje voća kako si pomoći da pravilno vodiš fermentaciju i dovedeš je do kraja
Ništa, ionako će sama doći do kraja. Potrebno je samo omogućiti uslove.
« Poslednja izmena: 24. Avgust 2016, 23:03:55 Autor bistrica » Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
rukky
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 10

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #20 Poslato: 28. Avgust 2016, 21:23:14 »

Prije tri dana kruškom sam napunio bačvu od 50 lit, danas sam napunio drugu bačvu od 50 lit. Ima li smisla ova dva  sadržaja spojiti u bačvu od 100 lit ili da ih ostavim da fermentiraju pojedinačno ?
Sačuvana
duhovitiduh
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Novi Sad
Poruke: 89

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 47.0


« Odgovor #21 Poslato: 28. Avgust 2016, 22:22:33 »

rukky, pokušaj da umesiš testo za hleb, pa onda nakon tri dana uradi to još jednom, i onda objedini ta dva testa i ispeci hleb. Ako bude dobar, onda objedini sadržaj krušaka.
Započet proces fermentacije ćeš pokvariti uvođenjem nefermentisane količine. Mislim da ti ne treba nikakv stručan odgovor osim ovoga - nema razloga da ih objediniš, osim ako ne želiš problem.
Lako će novija količina kljuka da sačeka onu stariju kada budeš radio prvu destilaciju, za tri-četiri dana se kljuk neće pokvariti.
Sačuvana

Okreni, obrni, opet ti je donji deo leđa pozadi.
rukky
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 10

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #22 Poslato: 29. Avgust 2016, 07:16:59 »

Hvala duhovitiduh na odgovoru,
Sačuvana
Goja
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Lokacija: Beograd
Poruke: 127

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Firefox 55.0


« Odgovor #23 Poslato: 10. Avgust 2017, 17:28:41 »

Verovatno uskoro cu dobiti jabuku.Namera mi je da napravim rakiju,do sad sam je seckao nozem stavljao u burad i prelivao vodom i gle cuda bila je vrlo solidnog kvaliteta.Resih da ove godine pored ranijih saveta primenim neke nove savete sa ovog foruma.Dakle nesmem da stavljam vodu u kljuk ok teska srca necu ,mozeli neki konkretan savet sta da radim recimo na primeru jednog bureta od 200 l u kome ima recimo 160l kljuka koji kvasac koja hrana za kvasce koji enzimi kojim redosledom da stavim u bure i da ga hermeticki zatvorim sa vrenjacom.
Ovo isto pitanje je i za krusku jer nju takodje imam nameru da spravljam dali je isti princip
Unapred hvala
Sačuvana
rnovak
Stariji član
***

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Poruke: 93

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 54.0


« Odgovor #24 Poslato: 28. Avgust 2017, 13:11:31 »

Stavio sam na vrenje čačanku rodnu (Lallzyme HC, Uvaferm CM + FermaidE) u dvije plastične bačve po 100 L u prostoriju u kojoj je temp 15-20 stupnjeva. U startu su još zaleđene boce hladile kom, no sad je vani preko dana 33 C, a po noći 27 C... Zbaog toga mi je temp u bačvama prerasla 20, a došla je i do 23 u nekom trenu  Sad

Kad je ovako vruće svaki dan otvaram ubacim po 2 zaleđene boce da bar malo rashladim...računam da mi je veća šteta od pre visoke tempreature nego od nešto zraka što će pritom ući.. jel mi dobra logika?
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.819

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #25 Poslato: 28. Avgust 2017, 19:16:59 »

Dobra, a postaje sve bolja i bolja što su boce veće, i što ih više ima. Nije problem malo vazduha jer će ga CO2 tokom fermentacije lako i brzo istisnuti, nego će manji gubitak aromatskih materija biti povremenim otvaranjem posude nego uticajem znatno veće temperature.  
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Darko5
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 4

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #26 Poslato: 14. Septembar 2017, 13:08:29 »

Dobar dan, zelim da se nadovrzem na prica, eve sve je uradeno kako sto je RNOVAK napisao ubacen je led u bacve sa lozov kljuk. Primer dokoliko napolje je temperatura 27c  ili neka druga temperatura kako bi znao da u plasticna bacva temperatura je ispod 20c ? Dali treba da otvorim bacva da izmetim temperatura ( sto znai prevreli kljuk bi izlozio na oksidacia ) ili ima drugacje opcija? BISTRICA dokoliko moze da mi razjasnis dilema ? Ipak ja sam novi na forum i na puno pitanja sam nasao odgovor ali ovo neznam bas. Hvala unapred pozdrav do svi forumashi !
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 2.819

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Safari


« Odgovor #27 Poslato: 14. Septembar 2017, 17:07:05 »

Nećeš tako kljuk izložiti oksidaciji jer je zaštićen stvaranjem CO2 koji prirodno potiskuje kiseonik iz tečnosti ili praznog prostora u posudi, nego bi ovdje aspekt problema bio, kao i u poruci koju sam prije ove napisao na forumu, u gubitku aromatskih materija i etanola.
Kratkotrajno otvaranje posude u toku vrenja, ili povremeno skidanje vrenjače kako bi se kroz otvor mjerila temperatura i slično, neće vidljivo uticati na kvalitet onog što se dobije fermentacijom, ali ima i ona da se kretajući mic po mic ipak može relativno daleko stići. Mislim na nekih stotinjak situacija koje se javljaju u procesu pravljenja rakije od njenog početka do kraja pa svaki lošiji potez, bez obzira da vuče i samo po 1%, u konačnici jako mnogo oduzima od kvaliteta.
 
Tako da su u stvari najbolja rješenja ona koja u pripremi već misle i na tako neminovne situacije. Postavi se neki digitalni termometar sa sondom na kablu, koji inače košta jako malo, i ima se kontrola cijelo vrijeme fermentacije.  
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
Darko5
Neaktivni član
*

Van mreže Van mreže

Poruke: 4

OS:
Windows NT 10.0
Browser:
Safari


« Odgovor #28 Poslato: 14. Septembar 2017, 17:09:49 »

Hvala Bistrica na odgovor !!!
Sačuvana
Stranice: 1 [2]   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.021 sekundi sa 22 upita.